Agretti, barba-de-frade, roscano, mostarda dos monges, lischi, bacicci, finocchi di mare, miniscordi: vários nomes para uma verdura que chega às mesas em março, embora às vezes apareça um pouco antes.
São um acompanhamento típico da cozinha do Lácio, mas na verdade os agretti fazem parte de toda a tradição mediterrânea, onde se destacam justamente pela simplicidade e versatilidade.
Do ponto de vista nutricional são leves, mas interessantes: ricos em água e fibras, ajudam a diurese e a regularidade intestinal, com efeito naturalmente depurativo. Têm pouquíssimos carboidratos e se encaixam sem dificuldade em dietas hipocalóricas.
E tem mais uma vantagem: são rápidos de preparar, sem complicações.
Aqui está como preparar os agretti com limão.
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 10 Minutos
- Porções: 2-3
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera
Ingredientes
- 2 maços agretti
- Meio limão
- 2 colheres de sopa azeite extravirgem
- a gosto sal
Ferramentas
- 1 Faca pequena
Passos
A primeira coisa a fazer é eliminar o excesso de raízes, a parte mais esbranquiçada e dura. Para isso basta uma faquinha.
Os agretti aparecem como pequenos tufos, parecidos com agulhas de pinheiro: para limpá‑los, pegue um a um e corte a parte final mais dura.
Lave‑os em bastante água, fazendo dois ou três enxágues. Depois do primeiro, encha novamente a cuba da pia e adicione duas ou três colheres de bicarbonato, assim você elimina eventuais resíduos de terra. Faça então um último enxágue, até que a água saia limpa.Leve uma panela com água ao fogo. Quando começar a ferver, mergulhe os agretti aos poucos e deixe cozinhar por cerca de 8 a 10 minutos.
Para verificar o ponto, aperte um talo entre os dedos: se ainda estiver duro, prolongue o cozimento por alguns minutos.
Quando estiverem prontos, escorra e deixe amornar. Transfira para uma saladeira grande e tempere com sal, azeite e suco de limão.
Sirva em temperatura ambiente, mas ficam ótimos também frios.
Se quiser servir de forma diferente do habitual acompanhamento, você também pode usá‑los para temperar a massa: eu preparo assim, numa versão simples com tomatinhos e pinhões tostados, perfeita quando dá vontade de algo rápido, mas com personalidade. Aqui você encontra a receita completa.
Conservação
Você pode conservar os agretti já cozidos na geladeira, em um recipiente hermético, por 1-2 dias.
Tenha em mente que eles tendem a perder um pouco de consistência com o tempo, então é melhor consumi‑los o quanto antes.
Se quiser adiantar, também pode cozinhá‑los antes e temperar somente na hora de servir.
Dicas
Não cozinhe demais: eles devem ficar tenros, não desmanchando.
Se quiser um sabor mais marcado, passe‑os na frigideira com alho e azeite após a fervura.
O limão ajuda a realçar o gosto levemente ácido, mas você pode substituí‑lo por um vinagre suave.
Se gostar, acrescente um pitada de pimenta‑calabresa ou uma pitada de pimenta‑do‑reino.
Notas
Os agretti costumam soltar muita terra: não pule os enxágues, eles são fundamentais.
A parte final das raízes deve sempre ser retirada porque é mais dura e fibrosa.
Ao cozinhar tendem a reduzir de volume, então considere porções generosas.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como limpar os agretti?
Você deve eliminar a parte final das raízes e lavá‑los várias vezes em água, preferencialmente com um banho em água e bicarbonato para remover bem a terra.
Quanto tempo os agretti devem cozinhar?
Em água fervente bastam cerca de 8‑10 minutos, mas depende do tamanho: devem ficar tenros, mas não moles.
Dá para preparar com antecedência?
Sim, você pode cozinhá‑los antes e temperá‑los pouco antes de servir, assim ficam mais frescos.
Dá para refogar na frigideira?
Sim, depois da fervura você pode passá‑los na frigideira com azeite e alho para um sabor mais intenso. Nesse caso, escorra‑os cerca de 2 minutos antes do tempo de cozimento, assim ficarão mais firmes e não se desfazem na frigideira.
