Preparo

• 1) Vamos preparar o pré-fermento. Dissolva o fermento biológico na água e depois adicione a farinha peneirada. Misture até obter uma massa macia e deixe dobrar de volume, bem coberta.
  2) Quando o pré-fermento tiver dobrado, transfira-o para a batedeira planetária, junte as gemas e bata por 5 minutos com o batedor tipo pá.
  3) Passados os 5 minutos, junte o açúcar dissolvido em 150 ml de água, a manteiga macia e a farinha do 1* preparo (bem peneirada). Trabalhe com o gancho de massa, na velocidade 1, até que a massa se recolha em bola no fundo da tigela (cerca de 15/20 minutos). De vez em quando desligue a batedeira, recolha a massa, vire-a e então volte a sovar.
  4) A este ponto acrescente os restantes 50 ml de água, pouco a pouco, sove e deixe que seja totalmente absorvida. Transfira o 1* preparo para uma tigela grande, cubra com filme plástico e aguarde que dobre de volume (dependendo da temperatura ambiente, levará cerca de 5/6 horas).
  5) Quando o 1* preparo estiver bem fermentado, transfira-o novamente para a tigela da batedeira com o gancho de massa. Junte a farinha, o sal, o mel e o açúcar previstos para o 2* preparo e trabalhe por cerca de 15 minutos, até que sejam completamente absorvidos.
  6) Agora podemos acrescentar as gemas, mas somente uma de cada vez e só quando a anterior tiver sido totalmente absorvida (mais ou menos outros 5/7 minutos), sempre na velocidade 1. Também neste caso, recomendo recolher a massa na tigela e virá-la.
  7) Depois das gemas, junte a manteiga derretida e morna, aos poucos, e continue sovando para que seja absorvida. Agora podemos adicionar o chocolate meio amargo picado, as raspas de 3 laranjas e a vanilina. Trabalhe apenas o suficiente para incorporá-los à massa. Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar por uma hora.
   

  

• 8) Unte com óleo ou manteiga as mãos e a bancada e vire a massa sobre a superfície. Corte-a em dois pedaços, sendo um um pouco menor que o outro (as asas). Enrole cada pedaço sobre si mesmo para dar estrutura à massa. Coloque o pedaço menor no fundo da forma, na posição horizontal. Em seguida, por cima, coloque o maior, ao qual você terá dado a forma de um filão (o corpo). Deixe a colomba levedar até atingir as bordas da forma.
  9) Preaqueça o forno a 170°C. Enquanto isso, deixe a colomba exposta ao ar para que se forme uma espécie de “pele” externa. Asse a colomba na altura média por cerca de 55/60 minutos, sem nunca abrir o forno.
  10) Prepare a cobertura. Quando a colomba estiver fria, aqueça o creme de leite sem, no entanto, deixar ferver. Desligue, junte o chocolate meio amargo em pedaços e mexa até que derreta completamente. Junte as avelãs torradas e derrame a cobertura sobre a colomba, fazendo com que a recubra totalmente e de forma uniforme. Feito isso, deixe-a solidificar. Recomendo deixar a colomba repousar por pelo menos um dia antes de degustá-la, para que aromas e sabores se expressem ao máximo.

  
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