Tagliatelle all’uovo com creme de favas frescas, linguiça esfarelada dourada e amêndoas tostadas
Como evitar que as favas fiquem amargas e conseguir uma textura aveludada pro seu almoço de primavera
Como evitar que as favas fiquem amargas e conseguir uma textura aveludada pro seu almoço de primavera
Já aconteceu de você comprar um belo saquinho de favas frescas imaginando um prato cremoso e acabar com uma massa granulada e, admitamos, um retrogosto amargo que estraga tudo?
É clássico. Muitas vezes a tentação de jogar tudo no liquidificador assim mesmo, pra ganhar tempo, é enorme. Mas se a gente não prestar atenção naquela pelinha externa, nosso creme de favas vai de “delícia aveludada” pra “desastre culinário” num segundo.
Não é culpa sua — é que as favas podem ser meio teimosas se não forem tratadas direito!
Nessa receita eu vou te contar um truquezinho super simples que eu sempre uso pra deixar o molho super convidativo e, principalmente, bem docinho.
Basta uma fervura rápida (mesmo rápida!) e um tiquinho de paciência pra tirar a pelinha: garanto que a diferença entre uma massa qualquer e uma que você vai lamber os beiços está aí.
A gente vai combinar a maciez do creme com o toque salgado da linguiça bem dourada e o crocante das amêndoas.
É o tipo de prato que eu faço quando quero sentir primavera, mas não tenho horas pra ficar na cozinha. Bora trabalhar — vocês vão ver que textura incrível a gente vai tirar hoje!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes Tagliatelle com Favas, Linguiça e Amêndoas
- 380 g tagliatelle all'uovo (secas ou 440 g frescas)
- 260 g favas (frescas já descascadas)
- 60 g Parmigiano Reggiano DOP
- 40 g amêndoas
- 1 dente alho
- a gosto azeite extravirgem de oliva
- a gosto sal fino
- 200 g linguiça (de porco esfarelada)
- a gosto tomilho (fresco)
- a gosto pimenta-do-reino em grãos (moída na hora)
Ferramentas
- Mixer de mão
- Frigideira
- Panela para macarrão (com escorredor)
- Escumadeira
Tagliatelle com Favas e Linguiça: a receita original e o truque pra um creme aveludado
Comece pela parte essencial: descasque as favas frescas. Leve uma panela pequena de água ao ponto de fervura e escalde as favas já descascadas por um par de minutos: esse passo não deve cozinhá-las por completo, só amolecer a pelinha. Escorra imediatamente com uma escumadeira e retire a película externa. Esse é o segredo pra tirar o amargor e conseguir um creme bem aveludado.
Junte as favas escaldadas e sem a pelinha no copo do mixer. Acrescente as amêndoas descascadas e tostadas, o dente de alho sem o miolo e o Parmigiano Reggiano ralado. Bata tudo, adicionando azeite extravirgem em fio, até conseguir uma emulsão parecida com um purê. Ajuste o sal se necessário.
Enquanto prepara o creme, retire a linguiça da tripa e esfarele bem com as mãos. Aqueça uma frigideira antiaderente sem adicionar gordura e frite a linguiça por alguns minutos, até ficar dourada, inchada e granulada. Enquanto isso, cozinhe as tagliatelle all’uovo em água abundante e salgada (elas devem ser ásperas e porosas pra absorver bem o molho). Escorra al dente, lembrando de guardar uma concha da água do cozimento.
Coloque as tagliatelle em uma tigela quente e tempere com o creme de favas e a linguiça refogada. Misture delicadamente, acrescentando a água do cozimento reservada em fio, mexendo até formar uma emulsão. Finalize com folhinhas de tomilho fresco e uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora. Sirva imediatamente.
Notas sobre Ingredientes e Substituições
As Favas: É fundamental usar favas frescas, de cor verde brilhante e firmes. A escaldada rápida e a retirada da pelinha são passos críticos pra conseguir a maciez aveludada e sem amargor.
As Amêndoas: Use amêndoas tostadas e descascadas (com textura granulosa e aroma cristalino): a torra realça o aroma e a textura. Podem ser substituídas por pinhões tostados pra uma consistência ainda mais amanteigada.
A Massa: A tagliatelle all’uovo, seca ou fresca (desde que áspera e porosa), é ideal pra absorver a emulsão coloidal e sedosa.
Conservação
Essas tagliatelle devem ser comidas quentes e assim que prontas. Se sobrar, você pode guardar a massa (sem molho) e o molho separadamente na geladeira por até 2 dias. Aqueça o creme de favas e a linguiça na frigideira com um fio de azeite e um pouco da água do cozimento antes de saltear a massa. Não recomendamos congelar.
Variações
Variação com Pecorino: Para um sabor mais marcante e uma granulosidade mais pronunciada, troque o Parmigiano Reggiano DOP por Pecorino Romano DOP.
Truque: Se o creme de favas ficar muito denso, adicione uma colher da água do cozimento da massa no mixer pra afinar a consistência.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Por que meu creme de favas ficou marrom e amargo?
Acontece quando você não removeu completamente a pelinha fibrosa ou quando a escaldou por tempo demais. A película é onde está concentrado o amargor.
Posso preparar o molho na noite anterior?
Sim, você pode preparar o creme de favas e fritar a linguiça no dia anterior e guardar tudo separado na geladeira.
