Pinza Triestina: o coração da Páscoa giuliana entre o doce e o salgado.
Se há um aroma que identifica a Páscoa em Trieste, é sem dúvida o da Pinza. Este pão doce dourado, de forma semiesférica e com os característicos três cortes na superfície, é o protagonista indiscutível das mesas giulianas.
A tradição quer que seja servido justamente na manhã de Páscoa para o café ritual, mas com uma particularidade que muitas vezes surpreende quem não é da região: não sendo um doce excessivamente açucarado, é costume comê-lo acompanhado de frios, em especial do presunto cozido de Trieste em crosta de pão ou do salame.
Os triestinos, porém, não dispensam saboreá-lo também com geleias ou cremes doces, tornando-o perfeito para todos os gostos.
Para quem quiser ousar e transformá-lo em um doce de fato, uma ótima alternativa é adicionar gotas de chocolate à massa.
Na minha receita, escolhi fazer duas pequenas alterações em relação à versão histórica.
Primeiro, reduzi um pouco o número de gemas para tornar a massa mais leve, já que a característica típica deste bolo está justamente na abundância de ovos que o torna muito rico.
Em segundo lugar, decidi reduzir a quantidade de fermento… embora isso aumente ligeiramente os tempos, a digestibilidade melhora muito e garanto que a Pinza cresce maravilhosamente, ficando macia e arejada.
Há muito tempo eu queria fazer esta receita, mas procurava a versão “certa”, aquela que realmente cheirasse a casa.
Finalmente, graças à sugestão da amiga de um conhecido, consegui a fórmula perfeita.
O único pequeno “inconveniente” deste doce é a paciência: você precisará de algumas horas para completar a fermentação e chegar ao cozimento, mas o resultado final é tão gratificante que você logo esquecerá a espera.
Preparar a Pinza triestina significa levar à mesa um pedaço de história e de elegância centro-europeia.
Recomendo fortemente que você experimente: sua textura macia e seu sabor delicado conquistarão você na primeira mordida.
Mãos à obra e me conte se você também prefere com salgado ou com uma boa geleia!
Kcal 2120 aproximadamente por cada pinza
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 6 Horas
- Tempo de cozimento: 35 Minutos
- Porções: 2 pinze
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Culinária regional italiana
- Região: Friuli-Venezia Giulia
- Sazonalidade: Páscoa
Ingredientes para fazer a Pinza triestina
- 100 ml Água
- 100 g Farinha 0
- 15 g Fermento biológico fresco
- 160 g Açúcar
- 500 g Farinha 0
- 140 g Manteiga
- 1 Ovo
- 2 Gemas
- 1 Raspas de limão
- 1 Raspas de laranja
- 2 colheres rum
- 1 gema de ovo
- 20 ml leite integral ou água
Preparação da Pinza triestina
Primeiro, prepare o fermento inicial dissolvendo o fermento na água morna e depois misture com a farinha até obter uma pasta homogênea.
Deixe fermentar coberto por duas horas ou até dobrar de volume.
Passado o tempo, comece a trabalhar a massa na batedeira planetária, ou ajude-se com uma batedeira até que os batedores consigam trabalhar, para então continuar à mão.
Trabalhe o fermento inicial com o açúcar, 1 ovo e 200 g de farinha “0”, incorporando bem os ingredientes entre si, depois junte a manteiga amolecida e trabalhe tudo por pelo menos 10 minutos.
Em seguida adicione 2 gemas, as raspas de laranja e limão, o rum, a farinha restante e amasse bem por cerca de dez minutos.
Transfira a massa obtida para uma tigela grande e deixe fermentar por pelo menos 2-3 horas ou até dobrar de volume.
Com a fermentação completa, divida a massa em duas partes formando duas bolinhas.
…que colocaremos em uma assadeira; neste ponto, faça cortes na superfície com uma faca afiada até a base da forma, formando um Y.
Não corte a parte externa do pão (incidente que aconteceu comigo como na foto, da última vez que o preparei).
Sugiro fazer essa operação untando a lâmina da faca a cada corte para evitar que a massa cole na lâmina.
Deixe crescer novamente até dobrar de volume, depois prepare uma mistura com uma gema de ovo e o leite e pincele os pãezinhos.
A seguir, asse em forno já aquecido a 180 °C por cerca de 35 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar antes de servir.
