Algumas receitas nascem por acaso, abrindo a geladeira e se deixando guiar pelo que tem: abobrinhas, pimentões, um pote de grão-de-bico aberto… E foi assim que nasceu esta salada de abobrinhas grelhadas e grão-de-bico, um prato saboroso e perfumado que lembra comida caseira e coisas simples.
Se você ama as abobrinhas grelhadas, sabe o quanto elas são versáteis: no blog você encontra outras ideias como a salada de abobrinhas grelhadas perfeita como acompanhamento leve e saboroso, mas também muitas receitas com abobrinhas para levar à mesa todo dia. Nesta versão elas viram a base de uma verdadeira salada grande, macias e levemente grelhadas, prontas para receber os outros ingredientes. Para dar personalidade ao prato estão os pimentões assados, preparados como antigamente, deixando-os tostar sob o grill até a pele soltar facilmente. Se você gostar, no blog também encontra outras saladas com pimentões assados e muitas receitas com pimentões, porque são um ingrediente simples que transforma qualquer prato.
Para completar a salada há o grão-de-bico, que torna esta preparação um verdadeiro prato único. Eu usei o de lata, bem escorrido e lavado, por praticidade. Mas se você tiver tempo, pode prepará-los em casa seguindo a clássica receita da vovó para cozinhar o grão-de-bico, com demolha lenta e cozimento suave: o sabor fica ainda mais autêntico.
Tem também as azeitonas, o abacate cremoso, o atum opcional — que você pode omitir ou substituir por feta, ovos cozidos ou o que preferir — e o perfume do limão que liga tudo. O resultado é uma salada completa com abobrinhas grelhadas, pimentões e grão-de-bico, perfeita como receita de verão para o jantar, mas também como ideia para um almoço rápido ou para levar fora de casa.
Se você gosta de saladas de verão saborosas, pratos simples e receitas que valorizam a sazonalidade, esta é daquelas para ter sempre em mente. Muda a cada vez, adapta-se ao que você tem em casa, mas permanece fiel a uma cozinha feita de gestos simples e sabores verdadeiros. Vamos para a cozinha, preparar juntos, mas antes lembro que, se quiser ficar por dentro de todas as minhas receitas, pode seguir minha página no Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui).
Veja também:
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes para fazer a salada de abobrinhas grelhadas com pimentões e grão-de-bico
- 2 abobrinhas (grandes)
- 3 pimentões (vermelhos e amarelos)
- 200 g atum em conserva em óleo (escorrido)
- 200 g grão-de-bico cozido
- 100 g abacate
- a gosto azeite extravirgem
- a gosto sal
- a gosto pimenta-do-reino
- 1 limão
Utensílios para fazer a salada de abobrinhas grelhadas com pimentões e grão-de-bico
- Forno
- Assadeira
- Tigela
- Grelha
Preparo da salada de abobrinhas grelhadas com pimentões e grão-de-bico
Prepare esta salada de abobrinhas grelhadas e grão-de-bico quando quiser um prato simples, mas cheio de sabor, daqueles que nascem com poucos ingredientes e o aroma bom dos legumes da estação.
Lave as abobrinhas e corte-as em fatias finas no sentido do comprimento, usando um descascador ou uma mandolina.
Aqueça bem uma chapa/grelha e grelhe por alguns minutos, até que fiquem macias e levemente douradas.
Deixe-as esfriar. Enquanto isso, ligue o grill do forno e coloque os pimentões inteiros em uma assadeira baixa, preferivelmente forrada com papel manteiga. Posicione-a sob o grill, bem próximo à resistência. Asse os pimentões, virando aos poucos, até que a pele esteja bem tostada por todos os lados, tomando cuidado para não furá-los.
O cozimento levará cerca de 35–40 minutos.
Uma vez prontos, transfira-os ainda quentes para uma tigela e cubra. Deixe descansar por cerca de 20–25 minutos: esse passo permitirá que você retire a pele facilmente. Na airfryer os tempos e o procedimento, para pimentões macios, são praticamente iguais.
Passado esse tempo, deixe esfriar e então proceda para descascar e cortar em tiras,
Reúna tudo em uma tigela grande e adicione o grão-de-bico bem escorrido, junto com as azeitonas e o abacate. Se desejar, complemente com o atum, para um prato ainda mais completo, ou com ovos, feta ou o que preferir.
Tempere com azeite extravirgem, suco e raspas de limão, sal e pimenta, misturando delicadamente para não quebrar os ingredientes mais macios.
Deixe descansar alguns minutos e leve à mesa.
Conservação, notas e dicas
Esta salada se conserva na geladeira por cerca de um dia, bem coberta.
O descanso a deixa ainda mais gostosa, porque os sabores se misturam e ficam mais harmônicos.
Se preparar com antecedência, recomendo adicionar o abacate só na última hora, assim ele fica fresco e não escurece.
Para um resultado ainda mais saboroso, você pode temperar as abobrinhas e os pimentões quando ainda estiverem morno: eles vão absorver melhor o azeite e o limão, como se fazia antigamente na cozinha.
Você pode personalizar esta salada de várias maneiras:
– com feta ou queijo fresco para uma versão mais cremosa;
– sem atum, para um prato vegetariano completo;
– com pão tostado ou croutons para deixá-la ainda mais rica;
É uma daquelas receitas que mudam sempre, mas continuam ligadas a uma cozinha simples, feita de coisas boas e da estação.
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Sua dúvidas
Posso preparar a salada de abobrinhas grelhadas e grão-de-bico com antecedência?
Sim, esta salada é perfeita para preparar antes. Aliás, depois de algumas horas de descanso os sabores se amalgamam melhor. Acrescente, porém, o abacate pouco antes de servir.
Posso usar grão-de-bico enlatado?
Claro, o grão-de-bico enlatado é perfeito para esta receita. Basta lavá-lo bem em água corrente para eliminar o líquido de conservação.
Como descascar facilmente os pimentões assados?
Depois de assados, coloque os pimentões ainda quentes em um recipiente fechado ou em um saco. O vapor ajudará a soltar a pele facilmente, exatamente como se fazia nas cozinhas de antigamente.
Posso preparar esta salada sem atum?
Sim, você pode omitir o atum e ainda ter um prato completo e saboroso. O grão-de-bico, junto com os legumes, deixa a salada nutritiva e satisfatória.
O que posso adicionar para enriquecer a salada?
Você pode personalizar a salada com feta, queijo fresco, alcaparras, cebola roxa ou croutons. É uma receita versátil que se adapta ao que você tem em casa.
É um prato único?
Sim, esta salada de abobrinhas grelhadas e grão-de-bico pode ser um ótimo prato único, graças à presença das leguminosas, dos vegetais e das gorduras boas do azeite e do abacate.
