Almôndegas de Peixe-Espada à Pizzaiola — Receita Macia e Saborosa. São fáceis e saborosas, a receita ideal pra levar à mesa um segundo prato de peixe bem caprichado.
Se você acha que o peixe-espada só fica bom grelhado, prepare-se pra mudar de ideia! Hoje eu te levo pra minha cozinha pra preparar um prato que exala mar e tradição: as Almôndegas de Peixe-Espada à Pizzaiola.
Nessa receita eu vou te explicar passo a passo como preparar esse segundo prato saboroso, ideal pra um jantar rápido ou um almoço de domingo em família.
O segredo desta receita? Uma maciez incrível graças a um truque de vovó e um molho saboroso em que fazer a ‘fareta’ no pão não é só sugestão, é obrigação!
Cozinhar peixe para os pequenos sempre é um desafio, né?
Esta receita nasceu exatamente assim: da necessidade de fazer meus sobrinhos comerem peixe, que às vezes custam a aceitar.
Com essas almôndegas, porém, eu acerto sempre!
A textura é tão macia que derrete na boca, e o molho à pizzaiola, perfumado e gostoso, disfarça aquele gosto de mar que às vezes as crianças não curtem.
É um truque simples mas infalível pra levar à mesa saúde e sabor sem birras.
Um segundo prato fácil, adorado também pelas crianças, que traz todo o sol do Mediterrâneo pra sua mesa.
Quero contar mais um segredo. Preparei um pouco mais de molho porque estava muito perfumado e convidativo. Pois bem, foi minha sorte!
Enquanto as almôndegas terminavam de cozinhar, joguei umas penne na água e as temperei diretamente com aquele molho à pizzaiola cheio do sabor do peixe-espada.
Resultado? A massa sumiu num instante! Meus sobrinhos amaram e eu resolvi o almoço com um único golpe de gênio.
Não encontrou peixe-espada fresco? Sem pânico! Esta receita fica ótima também com postas congeladas. Lembre-se só de descongelar bem e secar com cuidado: você vai obter almôndegas igualmente macias que vão fazer sucesso.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 25 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 468,74 (Kcal)
- Instrumentos 35,59 (g) dos quais açúcares 2,09 (g)
- Proteínas 31,41 (g)
- Gordura 23,10 (g) dos quais saturados 6,58 (g)dos quais insaturados 7,26 (g)
- Fibras 3,58 (g)
- Sódio 1.360,59 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 190 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Almôndegas de Peixe-Espada à Pizzaiola — Receita Macia e Saborosa
- 500 g peixe-espada ((se fresco) ou 600-700 g (se congelado).)
- 1 fatia pão amanhecido (com uma boa quantidade de miolo.)
- a gosto leite (ou água para amolecer o pão.)
- 1 ovo (grande)
- 3 colheres parmesão
- farinha de rosca (1/2 colher para deixar a massa homogênea)
- 1 maço salsinha (fresca e picada)
- a gosto raspas de limão
- a gosto sal
- pimenta
- 400 g polpa de tomate
- 1 chalota (1 pequena, bem picada)
- 1 picadas azeitonas pretas (tipo taggiasca ou gregas)
- 1 colher alcaparras (dessalgadas em água)
- 4 colheres azeite extravirgem
- 1 pitada sal (atenção ao nível de sal das alcaparras e das azeitonas)
- salsinha (mais picada fresca para polvilhar no final)
Utensílios
- Mixer de Imersão
- Frigideira
- Tampa
- Tigela
Passos
Almôndegas de Peixe-Espada à Pizzaiola — Receita Macia e Saborosa
Se você usar peixe-espada fresco:
Primeiro, limpe o peixe-espada retirando a pele e o osso central, corte em pedaços e processe no mixer.
Se usar peixe-espada congelado:Garanta que esteja completamente descongelado (melhor se na geladeira desde a noite anterior).
Uma vez descongelado, seque-o cuidadosamente com papel absorvente para retirar toda a água em excesso: este passo é fundamental para não desfazer as almôndegas.
Em seguida, corte e processe como se fosse fresco.
Numa tigela, junte o peixe, o miolo do pão amolecido e espremido, o ovo, o queijo, a salsinha e as raspas de limão.
Misture bem e acrescente a colher de farinha de rosca para uniformizar a massa.
Acerte o sal e a pimenta.
Cubra a tigela com filme plástico e leve a massa para descansar na geladeira.
Enquanto isso, prepare o molho à pizzaiola.Refogue a chalota picada no azeite extravirgem.
Adicione a polpa de tomate, as azeitonas e as alcaparras.
Deixe apurar por 5-10 minutos.
Retire a massa da geladeira (ela agora estará firme) e molde bolinhas de aproximadamente 35-40 g.
Mergulhe as almôndegas no molho.
Tampe e cozinhe em fogo baixo por 10-15 minutos, virando delicadamente na metade do tempo.
Com o fogo desligado, polvilhe com salsinha fresca picada.
Prontas pra servir — prepare o pão pra fazer a tradicional ‘fareta’ e bom apetite.
Dicas
Se quiser impressionar, faça um pouco mais de molho: fica delicioso para temperar um prato de massa!
Se perceber que a massa está muito pegajosa, em vez de adicionar farinha de rosca em excesso (que a endurece), molhe levemente as mãos com água ou azeite para formar as bolinhas.
Ficarão bem macias!
Para as crianças, o sabor muito salgado pode incomodar.
Deixe as alcaparras de molho em água morna por 10 minutos antes de adicioná-las ao molho: assim perdem o excesso de sal mas mantêm todo o aroma.
Curiosidades
Nunca pule as raspas de limão. O peixe-espada é um peixe relativamente ‘gordo’ e a nota cítrica limpa o paladar, tornando o prato muito mais fresco e leve.
Se quiser que fiquem mais crocantes… Se um dia quiser variar, passe as almôndegas na farinha de rosca e doure-as na frigideira com um fio de azeite antes de mergulhá-las no molho. Criarão uma crostinha deliciosa que segura ainda mais o tempero.
Conservação
Se sobrar (difícil, eu sei!), ficam ainda melhores no dia seguinte. Conservam-se na geladeira em recipiente hermético por 1-2 dias. Reaqueça suavemente adicionando uma colher de água ao molho para devolver umidade.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Que outro peixe eu posso usar ?
Atum (fresco ou em postas)
É a alternativa mais próxima do espada em textura.
Por que escolher: Tem um sabor que as crianças normalmente aceitam bem porque lembra o atum enlatado, mas fresco é muito mais nutritivo.
Dica: Com o molho à pizzaiola é um clássico imbatível.
Tamboril (rabo-de-bode)
Essa é talvez a melhor escolha para quem não gosta de espinhas.
Por que escolher: Tem só uma espinha central (muito fácil de remover) e a carne é magra, delicada e firme.
Vantagem: Não tem um sabor de peixe ‘forte’, então é perfeita para ‘enganar’ paladares mais difíceis.
Pescada ou Bacalhau fresco (merluza)
É a opção mais econômica e delicada.
Por que escolher: É o peixe preferido das mães para as crianças.
Atenção: A pescada é mais aquosa que o espada. O truque: Esprema bem depois de processar ou acrescente mais meia colher de farinha de rosca para evitar que as almôndegas fiquem muito moles.
Salmão
Para almôndegas mais coloridas e nutritivas (ricas em ômega-3).
Por que escolher: A cor rosada agrada muito as crianças!
Dica: Com salmão, ponha um pouco menos de salsinha e talvez cebolininha, se tiver, que combina muito bem.
Peixe Perca
Uma ótima escolha custo-benefício.
Por que escolher: Tem polpa branca e neutra que absorve muito bem o sabor do molho à pizzaiola.
Se decidir usar um peixe mais barato como o merluza, acrescente à massa uma batata pequena cozida e amassada em vez de tanto pão: vai deixar as almôndegas ainda mais aveludadas e as crianças nem vão perceber que estão comendo peixe!Se eu comprar peixe-espada fresco, como reconhecê-lo?
O truque do ‘V’ (o músculo escuro)
Olhe a fatia: no centro, ou nas laterais, há uma parte de músculo mais escuro, geralmente em forma de “V” ou de âncora.
Fresco: deve ser de uma cor vermelho-viva ou rosada.
Não fresco: se tende ao marrom escuro, cinza ou amarelado, significa que o peixe foi pescado há dias ou foi congelado mal.
A pele e a carne
A pele: deve estar brilhante, lisa e úmida. Se estiver opaca ou enrugada, passe adiante.
A polpa: deve ser firme e compacta. Se ao pressionar com o dedo ficar uma marca e a polpa não voltar imediatamente, significa que o peixe não está tão fresco. A cor deve ser branco-rosada, quase brilhante, nunca tendendo ao cinza.
O cheiro (o nariz não erra)
O peixe-espada fresco tem cheiro delicado, de sal e mar.
Se sentir um odor forte, parecido com amônia ou simplesmente um cheiro de peixe muito ‘intenso’, significa que bactérias já começaram a agir.
O corte e o sangue
Se você ver fatias com pequenos coágulos de sangue ainda vermelho-vivo perto da espinha central (o osso que você vai retirar), é um ótimo sinal de frescor. Se o sangue estiver escuro e seco, o peixe está velho.
