Como fazer a focaccia de carvão vegetal macia e alta em casa
Receita Focaccia Negra com carvão vegetal feita em casa: segredos para uma massa perfeita.
O principal problema quando se decide preparar uma focaccia “diferente” como a de carvão é o medo de que a adição do pó vegetal possa comprometer a fermentação ou deixar a massa muito seca.
Muitas vezes acabamos com uma placa dura e preta em vez daquela nuvem fofa que imaginávamos, pensando que o carvão é só um corante estético que prejudica a textura.
A verdade é que o carvão é um ingrediente maravilhoso, mas precisa ser equilibrado corretamente com a hidratação e os tempos de descanso para não comprometer a rede de glúten e a maciez final.
Então, antes de me arriscar, consultei minha amiga food blogger Vanessa Gizzi, que me contou todos os truques fruto da experiência dela.
E não esqueça que o carvão vegetal não só dá uma cor preta intensa que destaca qualquer cobertura, como também torna a focaccia super digerível.
A focaccia negra, como meu filho a apelidou, é a solução ideal para quem quer levar à mesa algo cenográfico sem abrir mão da maciez da clássica focaccia da Ligúria.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 25 Minutos
- Porções: assadeira retangular
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes da Focaccia com carvão vegetal
- 250 g farinha Manitoba
- 350 g farinha 00
- 15 g carvão vegetal
- 40 ml azeite extra-virgem
- 10 g sal fino
- 3 g fermento biológico seco
- 200 ml água
- 1 colher açúcar granulado
Utensílios
- Balança de cozinha
- Tigelinha
- Tigela
- Tábua para abrir massa
- Filme plástico para alimentos
- Assadeira
Focaccia com carvão vegetal: segredos para uma massa perfeita
Comece misturando as duas farinhas e o pó de carvão vegetal em uma tigela grande. Adicione o fermento biológico seco com uma colher de açúcar e mexa bem para distribuir os ingredientes uniformemente. Despeje metade da água e comece a sovar; depois acrescente o restante da água, o azeite e por último o sal. Transfira a massa para a bancada e sove até obter uma bola lisa e sedosa.
Cubra a bola de massa com uma tigela e deixe-a descansar sobre a mesa por meia hora. Passada a primeira meia hora, faça as primeiras dobras na massa: abra-a com as mãos em um retângulo, dobre as duas laterais sobre si mesmas e por último traga as extremidades para dentro, formando uma bela bola redonda. Cubra novamente com a tigela e repita as dobras mais duas vezes, sempre a cada meia hora.
Coloque a massa da focaccia com carvão vegetal em uma tigela, cubra com filme plástico e deixe crescer até dobrar de volume em um local protegido. Pegue a assadeira retangular ou uma redonda de 28 cm de diâmetro, unte o interior com um pouco de azeite e coloque a massa dentro. Cubra com um pano e deixe crescer por mais meia hora diretamente na assadeira.
Com as pontas dos dedos, faça covinhas na base da focaccia, regue com azeite, sal grosso e alecrim. Asse em forno pré-aquecido a 250°C por cerca de 7 minutos na parte de baixo do forno, depois mova a assadeira e prossiga por mais 15 minutos aprox. na grade do meio. Depois de assada, deixe esfriar levemente antes de servir.
Observações sobre ingredientes e substituições
Farinhas: A Manitoba é necessária para a estrutura; em alternativa, use uma farinha tipo 0 com pelo menos 12% de proteína.
Carvão: Use pó bem fino para uso alimentício; encontra-se facilmente em farmácias ou lojas de produtos naturais.
Fermento: Se usar o fresco, a dose é de 10-12 g.
Conselhos e Variações
Toque de cor: Experimente adicionar tomatinhos amarelos ou burrata crua para um contraste visual incrível sobre o preto.
Hidratação: Se a massa estiver muito resistente, molhe levemente as mãos durante as dobras.
Conservação
Você pode conservá-la por 2 dias em um saco de papel, aquecendo-a levemente antes de comer para reativar o aroma do azeite.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O carvão vegetal faz mal?
Não, é um suplemento natural frequentemente usado para ajudar a digestão, mas nessas quantidades tem principalmente função estética.
Posso evitar o açúcar?
Sim, mas o açúcar ajuda o fermento seco a “pegar” mais rápido, garantindo uma fermentação mais vigorosa.
Por que a dupla cozedura (fundo e centro)?
Serve para simular o calor dos fornos profissionais, deixando a base crocante sem queimar a superfície.
