A pinza triestina é uma receita típica que se prepara principalmente na Páscoa na cidade de Trieste.
A pinza triestina, por tradição, é servida justamente na manhã de Páscoa no café da manhã e, não sendo muito doce, é costume comer a pinza com frios.
Os triestinos também gostam de comer esta brioche com geleias e, de qualquer forma, com coisas doces.
Uma alternativa seria adicionar ao massa gotas de chocolate e torná-la doce de fato.
Eu reduzi um par de gemas na massa justamente para aliviá-la um pouco porque a tipicidade desta receita é colocar muitos ovos na massa.
Também reduzi um pouco de fermento porque com essa quantidade ela leveda muito bem, com tempos ligeiramente mais longos, mas recomendo sempre usar pouco fermento.
Essa receita eu queria fazer há muito tempo, mas não sabia exatamente como era a receita, então um dia uma amiga de uma conhecida me disse como fazer.
Neste ponto, aconselho você a prepará-la e estou muito segura de que você gostará, o único inconveniente é que você precisará de algumas horas para chegar à realização total.
Se você fizer esta ou outras receitas minhas presentes no meu blog, envie-me suas fotos e eu as colocarei na minha página do Facebook em seu nome.
Kcal 2120 aproximadamente por pinza
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 6 Horas
- Porções: 2 pinzas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Friuli-Venezia Giulia
- Sazonalidade: Páscoa
Ingredientes para fazer a Pinza triestina
- 100 ml Água
- 100 g Farinha 0
- 15 g fermento biológico fresco
- 160 g Açúcar
- 500 g Farinha 0
- 140 g Manteiga
- 1 Ovo
- 2 Gemas
- 1 Raspas de limão
- 1 Raspas de laranja
- 2 colheres de sopa rum
- 1 gema de ovo
- 20 ml leite integral ou água
Preparação da Pinza triestina
Primeiro, preparamos o fermento inicial dissolvendo o fermento na água morna e depois misturamos com a farinha até obter uma massa homogênea.
Deixe levedar coberto por duas horas ou até dobrar de tamanho.
Depois do tempo, comece o trabalho em uma batedeira, ou ajude-se com um misturador até que as pás consigam trabalhar, e depois continue à mão.
Então trabalhe o fermento inicial com o açúcar, 1 ovo e 200 g de farinha “0” fazendo incorporar bem os ingredientes entre si, depois adicione a manteiga amolecida trabalhando tudo por pelo menos 10 minutos.
Em seguida, adicione 2 gemas, as raspas de laranja e limão, o rum, a farinha restante e amasse bem trabalhando por cerca de 10 minutos.
Transfira a massa obtida para uma tigela grande e deixe levedar por pelo menos 2-3 horas ou até dobrar de tamanho.
Após a levedação, divida a massa obtida em duas partes formando duas bolas
….que vamos colocar em uma assadeira, nesse ponto incida com uma faca afiada a superfície até a base da assadeira das nossas pãezinhos formando um Y.
Não corte a parte externa do pãezinho (incidente que aconteceu comigo como na foto, da última vez que fiz).
Recomendo fazer esta operação untando a lâmina da faca a cada incisão para evitar que a massa fique grudada na lâmina.
Deixe levedar novamente até dobrar de tamanho, depois prepare uma mistura com uma gema de ovo e o leite e pincele os pãezinhos.
A este ponto, asse em forno pré-aquecido a 180 °C por cerca de 35 minutos.
Retirar do forno e deixar esfriar antes de servir.
