Espaguete all’assassina é outro prato típico de Bari, embora não faça parte da cozinha tradicional. Há alguns anos virou o mais pedido nos restaurantes de Bari. Essa receita nasceu da criatividade de um chef que trabalhava em um restaurante de Bari, a pedido de clientes do norte da Itália que queriam um prato saboroso e reforçado. O nome “assassina” foi “sugerido” por esses senhores, que, referindo-se à generosa quantidade de pimenta no prato, disseram ao chef: deliciosos, mas você é um “assassino”. Os espaguetes all’assassina usam ingredientes muito simples: concentrado de tomate, alho, óleo e pimenta, mas a especialidade está no modo de cozimento, que é feito diretamente em uma frigideira de ferro, deixando-os dourados, crocantes e extraordinariamente saborosos. Experimentem e vocês vão se surpreender! Bom apetite!
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 500 g espaguete
- 150 g concentrado de tomate
- 1 l água
- 150 g óleo
- 3 spicchi alho
- 300 g passata de tomate
- pimenta (picada ou em pedaços ou óleo apimentado)
- sal
Utensílios
- Frigideira de ferro
Passos
Primeiro prepare o caldo de tomate. Coloque numa panela a água, o concentrado e o sal. Assim que começar a ferver, desligue.
Na frigideira coloque o óleo, a pimenta, 2 dentes de alho cortados ao meio e um dente sem o miolo, amassado.
Deixe o alho dourar e acrescente a passata de tomate.
Quando a passata começar a fritar, coloque o espaguete na frigideira.
A partir desse ponto, você deve fritar o espaguete.
Depois de alguns minutos você vai ver o espaguete grudando no fundo formando uma crostinha; nesse momento vire-os (fazendo com que a parte que estava embaixo passe para cima).
Deixe esse lado fritar por alguns minutos também e então comece a cozinhar os espaguetes como um risoto, adicionando as primeiras 3 conchas de caldo e continuando até o final do cozimento.
Pouco a pouco você verá o espaguete amolecer; retire o alho e mexa de vez em quando.
Quando começarem a aparecer bolhinhas no fundo, lembre-se de acrescentar 2 conchas de caldo, aos poucos; o fundo deve ficar cremoso, não aguado.
Quando o espaguete parecer cozido, experimente para ajustar o sal.
Os espaguetes all’assassina estão prontos!! Maravilhosos!!
Notas
Para o cozimento dos espaguetes all’assassina não se baseie no tempo indicado; para esse tipo de preparo você precisa observar constantemente o que acontece na frigideira e também considerar o tempo de cozimento do espaguete que estiver usando.
