Pão pascal romagnolo macio, fofinho e delicioso. Gosto sempre de descobrir novas receitas, mesmo típicas de outras regiões, e gosto de compartilhá-las com vocês. A receita que quero contar hoje é uma receita da tradição romagnola para a Páscoa. É um doce fermentado não muito doce, macio, fofinho e perfumado. Antigamente se comia na manhã de Páscoa acompanhado de ovos cozidos, queijos e embutidos. Um contraste doce/salgado que eu adoro. Uma receita para a Páscoa exatamente como a minha Trança doce de Páscoa e a Mini torta pasqualina numa versão rápida. A Pagnotta é um “pão rico”, uma massa fermentada que lembra anis, raspas de limão e uva passa, capaz de reunir gerações à mesa. É o pão da festa, aquele que se parte com alegria. Prepará-lo requer paciência, a fermentação é o seu segredo, mas o resultado vai compensar cada minuto de espera. Um exterior escuro e brilhante contrasta com o interior claro e macio enriquecido por muitos grãos de uva passa doce. É perfeito no café da manhã, na mesa do almoço de Páscoa, mas você sempre vai encontrar o momento certo para saboreá-lo. Aliás, aconselho a não prepará-lo só na Páscoa: quando tiver tempo e vontade de sovar será uma festa levá-lo à mesa. E se quiser deixá-lo mais gostoso, adicione também gotas de chocolate. Vamos então para a cozinha e preparar juntos um delicioso Pão doce com uva passa
NÃO PERCA TAMBÉM ESSAS RECEITAS:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 30 Minutos
- Porções: Para um pão de 500 gramas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa
- Potência 250,78 (Kcal)
- Instrumentos 44,17 (g) dos quais açúcares 17,91 (g)
- Proteínas 5,84 (g)
- Gordura 5,88 (g) dos quais saturados 3,43 (g)dos quais insaturados 2,24 (g)
- Fibras 2,15 (g)
- Sódio 73,67 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 80 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes do Pão de Páscoa
- 50 g farinha
- 7 g fermento biológico fresco
- 40 ml água
- 1 colher de chá mel
- 100 g farinha tipo 0
- 100 g farinha Manitoba
- 1 ovo
- 60 g açúcar
- 25 ml leite
- 40 g manteiga
- 75 g uva passa
- 1 copinho licor de anis
- 1/2 raspas de limão (não tratado)
- 1 pitada sal
- 20 g açúcar
- 25 ml água
- 1 colher de chá mel
Como preparar o Pão pascal
Para começar, prepare o fermento inicial. Dissolva o fermento biológico na água e no mel em uma tigela. Acrescente a farinha e misture até formar uma espécie de massa líquida lisa e espessa. Cubra com filme plástico e deixe fermentar em um local morno por uma hora.
Enquanto isso, deixe a uva passa amolecer em um potinho, adicionando o licor de anis ou simplesmente água quente. Misture a farinha tipo 0 com a farinha Manitoba. Você pode preparar a massa do Pão de Páscoa à mão em uma tigela ou usar uma batedeira. Coloque na tigela o leite e o fermento inicial. Misture e acrescente também um ovo, o açúcar, a raspa ralada de meio limão e metade da farinha. Misture.
Adicione a manteiga em temperatura ambiente, a farinha restante, a uva passa escorrida e um copinho de licor de anis. Você pode usar também simplesmente o licor onde amoleceu a uva passa. Sove bem e por bastante tempo até obter uma massa macia, mas não pegajosa. Transfira a massa para a bancada e estenda com as mãos formando um retângulo. Dobre um terço da massa em direção ao centro e o outro terço também em direção ao centro.
Repita a mesma operação do outro lado. Estique novamente e faça as dobras de novo. Repita esses passos 3-4 vezes. As dobras servem para tornar a massa mais elástica e favorecer a fermentação. Por fim, forme uma bola e coloque-a dentro de uma forma untada de 20 cm de diâmetro. Cubra com filme plástico e deixe fermentar em um local morno por 3-4 horas.
Prepare o xarope: em uma panelinha aqueça a água com o açúcar e o mel, deixe ferver por um minuto. Preaqueça o forno a 200°C. Faça um corte em cruz no pão fermentado e pincele com o xarope. Asse o Pão de Páscoa com uva passa no forno quente a 200°C em modo ventilado por 30-35 minutos. Se escurecer demais na superfície, cubra a forma com papel alumínio. Retire o pão do forno e pincele novamente com o xarope enquanto ainda estiver quente para um brilho especial.
Até amanhã com uma nova receita, um abraço, Loredana
Acho que este pão com uva passa também é uma ótima ideia para um presente delicioso para parentes e amigos. Coloque-o em uma bandeja redonda e embale com papel celofane ou um simples saquinho de papel para pão. Feche o saquinho com um pedaço de barbante rústico ou uma fita de juta. Encaixe no nó do barbante um raminho de oliveira fresco (ou de alecrim, se preferir um aroma mais intenso) e, se tiver, uma pequena flor do campo ou de pessegueiro.
Os conselhos da Loredana
Não tenham pressa com a fermentação: o Pão quer seu tempo, assim como a primavera que floresce devagarinho. Se você cuidar dele com o calor certo, ele vai te dar uma maciez inesquecível!
E vocês como gostam de comer? São do time ‘só doce’ ou adoram a combinação com salame, queijo e ovos cozidos como eu? Contem pra mim nos comentários!
Não percam também a receita da Trança salgada de Páscoa
Suas perguntas
Posso prepará-la com fermento natural?
Sim, substitua o fermento inicial por cerca de 150 g de fermento natural (massa madre) refrescado, mas calcule tempos de fermentação muito mais longos (até a noite toda).
Como conservar?
Conserva bem por 3-4 dias dentro de um saco para alimentos ou em um recipiente. Se ficar um pouco seco, fica delicioso tostado com um pouco de geleia ou mergulhado no leite. Mas você também pode congelá-lo inteiro ou em fatias.
Posso substituir a uva passa?
Claro! Se você não gosta de uva passa, pode usar gotas de chocolate meio amargo ou cubinhos de casca de cidra cristalizada. Para uma versão super tradicional “pobre”, também pode deixá-lo simples: o aroma de anis e limão já o tornará especial.
Posso preparar a massa na noite anterior?
Sim, é uma ótima ideia! Você pode deixar a massa fermentando na geladeira (na parte menos fria) durante toda a noite. Na manhã seguinte, deixe voltar à temperatura ambiente por uma hora, modele as pagnotas e proceda com a segunda fermentação. Ficam ainda mais leves!
