Pizza Rústica: a rainha do piquenique de Segunda de Páscoa no Abruzzo.
Se existe uma receita que aqui em casa cheira a festa, passeio ao ar livre e despreocupação, com certeza é a Pizza Rústica.
Em muitas áreas do Abruzzo, essa torta salgada é a protagonista do Lunedì dell’Angelo, mas a verdade é que, uma vez provada, qualquer ocasião do ano vira motivo pra levá-la à mesa.
Não é só um prato, é um verdadeiro rito passado de geração em geração, um símbolo de convivência que nunca decepciona.
Costumo chamar a Pizza Rústica de “Rainha” porque ela tem uma qualidade rara: é extraordinariamente democrática e versátil.
É a solução perfeita pra um jantar rápido quando o tempo é curto, mas fica ainda melhor se feita com antecedência.
Aliás, deixa eu dizer: descanso faz bem pra ela!
Degustada fria ou morna, permite que os sabores do recheio se misturem direitinho, deixando cada fatia consistente e saborosa.
Por isso, lá em casa ela é o item central do cesto do piquenique na clássica saída de Segunda de Páscoa.
Não existe gramado ou mesa de madeira na montanha que não tenha visto nossa pizza rústica pronta pra ser compartilhada.
A beleza desta receita também está na capacidade de se adaptar aos seus tempos na cozinha.
Minha versão do recheio usa massa de pizza: uma base rústica, um pouco mais grossa, capaz de envolver um recheio generoso.
No entanto, sei bem que a vida é corrida; se você estiver sem tempo ou o convite pra passeio chegar em cima da hora, dá pra usar massa folhada pronta.
O resultado será, com certeza, mais rápido, crocante e leve, mas igualmente gostoso.
Para esta receita usei o pecorino romano da empresa Pinna formaggi, uma empresa com muita história e produtos que são garantia de qualidade.
cerca de 595 kcal por pessoa
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Culinária Regional Italiana
- Região: Abruzzo
- Sazonalidade: Páscoa, Todas as estações
Ingredientes para fazer a Pizza rústica
- 4 g Fermento biológico seco
- 225 ml Água
- 1 cucchiaino Sal
- 1 pizzico Açúcar
- 20 ml Azeite extravirgem
- 350 g Farinha 0
- 2 ovos médios
- 150 g Parmigiano Reggiano ralado
- 1 cucchiaio Pecorino ralado
- 1 pizzico Pimenta
- 1 cucchiaino Fermento em pó para preparações salgadas
- 150 g Salame húngaro fatiado
- 200 g Muçarela
- 1 pacote de espinafre congelado
- q.b. Azeite extravirgem
- 2 spicchi Dentes de alho
- 1 Gema
Preparação da Pizza rústica
Antes de tudo, prepare a massa de pizza para que ela esteja pronta na hora de montar a nossa pizza rústica.
Sove, deixe crescer por cerca de 2 horas; após a fermentação, faça 2 bolas e deixe repousar pelo menos 30 minutos.
Enquanto isso, prepare os ingredientes: pegue o espinafre já descongelado e coloque numa frigideira com uma colher de azeite extravirgem, sal e 1 dente de alho; cozinhe por cerca de 10 minutos e acrescente um fio de água se precisar.
Agora pegue uma assadeira antiaderente com bordas altas, abra uma massa de pizza e forre a assadeira deixando a massa sobrar um pouco pelas bordas.
Prepare uma mistura com 2 ovos, o parmesão, o pecorino, a pimenta e o fermento para pizzas salgadas; misture bem até obter um composto bem firme e coloque metade dessa mistura sobre a base da massa; depois coloque o salame húngaro, dispondo as fatias como uma rosa (cada fatia deve tocar a outra).
Acrescente metade da muçarela picada e junte metade do espinafre, retirando os dentes de alho.
….coloque alguns pedaços de massa que sobraram da pizza.
Repita o procedimento começando pela mistura de queijos, depois o salame húngaro, muçarela e espinafre.
A massa que sobrou das bordas da assadeira deve ser dobrada para dentro e prepare outro disco de massa com o qual vamos fechar a nossa pizza rústica.
Agora pegue a gema, coloque num copo com um pouco de água ou leite e pincele a superfície da pizza.
Asse em forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 20 minutos, vigiando o cozimento; se a superfície dourar demais, cubra com papel-alumínio.
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Menu para o almoço de Páscoa
Um convite à criatividade.
O recheio pode variar conforme o gosto e o que o armário oferece (embutidos, queijos típicos, ovos), mas o importante é o toque final: o seu veredito!
Espero ter despertado um pouco a sua curiosidade com essa história de sabores abruzzeses.
Tente fazer a minha versão, talvez personalizando com um toque de pimenta ou um pouco de pecorino local, e me conte nos comentários se ela virou também a rainha da sua mesa. Boa preparação e, acima de tudo, feliz Páscoa!
