O ensopado de vitela com batatas à florentina, também conhecido como ensopado do Pelliccia, é uma das receitas tradicionais toscanas mais amadas: um prato simples mas cheio de sabor, preparado “com muita batata e pouca carne”, como se diz em Florença.
É um ensopado simples e genuíno, perfeito para os dias frios ou quando você quer trazer para a mesa um comfort food toscano que cheira a lar.
Como todas as receitas populares, não existe uma versão exata ou “oficial” deste prato. Esta é a versão da minha avó, um pouco mais leve para atender às necessidades atuais. Um ensopado de vitela tenro, envolvente e de sabor autêntico: uma receita toscana que fala de tradição e família.
Nas FAQ no final da receita, você encontrará minhas sugestões para variações do Ensopado do Pelliccia que se adaptam ao seu gosto ou ao que você tem na despensa. Se eu te deixei curioso, cozinhe comigo!
Se quiser, dê uma olhada nessas receitas que vêm diretamente do caderno da minha mãe!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Toscana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes do ensopado de vitela com batatas à florentina
- 500 g vitela (maminha, não muito magra)
- 1 kg batatas
- 350 g polpa de tomate
- 50 g cebola
- 1 dente alho
- q.b. alecrim (fresco)
- 50 g azeite extra virgem
- q.b. sal
- q.b. pimenta-do-reino
O que você precisa para fazer o ensopado de vitela com batatas à florentina?
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Colher de madeira
- 1 Descascador de batatas
- 1 Caçarola
Passos
Lave, descasque e corte as batatas em cubos pequenos e regulares, assim elas cozinharão de maneira uniforme e se misturarão bem ao molho do ensopado de vitela com batatas à florentina.
Descasque e corte ao meio o dente de alho e fatie a cebola. Coloque tudo na caçarola com azeite cobrindo o fundo e leve ao fogo.
Deixe os aromas amolecerem em fogo alto, mexendo frequentemente para que não grudem e liberem todo o seu aroma.
Adicione na caçarola a carne, previamente cortada em cubos regulares, e mexa bem para misturar aos aromas.
Adicione o alecrim fresco e misture, em seguida, ajuste o sal e a pimenta. Este é um dos passos mais delicados: a carne deve dourar bem, retendo seus sucos, mas sem grudar no fundo. O ensopado estará pronto para o passo seguinte quando a água liberada pela carne estiver quase toda evaporada.
Adicione na caçarola as batatas cortadas em cubos e mexa delicadamente por alguns minutos. Adicione uma pitada de sal e pimenta: este é um truque da minha mãe: adicionar o tempero aos poucos permite obter o grau certo de salinidade.
Adicione a salsa de tomate, meio copo de água e outra pitada de sal e pimenta. Misture bem, depois cubra com a tampa e abaixe o fogo ao mínimo para um cozimento lento e uniforme.
Deixe cozinhar o ensopado de vitela com batatas à florentina por cerca de uma hora, mexendo de vez em quando. Se o molho secar demais, adicione um pouco de água para continuar cozinhando. Prove de vez em quando e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
Quando as batatas estiverem macias e quase desmanchando e a carne tenra, descubra a caçarola e aumente o fogo para secar ligeiramente o ensopado de vitela. Neste ponto, o ensopado do Pelliccia está pronto!
Deixe o ensopado esfriar ligeiramente antes de servir, talvez em uma cocotte de terracota toscana, para um toque rústico e autêntico.
Como conservar o Ensopado do Pelliccia?
O ensopado de vitela com batatas se conserva facilmente: pode ser guardado na geladeira em um recipiente hermético por até dois dias. Se quiser prepará-lo com antecedência ou conservá-lo por mais tempo, é possível congelá-lo, melhor sem as batatas, que tendem a ficar moles uma vez descongeladas. Para aquecê-lo, faça lentamente em fogo baixo, adicionando, se necessário, um fio de água ou caldo, assim o molho permanece cremoso e a carne macia, como acaba de ser preparada.
Por que se chama ensopado do Pelliccia?
Em Florença, a ironia e a capacidade de rir de si mesmo, mesmo nas situações mais extremas são características típicas da cidade. No passado, comer carne era um evento raro, reservado para dias importantes, enquanto nos dias normais, se virava como podia. Quando havia a possibilidade, comprava-se pouca carne, muitas vezes de cortes simples, e para alimentar toda a família, acompanhava-se com uma fonte de carboidratos econômica e nutritiva, como as batatas.
Daí nasceu o ensopado do Pelliccia, que não é o nome de uma pessoa, mas uma maneira de dizer para indicar um prato com pouca carne e muitas batatas, criado para mascarar a escassez de carne. Por isso, é um ensopado “com muitas batatas e pouca carne“, um ótimo exemplo da criatividade e simplicidade da culinária toscana.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como posso deixar o Ensopado do Pelliccia mais saboroso?
Decidi tornar esta receita mais leve, então omiti dois passos que minha avó frequentemente fazia.
Antes de dourar a carne, ela a enfarinhava levemente e, antes de adicionar as batatas, ela despejava um pouco de vinho branco, que conferia mais sabor e um leve aroma ao ensopado. Se quiser um resultado mais rico e saboroso, você pode tentar essas duas dicas simples.Posso usar outro tipo de carne para o ensopado de vitela com batatas?
Sim! Também carne bovina ou peru podem substituir a vitela, dependendo do seu gosto ou do que você tem disponível. A principal diferença está no tempo de cozimento: a vitela permanece mais macia e delicada, enquanto a carne bovina ou o peru requerem alguns minutos a mais para ficarem macios. Adapte os tempos de cozimento de acordo com a carne escolhida, e você obterá um ensopado saboroso e suculento.
É possível preparar o ensopado com antecedência ou congelá-lo?
Sim! O ensopado de vitela com batatas se conserva bem na geladeira em um recipiente hermético por até 2 dias. Se quiser prepará-lo com antecedência ou conservá-lo por mais tempo, pode congelá-lo: melhor sem as batatas, que tendem a ficar moles uma vez descongeladas. Para aquecê-lo, faça lentamente em fogo baixo, adicionando, se necessário, um pouco de água ou caldo, assim a carne permanece macia e o molho cremoso.
Quais variações existem do ensopado de vitela com batatas à florentina?
A receita tradicional prevê carne e batatas, mas existem várias variações para enriquecer o sabor ou adaptá-la aos gostos pessoais. Por exemplo, você pode prepará-lo em branco, sem tomate, ou adicionar aromas diferentes como alecrim, sálvia ou louro. Essas simples variações permitem obter um ensopado mais perfumado e personalizado, sempre respeitando a tradição toscana.
