Alguns anos atrás, em previsão das festas de Natal e fim do ano eu quis experimentar fazer a torta salgada de escarola usando a massa base da galette. A galette é um tipo de torta francesa que se faz usando poucos gorduras e que é recheada com ingredientes doces ou salgados, ideal como substituto de outras massas muito gordurosas como a massa folhada e brisée.
A massa é estendida muito finamente e em vez de ser colocada em uma forma com bordas, é estendida diretamente sobre papel manteiga e a borda da massa é grosseiramente dobrada sobre o recheio. A aparência final é a de uma pizza salgada com um visual muito rústico e sua preparação é muito simples!
Com esta massa já preparei outras galettes doces e salgadas, mas eu não poderia deixar de experimentar o recheio de um clássico do Natal napolitano, ou seja, a escarola temperada com azeitonas e alcaparras. Devo dizer que, na minha opinião, é uma ótima alternativa à clássica pizza de escarola: mais leve, mas com todo o sabor da versão tradicional!
Portanto, esta torta salgada vegana é ótima tanto para levar à mesa o ano todo quanto para as festas. Se usada como entrada, é possível fazê-la em forma retangular para poder cortá-la em quadradinhos estilo finger food! Vamos ver como eu fiz…
Outras receitas com esta massa:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 1 Hora
- Porções: 4.8Pedaços
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- 170 g farinha integral (ou de espelta)
- 1 pitada sal
- 37 g margarina com 40% de gordura
- 3 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
- 3 colheres de sopa água fria (mineral ou não)
- 2 Escarola azeitonas e alcaparras (preparada com os seguintes ingredientes…)
- 500 g escarola (lisa ou crespa)
- 5 ml azeite de oliva extra virgem (1 colher medida)
- 2 dentes alho
- 12 azeitonas de Gaeta
- 1 colher de sopa alcaparras em salmoura
- 10 pinhões (cerca de 2 colheres de chá)
- q.b. sal fino
- q.b. água
- q.b. sal grosso
- Pontos totais = 34 pontos WW
- Pontos para lanche dividida em 8 fatias, 1 fatia = 4 pontos WW
- Pontos como segundo dividida em 4 fatias, 1 fatia = 8 pontos WW
Ferramentas
- Tigela
- Rolo de massa
- Papel manteiga
- Grelha para doces
- Espátula
Preparação
Usando os ingredientes indicados, prepare a receita da Escarola azeitonas e alcaparras, omitindo a colher de chá de azeite final que não é necessário para preparar a nossa torta salgada. A escarola deve estar mais seca do que quando se prepara como acompanhamento, então deixe cozinhar o suficiente. Além disso, é muito importante cortar a escarola em pedaços pequenos ou será difícil morder a fatia de torta salgada (eu experimentei: confie e corte em pedacinhos que é melhor!). Deixe a escarola esfriar antes de rechear a torta salgada.
Misture a farinha e o sal, adicione a margarina fria da geladeira em pedaços e misture com um garfo, depois adicione também o azeite e continue a misturar até que a consistência fique arenosa. Despeje duas colheres de sopa de água também fria da geladeira e comece a amassar com as mãos. Adicione mais água fria uma colher de cada vez até que a massa fique bem compacta. Trabalhe-a mais um pouco com as mãos na mesa e depois forme uma bola ligeiramente achatada.
Ligue o forno a 200° antes de continuar. Coloque a massa em um pedaço de papel manteiga e com o rolo de massa comece a achatá-la dando a forma de um disco. A massa deve ser estendida o mais fino possível. Não é difícil, mas requer um pouco de paciência e esforço. Com esta quantidade, você consegue obter um disco de cerca de 35-36 cm de diâmetro.
Transfira o papel manteiga para uma bandeja ou uma assadeira grande o suficiente. Despeje a escarola e espalhe uniformemente sobre o disco de massa, deixando alguns centímetros vazios ao redor da borda. Dobre a borda da massa sobre o recheio, pressionando levemente as pregas que se formarem, para que adiram bem entre si. Molhe levemente toda a borda com água e faça aderir na borda grãos de sal grosso. Asse por cerca de 30-40 minutos no forno pré-aquecido a 200°. Após cerca de 20 minutos, abra e verifique: se a escarola parecer já muito tostada, cubra-a com um disco de alumínio deixando a borda exposta. No final do cozimento, a borda da massa deve aparecer ligeiramente dourada e crocante. Se você quiser mais dourada, basta colocá-la sob o grill por alguns minutos.
Transfira a torta salgada com o papel manteiga ainda colado para uma grelha e deixe esfriar por pelo menos 15-20 minutos antes de colocá-la em um prato de servir. Para esta última operação, primeiro solte-a do papel manteiga ao longo de toda a borda e depois, com a ajuda de uma espátula, solte a parte central e deslize-a do papel manteiga diretamente para um prato largo o suficiente.
E aí está, pronta para ser apreciada: a torta salgada de escarola vegana pode ser degustada morna ou fria: será deliciosa de qualquer maneira! Como nas outras galettes, o resultado final é um recheio macio em uma crosta crocante: realmente delicioso.
Você pode prepará-la em forma redonda como nas minhas fotos redondas (bem, a minha não era muito redonda!) e dividi-la em 8 fatias como lanche ou segundo prato leve, ou dividi-la em quatro quartos como refeição mais consistente. E para o Natal será realmente uma ótima alternativa à clássica pizza de escarola, mas certamente com muitos pontos a menos. Estou ansiosa pelo seu julgamento: aqui em casa eu já fiz três vezes e foi literalmente devorada!
Aproveite!
por Giovanna Buono
Conservação
Se sobrar ou se você quiser preparar com antecedência, pode deixar essa torta salgada de escarola em um recipiente fora da geladeira por um par de dias. Eu não tentei congelá-la, mas acho que pode ser feito e depois aquecida por alguns minutos em forno pré-aquecido a 220°.
O que posso usar no lugar da margarina?
Sei que muitas pessoas têm medo da margarina. Eu pego aquela sem gorduras hidrogenadas, óleo de palma e 100% vegetal e uso pouquíssima: principalmente para preparar biscoitos e massas, pois dá uma crocância que usar somente óleo não proporciona. Mas se você prefere evitá-la pode fazer essa massa com apenas óleo, começando com 1-2 colheres em vez da margarina e depois procedendo conforme a receita. Não se esqueça de refazer a contagem dos pontos Weight Watchers considerando o óleo utilizado.
Posso usar outro vegetal?
Certamente pode: espinafre, couve, acelga refogados na panela como a escarola. Mas não se esqueça: deixe o vegetal secar muito bem antes de passar para o recheio.
