Se tem uma coisa que eu adoro fazer, são as massas fermentadas — não aquelas super complicadas e com processos intermináveis, mas as coisas simples que têm cheiro de casa e que, em poucos passos, todo mundo consegue fazer com muita satisfação! Confesso que minha experiência com li.co.li, gentilmente oferecido pelo meu amigo Vincenzo, não foi das melhores, e peço desculpas por isso! Acho que me faltou constância e também o cuidado necessário para mantê-lo. Existe todo um mundo por trás que talvez um dia eu queira descobrir, mas claramente ainda não chegou o meu momento de maturação. Tenho muita coisa na cabeça que me leva para bem longe e meu projeto de cozinha saudável, fácil e rápida por enquanto não inclui aprofundamentos desse tipo. Esse preâmbulo é pra explicar a receita de hoje, no meu estilo “easy”: vamos nos permitir um carinho culinário sem grandes compromissos na cozinha. E antes de descrever minha focaccia, queria que vocês conseguissem sentir o perfume intenso e a maciez dela! É um produto de forno realmente convidativo e perfeito pra acompanhar praticamente tudo! Minha versão semi-integral olha, como sempre, pro lado saudável e, sem querer me achar, acho que tem uma vantagem em relação à focaccia tradicional! Essa focaccia é uma mistura de farinhas, incluindo farinha tipo 00 e farinha integral, esta última menos refinada e capaz de garantir um sabor mais rústico e encorpado. Preparada com fermento biológico fresco, pede só duas fermentações bem rapidinhas, então, pra quem tem pouco tempo pra jantar, dá pra começar a sovar à tarde e comer quentinha e crocante à noite. Eu ainda acrescentei alecrim e sementes de gergelim preto pra deixá-la mais saborosa e gostosa, mas isso é totalmente opcional. Perfeita pra um piquenique ou pra um lanche caseiro com frios e queijos; se sobrar — o que eu duvido — dá pra guardar em pote fechado por 2-3 dias. Aí é só esquentar no forno ou no micro-ondas que ela recupera toda a crocância e maciez como se tivesse saído do forno agora.

Dificuldade: Fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de descanso: 1 Hora 15 Minutos
Tempo de preparação: 15 Minutos
Tempo de cozimento: 20 Minutos
Porções: 12
Métodos de cozimento: Forno elétrico
Culinária: Italiana

Ingredientes para a focaccia:

300 g Farinha tipo 00
100 g Farinha Manitoba
100 g Farinha integral
320 ml Água morna
20 g Fermento biológico fresco
20 g Açúcar
3 colheres Azeite extravirgem
9 g Sal
2 ramos Alecrim
20 g Sementes de gergelim preto
a gosto Azeite extravirgem
a gosto Sal

Preparo:

Misture as farinhas em uma tigela grande, faça uma cova no centro e coloque aí o fermento biológico esfarelado. Dissolva-o por um par de minutos com um pouco de água morna (fig. 1).
Comece a mexer com uma colher de pau, adicionando aos poucos o restante da água. Em seguida junte o açúcar e o azeite, continue misturando e, por último, acrescente o sal (fig. 2).
Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e continue sovando com as mãos por cerca de 15 minutos (fig. 3).
Você deve obter um bolinho macio e elástico (fig. 4).
Unte uma tigela grande com azeite e coloque o bolinho dentro. Deixe descansar coberto com um pano limpo e seco, longe de correntes de ar, até dobrar de volume (cerca de 1h). Passado esse tempo, divida a massa em duas partes iguais com a ajuda de uma espátula (fig. 5).
Modele bolinhas levemente achatadas e coloque-as em duas assadeiras previamente untadas. Abra a massa de cada assadeira com as mãos também untadas, pressionando com as pontas dos dedos em direção às bordas (fig. 6).
Cubra novamente com panos e deixe crescer pela segunda vez por 15 minutos. Pressione novamente a massa em direção às bordas da assadeira, afunde o centro formando covinhas com a ponta dos dedos, então pincele com um pouco de azeite e decore com gergelim e alecrim (fig. 7).
Asse em forno pré-aquecido a 200°C por 20 minutos, até dourar completamente. Sirva a focaccia quente. E voilà… sua focaccia semi-integral está pronta para ser saboreada!
Bom apetite da cozinha da Fefè!