Het respecteren van de seizoensgebondenheid van groenten is voor mij erg belangrijk, en daarom hou ik er in deze late lenteperiode van om pesto van asperges en pistachenoten te maken. Het is een variant van de klassieke pesto met een delicate nuance, geschikt voor pasta maar niet alleen. Zoals je zult zien, gebruik ik het ook veel bij aperitieven of antipasti, vergezeld van verschillende bereidingen. Aan deze pesto heb ik een vleugje Tuscia gegeven dankzij de Olio Presciuttini, die ik heb ontvangen voor de uitdaging van DivinMangiandoinTour 2025 dankzij Slowfood Viterbo en Tuscia en de gemeente Tarquinia. Deze olie wordt gemaakt door het terugwinnen van 3000 olijfbomen van de Canino, Moraiolo en Leccino cultiveren, zonder gebruik van chemische producten en met respect voor het milieu. En dat proef je in mijn pesto! Dus als je een bijzondere pesto wilt proberen, kom dan met mij mee en laten we het samen maken, een keukenmachine (in mijn geval een Bimby) is genoeg!
Voor andere soorten pesto, bekijk deze links!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 14 Personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Lente, Zomer
Ingrediënten
- 220 g asperges (schoongemaakt, netto (ongeveer een bos))
- 20 g basilicum
- 60 g ongezouten pistachenoten (netto)
- 50 g gepelde amandelen
- 1 teen knoflook
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- 50 g pecorino romano (geraspt)
- 60 g extra vierge olijfolie (Presciuttini)
- 5 g fijne zout
Gereedschappen
- 1 Keukenmachine
- 2 Potten
- 1 Snijplank
- 1 Pan
Stappen
Het maken van pesto van asperges en pistachenoten is echt gemakkelijk en snel. Voordat je alle ingrediënten samenvoegt, moet je voor de asperges zorgen door ze snel te koken. Maar laten we eens kijken hoe we deze geweldige pesto maken!
Breek in een kom de asperges door het harde gedeelte eraf te trekken. Ik gebruik geen messen omdat het zachte breken ervoor zorgt dat het harde gedeelte vanzelf loslaat. Als alternatief kun je met een mes het harde gedeelte afsnijden. Was de asperges en snijd ze in stukjes op een snijplank.
Doe de asperges in een pan met de in stukjes gesneden knoflook, een beetje van de olie uit het recept en een espressokopje water. Zet op laag vuur en laat ze maximaal 5 minuten koken, totdat het water is opgenomen. Ze moeten nog steeds knapperig zijn. Zet de asperges uit en laat ze afkoelen.
Plaats in de kom van de keukenmachine (ik gebruik mijn Bimby TM31) de basilicumblaadjes.
Voeg de afgekoelde asperges toe (als je het niet lekker vindt, kun je de knoflook die erin is gekookt verwijderen).
In een kom hebben we eerder de noten klaargezet.
Doe de pistachenoten en amandelen in de kom, sluit deze af en zet de keukenmachine aan op hoge snelheid voor 20/30 seconden. Met mijn Bimby gebruikte ik snelheid 7.
Breng het gehakte mengsel van groenten en noten met een spatel naar de bodem en voeg de twee kazen toe.
Voeg de helft van de olie toe, sluit de kom en mix. Het zal goed beginnen te mengen.
Om goed te emulgeren, voeg de resterende olie toe.
Zet hem op maximale snelheid voor een paar seconden om het mengsel te emulgeren. De pesto van asperges en pistachenoten is klaar!
De pesto van asperges en pistachenoten is klaar! Ik heb hem in twee glazen potten gedaan, bedekt met extra olie. Na hem een paar uur luchtdicht afgesloten in de koelkast te laten staan, zullen de smaken zich hebben gestabiliseerd en is hij klaar voor gebruik!
De meest klassieke manier om pesto van asperges en pistachenoten te gebruiken is uiteraard met pasta. Maar ik voeg vaak een pesto toe als saus bij de platbroden die ik mijn gasten aanbied als ik mijn kooklessen geef, elke keer afhankelijk van de seizoensgebondenheid, en ik moet zeggen dat het erg succesvol is. Deze in het bijzonder was erg geliefd!
De pesto van asperges en pistachenoten kan in een luchtdichte pot, bedekt met olie, in de koelkast worden bewaard voor twee/drie dagen. In het juiste seizoen is het een geweldig alternatief voor de klassieke pesto van basilicum en pijnboompitten. Als je het probeert, laat het me weten op Instagram!
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik de pesto van asperges en pistachenoten invriezen?
Het invriezen van de pesto is een geweldig idee. Ik heb kleine plastic bakjes gebruikt om het te portioneren, zodat het altijd vers en in optimale staat is. Het moet echter niet langer dan een maand in de vriezer worden bewaard.Welke noten kan ik in plaats van pistachenoten gebruiken?
Deze pesto is ook heerlijk met alleen amandelen of half amandelen en half cashewnoten of amandelen en pijnboompitten. Het maken met alleen pistachenoten kan het te ‘zoet’ maken.Kan ik een veganistische versie van de pesto van asperges en pistachenoten maken?
In deze pesto is het mogelijk om de dierlijke kaas te vervangen door voedingsgist of de veganistische ‘kazen’ die tegenwoordig in elke supermarkt te vinden zijn. Mijn advies is echter om de 100 g van het recept te verdelen, waarbij je toch de helft aan voedingsgist laat voor de consistentie.
