Talvez eu devesse chamar mais de vegetable pie do que de shepherd’s pie vegana, já que não tem carne. Esse é um prato bem popular na Inglaterra e o nome significa torta do pastor: consiste numa base de carne moída e legumes coberta por um simples purê de batatas que fica com uma crostinha no forno. Muito parecido é o cottage pie, que leva carne de boi.
Eu substituí a carne moída por um ingrediente mais saudável e leve: as lentilhas, criando então uma torta vegana e sem glúten. Como alternativa você pode usar granulados de soja ou carne vegetal moída pronta. Mas com lentilhas fica uma delícia e também é mais fácil de digerir. Normalmente adicionam-se ervilhas, mas eu esqueci: se quiser, acrescente e considere os pontos Weight Watchers a mais.
Geralmente essa torta é feita numa assadeira grande, mas eu usei ramequins individuais por vários motivos. Meu forno não funciona bem em temperaturas baixas, então precisei usar a airfryer, que é pequena demais para uma assadeira grande. Optei por porções individuais também para facilitar a contagem de pontos WW. E tem mais: assim a crostinha de purê fica em maior proporção para cada porção! Vamos ver como fazer essa shepherd’s pie vegana…
Sugiro também outras receitas com lentilhas:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 1 Hora
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno, Airfryer
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Ano-Novo
Ingredientes
- 100 g lentilhas secas (ou 300 g de lentilhas já cozidas)
- 1 cebola
- 1 spicchio alho
- 1 gambo aipo
- 1 cenoura
- 10 ml azeite extravirgem (2 colheres de chá)
- 1 foglia folha de louro
- 200 g cogumelos (qualquer tipo serve)
- 30 g concentrado de tomate
- q.b. sal
- 500 g batatas
- 10 g levedura nutricional (1 colher dosadora)
- 100 ml leite de soja (sem açúcar ou outro leite vegetal)
- q.b. noz-moscada
- q.b. sal
- Pontos totais = 20 pontos WW
- Pontos por 1 refratário = 5 pontos WW
Utensílios
- Tábua de corte
- Faca
- Panela
- Caçarola
- Espremedor de batatas
- Colher de pau
- Refratários
- Airfryer
Passos
Antes de tudo, cozinhe as lentilhas por uns 30 minutos em bastante água. O tempo depende da marca, então siga as instruções da embalagem. Escorra mantendo uma xícara da água de cozimento e reserve as lentilhas.
Limpe e corte todos os legumes: pique o alho e corte em cubos a cebola, o aipo, a cenoura e os cogumelos.
Em uma caçarola grande, refogue por alguns minutos a cebola, o aipo e a cenoura junto com a folha de louro; depois adicione os cogumelos e um pouco de sal. Misture bem e, assim que os cogumelos reduzirem, acrescente o concentrado de tomate e as lentilhas.
Deixe cozinhar em fogo baixo usando um pouco da água de cozimento das lentilhas quando necessário. Depois de cerca de 15 minutos, o recheio da nossa shepherd’s pie vegana estará pronto: verifique se não está seco demais, já que continuará cozinhando no forno.
Agora faça um purê simples de batatas. Para agilizar, descasque as batatas e corte em pedaços. Coloque-as numa panela e cubra com água fria levemente salgada. Ferva por uns vinte minutos e teste com um garfo para ver se estão macias.
Escorra as batatas e volte-as para a panela, adicione um pouquinho mais de sal, noz-moscada, levedura nutricional e leite de soja, e com um espremedor faça um purê liso e cremoso. Se estiver muito seco, acrescente um pouco mais de leite. No final, ajuste o sal se necessário.
Divida o recheio entre os 4 refratários. Faça o mesmo com o purê de batatas e nivele a superfície, fechando bem o purê nas bordas dos refratários. Com os dentes de um garfo, risque a superfície do purê: isso vai criar uma crostinha mais saborosa.
Coloque 2 refratários no cesto da airfryer e cozinhe a 160° por 15 minutos e depois a 200° por mais cerca de 8 minutos, até dourar.
Deixe esfriar alguns minutos e sirva direto nos refratários ou desenforme com uma colher, tomando cuidado para não se queimar.
E aqui estão as nossas shepherd’s pies veganas prontas para serem saboreadas, quentinhas, claro. Ficaram realmente gostosas e eu, que comi as originais quando morava em Londres, fiquei satisfeita com esta versão leve e vegana.
Aqui você pode vê-la desenformada do refratário; por 5 pontos do Weight Watchers já dá para comer uma porção bem generosa. Que delícia: em casa agradou muito e certamente estará presente na mesa neste Natal ou até no Ano-Novo para manter a tradição de forma diferente.
Experimente você também e me conte se gostou.
Bom apetite!
by Giovanna Buono
Conservação
Você pode preparar tanto o recheio quanto o purê de batatas com antecedência e até montar tudo nos refratários. Eu, por exemplo, assei dois e cobri os outros dois com filme plástico, colocando-os na geladeira. Assei-os depois, três dias depois, e estavam perfeitos.
Não congelei, mas tenho certeza de que podem ir para o freezer; basta descongelar um pouco e aumentar um pouco o tempo de cozimento.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que é levedura nutricional?
Nesta receita usamos a levedura nutricional, que é uma levedura inativa rica em vitamina B12. É muito usada na cozinha vegana porque confere um sabor semelhante ao do queijo aos pratos. Para saber mais, leia aqui: Levedura Nutricional: o que é, como usar e por quê!
Posso usar o forno também?
Certamente! No forno você poderá usar vários ramequins ou uma assadeira maior, dobrando ou até triplicando as quantidades. Eu não pude testar no forno, mas acredito que deva assar a 180° por cerca de 30 minutos e depois gratinar a superfície sob o grill.
