O creme de radicchio tardio de Treviso é uma delícia, muito simples e rápido e é ideal para temperar massas, mas fica irresistível sobre uma fatia de pão torrado, talvez junto com embutidos ou queijos curados. Eu adoro produtos locais e gosto de usá-los na plena estação; esse radicchio tardio de Treviso é bem saboroso, nada amargo como muitos dizem, e é perfeito para fazer picadinhos ou cremes — como neste caso usamos o creme de radicchio tardio puro para e o que sobrou comemos na noite seguinte espalhado no pão tostado temperado com alho e azeite. É uma delícia que vale a pena experimentar.
Se você também gosta de radicchio, deixo aqui os espaguetes radicchio e funcho — muito bons —, estes involtinhos de radicchio e pancetta, um ótimo acompanhamento super simples, as lasanhas com radicchio e fontina, e também esta coletânea com as melhores receitas com radicchio.
Agora, logo depois da foto, como sempre, vamos ver como preparar o creme de radicchio tardio — mas não perca abaixo as outras receitas de cremes para espalhar ou para temperar massa 😉
Até a próxima receita, Ana Amalia!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 15 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 169,75 (Kcal)
- Instrumentos 6,56 (g) dos quais açúcares 0,76 (g)
- Proteínas 10,00 (g)
- Gordura 10,96 (g) dos quais saturados 3,98 (g)dos quais insaturados 2,67 (g)
- Fibras 1,34 (g)
- Sódio 708,50 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 175 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes do creme de radicchio tardio
- 500 g radicchio vermelho de Treviso IGP, tardio
- 2 dentes alho
- 2 colheres azeite extravirgem
- 60 ml vinho tinto
- 50 g speck
- 50 g Grana Padano DOP (ralado)
- 2 pitadas sal
- 2 pitadas pimenta-do-reino
Utensílios
- 1 Mixer de imersão
Preparação do creme de radicchio tardio
Para preparar o creme de radicchio tardio, primeiro limpe as cabeças de radicchio, removendo a raiz e as folhas externas ou estragadas; em seguida lave-as e escorra bem.
Pique os dentes de alho descascados e coloque-os em uma frigideira larga de bordas altas para refogar com o azeite extravirgem por 3 ou 4 minutos, tendo cuidado para não queimar.
Enquanto isso, corte o radicchio em pedaços, adicione-o à frigideira, salgue e misture para dar sabor e depois de 5 minutos regue com o vinho e deixe evaporar.
Quando não sentir mais cheiro de álcool, abaixe o fogo e prossiga o cozimento por mais 10 minutos mexendo de vez em quando. Ao final, o radicchio deve ficar macio, mas não desfeito.
Enquanto isso, rale o queijo e corte o speck em pedaços bem pequenos. Quando o cozimento terminar, ajuste o sal se necessário, acrescente pimenta e transfira o radicchio para o copo de um mixer de imersão ou um liquidificador junto com os pedacinhos de speck e bata.
Neste ponto, decidam se querem um creme de radicchio bem aveludado: bata mais. Se preferirem uma textura mais rústica, parem quando ainda houver pedaços de radicchio visíveis.
Incorpore o queijo ralado, misture e voilà: o creme de radicchio está pronto para ser consumido ou para ser colocado em um pote de vidro com fechamento hermético e conservado na geladeira.
Como conservar o creme de radicchio tardio
Você pode conservá-lo na geladeira por 4 ou 5 dias, cobrindo a superfície com azeite extravirgem.
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