Se no almoço de domingo você não quer preparar o nhoque tradicional, escolha surpreender seus convidados com o nhoque de beterraba com favas, pancetta e pecorino, um prato cheio de sabores e com cores que lembram a primavera.
O nhoque de beterraba com favas, pancetta e pecorino é um mix de sabores: a doçura e a maciez das favas com o sabor salgado do pecorino e o toque defumado da pancetta tornam este primeiro prato sublime na sua composição.
Um prato que reúne ingredientes genuínos, da tradição camponesa, que a cada garfada vai proporcionar um prazer ao paladar.
- Porções: 3 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Primavera
Ingredientes
- 200 g de batatas limpas
- 200 g de beterraba cozida
- 100 g de farinha de semolina
- 200 g de farinha tipo 00
- 150 g de favas frescas descascadas e sem pele
- 200 g de pancetta defumada em cubos
- 1 cebolinha fresca (tipo Tropea)
- pecorino a gosto
- 1 fatia de pão de Altamura torrado e temperado (opcional)
- a gosto sal
- a gosto azeite extra-virgem
Passos
Pra preparar a receita, comece pelas favas: descasque-as e retire a pele.
Agora as batatas: descasque-as e coloque na panela com água para ferver; quando estiverem cozidas, amasse-as e deixe esfriar.
Corte a beterraba cozida em pedaços e coloque no liquidificador para reduzir a um creminho.
Depois de preparar tudo que precisamos, podemos fazer o nhoque.
Numa superfície enfarinhada, coloque a farinha e, no centro, ponha as batatas e a beterraba, sovando a massa.
Deixe a massa descansar por cerca de meia hora.
Passado o tempo, divida a massa em porções pequenas e enrole formando cilindros.
Corte em pedaços de cerca de dois cm, que vamos passar no rigagnocchi.
Podemos preparar o molho: coloque a pancetta defumada numa frigideira e deixe dourar sem óleo.
Em uma panela coloque um pouco de azeite extra-virgem e a cebolinha cortada em rodelas, deixe murchar em fogo baixo.
Junte as favas e deixe cozinhar por uns dois minutos, mexendo.
Adicione um copo generoso de água morna, ajuste o sal e deixe cozinhar por cerca de dez minutos em fogo baixo.
Nos últimos dois minutos, incorpore a pancetta, mexa e finalize o cozimento.
Coloque a panela para cozinhar os nhoques no fogão; quando começar a ferver, adicione os nhoques e cozinhe por 6-7 minutos a partir do momento em que subirem à superfície.
Misture os nhoques na panela do molho, adicionando um pouco da água do cozimento e, antes de servir, polvilhe bastante pecorino… eu usei o calabrês, mas fica ótimo também o romano.
Na hora de servir, eu acrescentei migalhas de pão de Altamura torrado temperadas com azeite e orégano em cada prato.
O nhoque de beterraba com favas, pancetta e pecorino, na sua simplicidade, com sabor autêntico e intenso, vai conquistar seus convidados que gostam de sabores simples.
