Uma receita que preparei para as festividades, são as cuddure salgadas de Páscoa.

Uma receita calabresa e presente em outras regiões do sul que se prepara na Semana Santa como sinal de votos e prosperidade.

O termo cuddura em italiano indica coroa e, de fato, na preparação ela é trançada dando uma forma circular sobre a qual são colocados ovos que representam a vida e a ressurreição.

Muitas podem ser as formas deste pão fermentado: pombas, sinos; cada um pode escolher o símbolo que mais gostar. Eu escolhi fazer pombinhas e criar vórtices sem colocar o ovo porque, na maioria das vezes, ninguém o come e acabaria no lixo.

As cuddure salgadas de Páscoa que preparei seriam uma espécie de pão temperado com adição de banha; são um ótimo substituto do pão para comer com frios, mas também são ótimas ao natural graças ao agradável sabor aromático que o anis preto da Calábria, o chamado “aranzu”, lhes dá.

Métodos de cozimento: Forno elétrico
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Páscoa

Ingredientes

1 copo de água
25 g de fermento biológico (fresco)
4 colheres de farinha
500 g de farinha Manitoba
500 g de farinha 00
150 g de banha
5 ovos
150 ml de leite
1 colher de mesa de sal
a gosto de pimenta-do-reino branca
a gosto de anis preto da Calábria (aranzu)
1 gema para pincelar
1 xícara de café de leite para pincelar

Utensílios

Batedeira planetária

Passos

Para preparar as cuddure, é preciso fazer o lievitino despejando um copo de água sobre o fermento biológico esfarelado; mexa bem para dissolvê-lo completamente.
Adicionamos ao líquido quatro colheres da farinha medida, misture com um fouet, obterá uma massa líquida.
Deixe levedar por 3 horas em forno com a luz acesa.
Passado o tempo, podemos começar a sovar.
Coloque as farinhas misturadas e a banha amolecida no recipiente da batedeira planetária e com o gancho deixe trabalhar em velocidade média por alguns minutos.
Incorpore o fermento e os ovos.
Adicione uma pitada de pimenta branca e o sal.
Finalize com as sementes de anis preto e o leite.
Trabalhe a massa por cerca de dez minutos em velocidade média e, quando a massa ficar consistente e desgrudar das paredes, estará pronta.
Transfira para uma tigela com tampa e leve à geladeira durante a noite.
Pela manhã, transfira a massa fermentada para uma bancada e faça uma rodada de dobras; deixe descansar por 30 minutos e repita as dobras mais uma vez, deixando descansar por mais 30 minutos.
Podemos começar a dar forma à massa como preferirmos.
Eu escolhi fazer pombinhas.
Abra uma pequena porção de massa formando um bastão com cerca de 15 cm de comprimento.
Entrelaçe e depois faça um nó.
Pegue outro pedaço pequeno de massa e modele em forma de bolinha.
Coloque-a sobre a peça anterior e com os dedos belisque um pouco da massa, alongando e formando o bico.
Para os olhos usei duas sementinhas, aquelas usadas para temperar saladas.
Achate a parte final e, com uma tesoura, corte para dar forma à cauda.
Continuei o trabalho dando formas variadas; neste caso criei redemoinhos em forma de S ou de leque.
Disponha as cuddure em uma assadeira forrada com papel manteiga e, com uma gema misturada com um pouco de leite, pincele-as antes de levar ao forno.
Asse a 180°C por cerca de 30 minutos até dourarem completamente.