A Pigna de Páscoa é um doce especialmente feito no Lazio, também típico em algumas pequenas áreas de Abruzzo e Nápoles.
No passado, a origem principal era em Nápoles e depois se espalhou para o Lazio, na área de Frosinone (ainda no Lazio), onde é costume prepará-la mais.
Lembra um pouco o panetone, mas é muito aromatizado, tem uma massa muito fofa e se conserva por alguns dias.
Eu apresento a vocês uma versão mais rápida, mas vocês devem definitivamente experimentá-la!
Em algumas receitas, também estão presentes frutas cristalizadas e passas, então, se quiserem, podem adicioná-los, mas em casa não gostamos muito, então não coloquei.
Façam vocês mesmos a pigna de Páscoa seguindo a receita e ajudando-se com as fotos passo a passo.
Se quiserem, também fiz um vídeo para este doce no youtube.
Espero suas fotos se replicarem esta ou outras receitas no meu blog, se quiserem, colocarei suas fotos na minha página do Facebook com seu nome.
Kcal 453 calorias aproximadamente por pessoa
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 1 pigna
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa
Ingredientes para fazer a Pigna de Páscoa
- 200 ml água morna
- 15 g Fermento biológico fresco
- 250 g Farinha Manitoba (ou farinha "0")
- 2 ovos (grandes ou 3 pequenos)
- 500 g Farinha 0
- 60 ml Óleo de girassol
- Raspas de 1/2 limão
- 40 ml rum
- 1/2 colher sementes de anis (geralmente as trituro para não encontrar todas as sementes)
- 200 g Açúcar
- 1 colher de chá Canela em pó
- 1/2 clara de ovo
- 90 g Açúcar de confeiteiro
- q.b. Granulado de açúcar colorido
- 1 Forma forma redonda de bordas altas
Preparação da Pigna de Páscoa
Primeiro fazemos uma massa inicial com a água morna, o fermento biológico, a farinha de manitoba e misturamos bem até obter uma massa bem homogênea, mas ainda pegajosa e não trabalhável.
Deixar crescer por cerca de 2-3 horas ou até mais do que o dobro.
Quando o crescimento terminar, em uma tigela grande, coloque os ovos, o açúcar, o limão ralado, o anis, a canela, o rum, misture bem e depois comece a adicionar a farinha até obter uma massa ainda muito macia e semi-líquida, neste ponto adicione a primeira massa fermentada e misture tentando homogeneizar as duas massas e continue adicionando a farinha.
Quando a massa estiver completa, transfira para um recipiente grande levemente enfarinhado e deixe crescer até dobrar.
Se tiver tempo, podemos a cada 20-30 minutos, fazer dobras diretamente no recipiente, assim melhorar a fermentação.
Isso repetido por 3 vezes.
Dependendo se os ovos são grandes ou pequenos e outros pequenos fatores, pode variar a farinha em 20-30 gr a mais ou a menos!
Depois de fazer as dobras (se decidirmos fazê-las), complete a fermentação até dobrar.
Obviamente, para tornar as coisas menos cansativas e mais simples, a massa pode ser feita com a planetária, tomando cuidado para não aquecer demais a massa, talvez fazendo pausas entre uma adição e outra dos ingredientes.
Após a fermentação, recrie uma bola e coloque em uma assadeira untada e enfarinhada com bordas suficientemente altas, com pelo menos 26 cm de diâmetro.
Usei uma assadeira onde as bordas não eram altas o suficiente, então aumentei com um pouco de papel manteiga, só que cheguei tarde, devia colocá-la no meio da fermentação e tentei ajustá-la pouco antes de assar.
Deixe crescer durante a noite, você deve calcular cerca de 18-24 horas de fermentação.
Uma vez fermentado, pré-aqueça o forno a 180°C por cerca de 50 minutos, controlando o cozimento.
Enquanto isso, bata 1/2 clara de ovo com o açúcar de confeiteiro até ficar bem densa e reserve na geladeira.
Após o cozimento, retire do forno, deixe esfriar e despeje a cobertura feita com a clara de ovo, o granulado de açúcar e deixe solidificar.
