Preparação

• Dissolva o fermento biológico fresco junto com o mel no leite morno, mexendo até dissolver completamente.

  

• Coloque em uma tigela grande (ou na batedeira) a farinha e adicione o açúcar. Junte o leite com o fermento e comece a misturar, depois acrescente o ovo e amasse até obter uma massa inicial homogênea.

• Incorpore a manteiga amolecida aos poucos, cuidando para que seja bem absorvida antes de adicionar mais. Continue sovando com paciência até obter uma massa lisa, macia e elástica.

• Só então adicione o sal e trabalhe a massa mais alguns minutos. Forme um pãozinho liso, coloque-o na tigela, cubra com filme plástico e deixe crescer em um local morno até dobrar de volume (cerca de 2-3 horas).

• Quando estiver pronta, transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e divida em pães de cerca de 90 g cada. Corte cada pão ao meio e forme dois cilindros de aproximadamente 20 cm com as mãos.

• Comece a trançar os dois cilindros e, durante o processo, coloque no centro um primeiro pedaço de wurstel. Continue trançando e acrescente mais um pedaço de wurstel a cada volta da trança, até usar cerca de 3 pedaços por trancinha. Prossiga até o fim, tentando envolver bem o recheio dentro da trança.

• Sele com cuidado as extremidades, pressionando levemente com os dedos para evitar que abram durante o cozimento. Coloque as trancinhas em uma assadeira forrada com papel manteiga, bem espaçadas entre si.

• Deixe crescer por mais cerca de uma hora, até que estejam bem fofas.
  Pincele delicadamente a superfície com a gema misturada ao leite e polvilhe com sementes de gergelim.

• Leve ao forno estático pré-aquecido a 180°C e asse por 20-25 minutos, até que as trancinhas estejam douradas. Retire do forno e deixe aquecer por alguns minutos antes de servir.

• Bom apetite e… até a próxima receita!