Preparo da mousse de chocolate sobremesa

• Para preparar a mousse de chocolate, primeiro pique bem fino o chocolate amargo e coloque numa tigela.

  Aqueça-o no micro-ondas por 30 segundos de cada vez (não ultrapassar 45°).

• Em uma panelinha, aqueça o leite onde você já colocou o açúcar e mexeu para dissolvê-lo; enquanto esquenta, mexa um ou dois vezes para garantir que o açúcar dissolva bem.
  Lembre-se de desligar o fogo assim que começar a ferver.

• Agora que o leite está bem quente, despeje-o aos poucos na tigela com o chocolate picado e misture com um batedor ou espátula de silicone para derreter e incorporar tudo.

  Bata o creme de leite até obter uma consistência macia (não muito firme).

• Adicione primeiro uma colher de creme ao chocolate para amolecê-lo, depois incorpore o restante com movimentos delicados de baixo para cima.

  Continue mexendo até obter um creme liso e sem grumos.

• Cubra a tigela da mousse de chocolate com filme plástico em contato para evitar que se forme uma crostinha na superfície e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.

  Quando estiver fria, transfira para um saco de confeitar com bico estrela e encha os 4 copinhos.

  Você pode decorar por cima com pistache, amêndoas ou nozes picadas.

• Se for usar como recheio
  Aguarde a mousse ficar fria e um pouco mais firme.
  Para um bolo em camadas, espalhe entre as camadas e volte à geladeira por 20–30 minutos.
  Se quiser um recheio mais estável (bolos altos ou para transporte), pode adicionar 2 g de gelatina dissolvida em uma colher de creme de leite quente.
  Com o saco de confeitar você consegue uma distribuição mais precisa e uniforme.

  Técnicas práticas para uso como recheio
  Resfriamento em camadas: espalhe uma camada fina, resfrie 15–30 minutos, depois adicione a próxima para evitar escorregamento — importante em bolos com vários andares.
  Barreira contra umidade da massa: para tortinhas, passe uma camada fina de ganache antes da mousse para evitar que a massa amoleça.
  Uso do saco de confeitar: encha com a mousse bem fria e use bico largo para enchimentos precisos; para decorações use uma mousse mais firme.

• DICAS ÚTEIS

  Risco de desandar: incorpore o creme com movimentos delicados; não trabalhe com temperaturas muito altas.
  Sabor muito amargo ou muito doce: ajuste a porcentagem de cacau e o açúcar (a versão de doçura média: 40 g de açúcar para 200 g de chocolate é um bom equilíbrio).