O macarrão à norcina é um primeiro prato convidativo que nasceu em Norcia, na Úmbria, e está ligado à tradição dos norcini, que eram mestres no processamento do porco desde a Idade Média.
É à base de linguiça e ricota de ovelha usada na versão original, enquanto hoje em dia alguns, em vez disso, usam creme de leite com a adição de trufa-negra local cortada em lascas.
Eu também quis experimentar pela primeira vez e é realmente deliciosa.
É um primeiro prato cremoso de lamber os beiços que preparei para o almoço de hoje 🙂
Usei linguine integrais como massa, mas você também pode usar massas curtas, como macarrão, penne, rigatoni etc.
No lugar da trufa-negra, que eu não tinha, usei pimenta-do-reino.
Então, se você ainda não experimentou, aqui está a oportunidade certa para fazer 😀
P.S.: Recomendo que você experimente também:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 605,64 (Kcal)
- Instrumentos 52,73 (g) dos quais açúcares 5,42 (g)
- Proteínas 27,76 (g)
- Gordura 32,08 (g) dos quais saturados 5,73 (g)dos quais insaturados 2,25 (g)
- Fibras 5,68 (g)
- Sódio 958,15 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 280 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o macarrão à norcina
- 320 g linguine integrais
- 300 g linguiça
- 200 g ricota de ovelha
- 1 cebola
- 1 dente alho
- 30 g Grana Padano ralado
- 1 fio azeite extravirgem
- a gosto sal
- a gosto pimenta
Utensílios
- 1 Frigideira
- 1 Panela
- 1 Faca
- 1 Concha
- 1 Colher de pau
Passos do macarrão à norcina
Pique a cebola, faça um corte raso na linguiça para retirar a tripa e desmanche-a grosseiramente com as mãos.
Na frigideira, coloque um fio de azeite, a cebola picada e o alho inteiro; deixe refogar por cerca de 5 minutos. Se secar demais, acrescente um pouco de água.
Em seguida, junte a linguiça desmanchada e cozinhe por mais 5 minutos ou até ficar dourada. Desligue o fogo.
Enquanto isso, cozinhe a massa al dente em uma panela com bastante água salgada, reservando uma concha da água do cozimento.
Retire o alho da frigideira, volte ao fogo e acrescente a ricota de ovelha com a concha de água reservada.
Mexa, adicione a massa e misture, envolvendo bem por mais cerca de 2 minutos.
Desligue, junte o queijo Grana ralado, o sal e a pimenta.
Mexa novamente, sirva imediatamente quente e bom apetite 🙂
