Os quadrucci de ovo à barese, conhecidos localmente como “l’ tridde“, são uma massa fresca que não pode faltar, sobretudo em dias de festa como o Natal, servidos com um ótimo caldo de carne ou frango. Uma tradição das nossas avós. Os l’ tridde não são perfeitos como os industriais, pois são cortados à mão. A particularidade desta massa fresca é que a sêmola é sovada não só com os ovos, mas também com o caldo, o parmesão e a salsinha, que eu não acrescentei, mas a receita original prevê. É um prato delicioso que agrada todo mundo! Então não resta nada a não ser experimentar e provar!

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de preparação: 30 Minutos
Tempo de cozimento: 3 Minutos
Porções: 6 Pessoas
Métodos de cozimento: Fervura
Culinária: Italiana

Ingredientes

500 g sêmola remacinada de trigo duro
250 ml aproximadamente caldo de frango (carne ou vegetal)
2 ovos
2 cucchiai parmesão ralado

Utensílios

Máquina de abrir massa
Cortador de pizza (rodinha)

Passos

Na batedeira planetária coloque a sêmola, os ovos e o parmesão.
Comece a sovar adicionando o caldo aos poucos (mesmo que esteja quente, não tem problema). Pode ser que precise de menos; a massa não deve ficar muito mole.
Quando a massa estiver compacta, corte-a em 4/6 pedaços para passar pela máquina de abrir massa.
No primeiro passe, passe a massa na regulagem 1, ajudando-se com um pouco de farinha se necessário. Depois, no segundo passe, ajuste para o número 3. Se preferir, pode deixá-la mais fina, mas os quadrucci precisam ficar um pouco mais grossos.
Quando tiver aberto todas as folhas, passe-as pelo cortador de fettuccine.
Coloque-as sobre uma base, polvilhe farinha para separá-las e evitar que grudem e, com a rodinha, corte os quadrucci. Coloque-os em uma tábua ou base perfurada polvilhada com farinha e deixe secar.