O arroz vermelho integral cozido na panela de pressão, na panela ou no forno é uma receita fácil: no verão fica ótimo frio para saladas, enquanto no inverno é ideal quente com os legumes da estação.
O arroz vermelho é sempre integral e, portanto, naturalmente rico em fibras. É um ótimo aliado contra o colesterol e uma escolha melhor para quem gosta de comer saudável, sobretudo se optar por arroz orgânico e italiano, perfeito para a cozinha do dia a dia.
#cozimentodecereais
Como cozinhar:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Tempo de cozimento: 15 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Panela de pressão
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Todas le estações
- Potência 356,00 (Kcal)
- Instrumentos 82,22 (g) dos quais açúcares 0,00 (g)
- Proteínas 8,89 (g)
- Gordura 0,00 (g) dos quais saturados 0,00 (g)dos quais insaturados 0,00 (g)
- Fibras 4,40 (g)
- Sódio 593,37 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 300 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Arroz vermelho integral
PORÇÃO por pessoa
🍀 arroz vermelho cozido como acompanhamento: 60-80 gramas
🍀 arroz vermelho cozido para salada ou prato único: 80-100 gramas
- 200 g arroz vermelho
- 600 g água (pelo menos 3 vezes o peso do arroz)
- a gosto sal grosso
Utensílios
- Panela de pressão
- Escorredor
Receitas fáceis: ARROZ VERMELHO
Coloque os grãos em uma tigela grande e cubra com água fria. Mexa delicadamente com as mãos para ajudar a soltar poeira e impurezas superficiais.
Em seguida, escorra o arroz em uma peneira de malha fina e passe sob água corrente fria.
Se o arroz vermelho for parboilizado ou pré-cozido (geralmente Scotti ou Gallo), reduza o tempo de cozimento e a quantidade de água, seguindo as instruções da embalagem.
Enquanto o arroz vermelho integral (tipo Alce Nero ou Baule Volante) cozinha:DOSI: acqua circa 3 volte il peso del riso (partire da acqua fredda salata)
🍀 cuocere per 18-20 minuti dal fischio
Coloque o arroz na panela de pressão (para realçar o sabor, antes de adicionar a água pode-se torrar levemente), cubra com três vezes o peso do arroz em água fria, então acrescente o sal e feche. No primeiro apito, reduza o fogo e cozinhe por 12 minutos. Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente; assim o cozimento continuará (por 3-5 minutos) de forma segura e econômica. Escorra e solte os grãos; se quiser, adicione um fio de azeite extravirgem.
DOSI: acqua circa 5 volte il peso del riso (partire da acqua fredda salata)
🍀 cuocere a fuoco basso per 35-40 minuti
Coloque o arroz em uma panela (para realçar o sabor pode-se torrar levemente antes), cubra com cerca de cinco vezes o peso do arroz em água fria e tempere com sal. Leve a ferver e depois cozinhe em fogo baixo por 35-40 minutos. Escorra e tempere a gosto.DOSI: acqua circa 2 volte il peso del riso
Utilizzare brodo o acqua calda
🍀 cuocere coperto a 200°C per 30 minuti
Dore o arroz com um fio de óleo e em seguida coloque-o em uma assadeira, cubra com aproximadamente duas vezes o seu peso em caldo ou água quente e acrescente sal se necessário. Cubra e asse no forno a 200 °C por cerca de 30 minutos.O arroz integral não é adequado para o risoto clássico porque contém menos amido, mas é possível obter um prato cremoso inspirado no risoto com alguns cuidados.
Dore o arroz em um fio de óleo com cebola picada, opcionalmente flambe com vinho branco e adicione o caldo quente aos poucos, mexendo de vez em quando. Cozinhe por 35-40 minutos, até ficar al dente. Para uma consistência mais cremosa, ao final do cozimento você pode misturar um creme de legumes, um pesto ou creme vegetal.🍀 Tempo rápido: cozinha o arroz integral vermelho em cerca de 18 minutos.
🍀 Nutrientes preservados: preserva melhor as propriedades nutricionais graças ao cozimento em ambiente fechado.
🍀 Sabores intensos: mantém melhor o sabor graças ao cozimento em ambiente fechado.
🍀 Economia de energia: usa menos energia em comparação com o cozimento tradicional.
Em conclusão, o arroz integral fica mais rápido e saboroso.
Posso preparar o arroz vermelho com antecedência e aquecê-lo?
Sim, você pode cozinhar com antecedência. Depois, conserva-se na geladeira por no máximo 3 dias ou no congelador por até 1 mês. Para reaquecer, aqueça em fogo baixo ou no micro-ondas com um fio de água para manter os grãos macios.
Combinações e curiosidades
Posso substituir o arroz branco pelo vermelho nas receitas?
Pode substituir o arroz branco em quase todas as preparações, de pratos quentes a saladas. Tem uma textura mais firme e um sabor um pouco mais intenso, deixando os pratos mais nutritivos e ricos em fibras.
Quais legumes e acompanhamentos combinam melhor com o arroz vermelho?
Legumes como abobrinha, cenoura, brócolis, couve-flor e repolho combinam perfeitamente com o arroz integral vermelho. Acompanhamentos simples no vapor ou levemente salteados também realçam sua delicada rusticidade.
Como realçar o sabor na cozinha?
Adicionar legumes da estação, um fio de azeite extravirgem a crúo, ervas aromáticas frescas ou especiarias delicadas como curcuma e paprika ajuda a valorizar o sabor único do arroz vermelho sem mascará-lo.
Quais especiarias ou ervas o valorizam?
Alecrim, sálvia, tomilho, salsinha e manjericão, juntamente com especiarias leves como curcuma, paprika doce ou pimenta, realçam o sabor natural do arroz vermelho sem dominá-lo.
Posso usar o arroz vermelho para saladas ou pratos frios?
Sim, ele mantém bem a consistência mesmo frio, tornando-o ideal para saladas, bowl ou marmitas para o trabalho. Basta cozinhá-lo ao dente e resfriar rapidamente para preservar sabor e nutrientes.
Arroz vermelho e saúde
Quais são os benefícios?
Naturalmente integral e rico em fibras, útil para a digestão e para a sensação de saciedade. Ajuda a controlar o colesterol, contribui para o equilíbrio da glicemia e fornece antioxidantes e minerais valiosos, tornando-o uma escolha saudável e nutritiva para a alimentação do dia a dia.
Quais são as propriedades?
É um cereal integral com bom teor de fibras, vitaminas do complexo B e minerais como ferro e magnésio. Contém antioxidantes naturais que ajudam na proteção celular e contribui para uma alimentação equilibrada, sendo ideal para quem quer um prato nutritivo e leve.
Qual a diferença entre arroz negro e arroz vermelho?
A diferença principal entre o arroz negro e o arroz vermelho está no sabor e nos nutrientes: o arroz negro tem um gosto mais intenso e tostado e é rico em antioxidantes, enquanto o vermelho tem um sabor mais delicado, muitas fibras e ajuda a controlar o colesterol. Ambos são integrais e excelentes opções saudáveis.
Quais são as contraindicações?
É seguro quando consumido como alimento, mas pode conter monacolinas semelhantes às estatinas: quem toma medicamentos para o colesterol ou tem problemas no fígado deve consultar o médico. Em grande quantidade pode ter efeito laxante, mas normalmente não apresenta contraindicações.
O arroz vermelho engorda?
Não engorda se consumido nas quantidades normais como parte de uma alimentação equilibrada. Por ser integral é rico em fibras, que aumentam a sensação de saciedade e ajudam a controlar o apetite. Como todos os cereais, o excesso pode levar a um superávit calórico.
