A Cajuína é uma bebida típica do Nordeste do Brasil, produzida e consumida principalmente no estado do Piauí, onde é considerada patrimônio cultural do Estado e símbolo cultural da cidade de Teresina.

Feita com o suco do caju, sem álcool, com água clarificada e esterilizada, apresenta uma cor entre o amarelo e o âmbar, resultado da caramelização dos açúcares naturais do suco.

Pode ser preparada tanto de forma artesanal quanto industrial.

Foi citada pela primeira vez por volta de 1900 pelo farmacêutico Rodolfo Teófilo e foi usada para combater o alcoolismo como um substituto mais suave da cachaça.

Hoje a cajuína é produzida principalmente para conservar os frutos colhidos em abundância entre os meses de junho e setembro, quando estão maduros e caem das árvores, ficando então mais suscetíveis ao ataque de insetos que os estragam facilmente.

O caju é o fruto do cajueiro; extraem-se as sementes da casca e elas passam por várias lavagens. Em seguida, são prensadas e o suco que sai é clarificado com a adição da seiva extraída do próprio cajueiro. Depois, o suco é coado através de um pano e então esterilizado em banho-maria.

Seu sabor doce, porém levemente ácido, a torna um acompanhamento perfeito para pratos à base de peixe, frutos do mar e carne.

A da foto é uma das marcas mais conhecidas, porém também mais difíceis de encontrar; a de baixo é uma espécie de imitação facilmente encontrada em bares e supermercados.

A receita a seguir é a versão caseira.