O peito de frango costuma ser visto como um ingrediente útil, mas sem muita emoção; este Peito de Frango Marinado no Iogurte foi criado para mudar totalmente essa impressão, apostando numa técnica que transforma a textura da carne: a marinada ácida.
Para completar o prato de forma equilibrada, sugiro acompanhar com um acompanhamento fresco e crocante: uma salada de repolho e cenoura em julienne, temperada simplesmente com suco de limão, um fio de azeite extravirgem e uma pitada de pimenta. A crocância dos vegetais crus e a nota ácida do limão limpam o paladar da cremosidade do iogurte e realçam as notas especiadas do frango, criando uma combinação perfeita para uma refeição leve, mas com personalidade.
Abaixo deixo outras receitas gostosas com frango e depois, como sempre, vamos direto para a foto e descobrir como preparar o Peito de Frango Marinado😉
Até breve com a próxima receita, Ana Amalia!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Grelha
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 238,18 (Kcal)
- Instrumentos 13,16 (g) dos quais açúcares 7,99 (g)
- Proteínas 43,86 (g)
- Gordura 2,03 (g) dos quais saturados 0,50 (g)dos quais insaturados 1,08 (g)
- Fibras 2,72 (g)
- Sódio 908,25 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 125 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o Peito de Frango marinado no iogurte
- 2 peitos de frango (inteiros)
- a gosto molho barbecue (para finalizar)
- a gosto pimenta-do-reino (moída na hora)
- 340 g iogurte grego 0% de gordura
- 15 g endro (fresco picado, ou folhinhas de funcho (erva-doce))
- 12 g páprica defumada
- 9 g curry
- 6 g alho em pó
- 8 g açúcar granulado
- 8 g sal fino
Ferramentas
- 1 Grelha (bistequeira)
- 1 Tigela
- 1 Tábua de corte
- 1 Termômetro
Como preparar o Peito de Frango Marinado no Iogurte
1. Preparação da marinada: Em uma tigela grande, junte o iogurte grego, o endro picado, a páprica defumada, o curry, o alho em pó, o açúcar e o sal.
Misture bem com um batedor ou colher até que a mistura fique homogênea e de cor uniforme.
2. Incisões na carne: Coloque os peitos de frango sobre a tábua. Com uma faca bem afiada, faça cortes profundos de cerca de 1,2 cm na superfície.
Faça primeiro linhas paralelas distantes cerca de 2 cm entre si e, em seguida, repita na direção transversal para obter um padrão em losangos ou em “cruz”.
Isso permitirá que a marinada penetre por dentro e garantirá um cozimento mais uniforme.
3. O repouso: Mergulhe os peitos de frango na tigela com o iogurte, certificando-se de que o creme entre bem em todos os cortes feitos.
Transfira tudo para um recipiente de vidro, cubra com filme plástico ou uma tampa hermética e deixe descansar na geladeira por no mínimo 12 horas (até 24 horas para um sabor mais intenso).
4. Preparação para o cozimento: Retire o frango da geladeira 1 hora antes de começar a cozinhar; é fundamental que a carne não esteja gelada ao tocar na chapa.
Retire os peitos da marinada e seque bem com papel absorvente para eliminar o excesso de iogurte.
Esse passo é crucial para permitir que a carne grelhe corretamente em vez de cozinhar no líquido. Tempere com uma pitada de pimenta (e pouquíssimo sal, pois a marinada já atuou profundamente).
5. Cozimento (duas opções):
Na grelha (recomendado): Aqueça muito bem a chapa no fogão. Quando estiver em brasa, coloque o frango. Cozinhe por 8-10 minutos de cada lado. Se tiver um termômetro de cozinha, verifique se a temperatura no centro do peito atinge 74 °C.
No forno: Preaqueça o forno em modo ventilado a 220 °C. Coloque o frango em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse por 25-30 minutos.6. Finalização e glaceamento: Nos últimos dois minutos de cozimento, use um pincel de cozinha para espalhar generosamente o molho BBQ por toda a superfície do frango. O calor da chapa ou do forno irá caramelizar os açúcares do molho, criando uma camada brilhante e saborosa.
7. Toque final e repouso: Uma vez cozido, transfira o frango para uma tábua e deixe-o descansar por 2-3 minutos antes de fatiar. Isso permite que os sucos internos se redistribuam, garantindo máxima suculência.
Como o molho BBQ e a marinada já são bem aromáticos, não adicione mais sal à mesa: o equilíbrio entre o defumado, o doce do açúcar e a acidez do iogurte já estará perfeito.
Conservação, Dicas e Variações do Peito de Frango marinado
O frango marinado no iogurte está melhor logo que sai da grelha. No entanto, se sobrar, você pode conservá-lo em um recipiente hermético na geladeira por no máximo 2 dias. Para aquecer sem ressecar, recomendo fatiar e dar uma rápida passada na frigideira com uma colher de água ou caldo, tampando com uma tampa.
Seque bem: Não pule a etapa do papel absorvente antes de grelhar. Se o frango estiver muito molhado de iogurte ao tocar a chapa, ele começará a cozinhar em vez de grelhar, perdendo aquelas marcas típicas da grelha e a nota defumada que buscamos.
Toque cítrico: Se preferir um perfil mais fresco, substitua o curry por raspas de limão raladas e uma pitada de pimenta-do-reino branca. A acidez do limão potencializará a ação do iogurte.
Versão picante: Para quem gosta de sabores marcantes, adicione à marinada uma colher de chá de pimenta em pó ou use páprica picante no lugar da doce.
Sem lactose: Você pode obter o mesmo efeito de maciez usando um iogurte grego sem lactose ou um iogurte de soja natural (não adoçado). O resultado será surpreendentemente parecido.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Posso usar iogurte desnatado no lugar do grego?
Sim, mas o iogurte grego é preferível por sua consistência densa e cremosa, que adere melhor à carne e não escorre durante a marinada.
O que acontece se eu deixar o frango marinar por mais de 12 horas?
Passadas 12/14 horas, a acidez do iogurte pode começar a “cozinhar” demais as fibras, deixando a textura da carne muito mole ou ligeiramente farinácea.
Como saber se o frango está cozido sem termômetro?
Faça um pequeno corte na parte mais grossa do peito: se os sucos que saem forem claros e a carne interna estiver branca e opaca (não rosada), o frango está pronto.
