Assim que os dias começam a esfriar, eu volto a ter vontade de comer leguminosas, como um bom prato quente de massa e feijão ou uma sopa como esta de feijão e escarola. Claro, mesmo no verão as leguminosas são boas, frias em saladas ou mesmo em sopa, mas consumida morna, para obter um efeito refrescante!
Porém, quando estou de dieta, prefiro evitar a combinação de massa e leguminosas, pois para ficar nos pontos do Weight Watchers eu teria um prato pequeno. Minha solução é preparar uma base de leguminosas e verduras e depois adicionar um pouco de pão, fresella ou massa para completar o prato.
Para os feijões cannellini, não poderia deixar de usar a escarola! De fato, feijão e escarola era um prato que minha mãe preparava frequentemente, não sei se é uma receita napolitana, mas com certeza em casa sempre se comia e era muito apreciada por todos. Eu fiz em versão vegana, simples e leve. Aqui está como eu preparo…
Deixo para você algumas receitas semelhantes à base de leguminosas:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 8 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 200 g feijões cannellini secos (ou 600g já cozidos)
- 300 g tomates (maduros ou uma lata de pedaços)
- 1 maço escarola lisa (alternativamente use acelga)
- 1 dente alho
- 10 ml azeite de oliva extravirgem (2 colheres de chá)
- q.b. manjericão
- q.b. sal
- Pontos por porção = 9 pontos WW
Utensílios
- Panela
- Colher de madeira
- Escorredor
- Faca
Passos
Se você usar feijões secos, deixe-os de molho em água fria durante toda a noite: na manhã seguinte, enxágue bem e ferva em água sem sal em fogo baixo por cerca de 2 horas, até que os feijões estejam bem macios. No final, escorra os feijões, mas reserve a água do cozimento.
Enquanto isso, corte a escarola em tiras e enxágue-a 3-4 vezes na pia cheia de água, assim elimina qualquer resquício de terra. Escorra bem e reserve.
Refogue o alho em fatias com 2 colheres de chá de azeite e depois adicione o tomate em pedaços ou os tomates frescos cortados em pedacinhos. Adicione um pouco de sal e manjericão fresco e deixe cozinhar por pelo menos 5-10 minutos.
Adicione os feijões e mexa bem. Adicione o líquido de cozimento dos feijões reservado e leve à fervura.
Adicione a escarola aos poucos, aguardando que murche antes de adicionar mais.
Quando a escarola estiver toda murcha, desligue, adicione algumas folhas de manjericão e ajuste o sal
E aqui está nossa sopa de feijão e escarola pronta para ser servida à mesa! Um prato para toda a família, para quem está de dieta e quem não está.
Você pode servi-la com um bom pão integral também torrado, croutons, adicionar fresella em pedaços no fundo do prato como eu frequentemente faço, ou até mesmo massa. Neste último caso, cozinhe a massa antes de adicionar a escarola, usando mais água de cozimento dos feijões, caso contrário, a verdura cozinharia demais.
Eu recomendo que você coloque feijões de molho imediatamente para que amanhã você possa fazê-la! Me avise se você gostou dela preparada assim…
Bom apetite a todos!
por Giovanna Buono
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quanta massa posso usar?
A quantidade depende muito de quantos pontos WW você tem disponível. Eu geralmente adiciono 3 ou 4 pontos por pessoa de pão ou massa, então para todo o prato 60 ou 80 gramas de massa serão suficientes.
O que posso usar no lugar dos cannellini?
Esta sopa fica muito saborosa também com feijões borlotti: experimente!
O que posso usar no lugar da escarola?
Sugiro que você use acelga ou até mesmo couve: ambos ficam muito bons combinados com feijões cannellini.
Posso prepará-la com antecedência?
Certamente, e depois você a aquece na hora! Aliás, se você prepará-la com antecedência, os sabores se misturam melhor e ela fica ainda mais gostosa. Você também pode congelá-la por alguns meses sem problemas (sem a massa, claro), deixe-a descongelar e aqueça-a!
