A pasta com agretti é uma daquelas receitas simples que na primavera realmente vale a pena fazer pelo menos uma vez. Fresca, rápida e cheia de sabor, junta a delicadeza dos agretti – conhecidos também como barba-de-frade ou lischi – a um molho mediterrâneo e intenso com azeitonas pretas, alcaparras, anchovas e tomates secos em óleo.
O resultado é um primeiro prato pronto em pouco tempo, perfeito para o almoço do dia a dia e ainda saboroso o suficiente para uma janta improvisada. Os agretti dão uma nota vegetal levemente terrosa que combina muito bem com ingredientes mais salgados e marcantes.
Além disso, é uma receita versátil: você pode torná-la vegetariana ou vegana retirando as anchovas e trocar os espaguetes por penne, linguine ou fusilli. Ideal quando você tem pouco tempo, mas não quer abrir mão de um prato gostoso e da estação.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 15 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera
Ingredientes para preparar a Pasta com agretti
- 320 g espaguete
- 200 g agretti
- 50 g tomates secos em óleo
- 3 filetes anchovas em óleo
- 1 dente alho
- 1 colher alcaparras em sal
- 2 colheres azeitonas pretas
- 2 colheres azeite extravirgem de oliva
- 1 noz manteiga
- sal
- pimenta
Utensílios para preparar a pasta com agretti
- Panela
- Frigideira
- Faca
- Escorredor
- Concha
Como preparar a pasta com agretti
Elimine as raízes na base dos agretti e lave-os com bastante cuidado embaixo da água corrente para remover todo resíduo de terra. Leve uma panela com bastante água salgada para ferver. Cozinhe os agretti por 3-4 minutos, escorra e reserve a água do cozimento. Na mesma água, cozinhe o espaguete al dente. Em uma frigideira, aqueça o azeite com a manteiga. Acrescente o dente de alho e a pimenta. Junte as anchovas e deixe-as dissolver em fogo baixo. Corte os tomates secos em pedaços e coloque na frigideira junto com as azeitonas pretas e as alcaparras bem dessalgadas.
Adicione também os agretti e deixe apurar por alguns minutos.
Escorra o espaguete e transfira para a frigideira. Retire o alho e misture (manteque) com uma concha da água do cozimento, se necessário.
Finalize com pimenta moída na hora e um fio de azeite extravirgem de oliva.
Conservação
A pasta com agretti é melhor consumida na hora. Você pode guardá-la na geladeira por no máximo 1 dia em um recipiente hermético e aquecê-la na frigideira com um pouco de água.
Dicas
Lave muito bem os agretti: eles costumam reter terra facilmente.
Não cozinhe demais para mantê-los verdes e crocantes.
Use azeitonas de Gaeta para um sabor mais intenso.
Se você gosta de sabores marcantes, aumente a quantidade de anchovas e alcaparras.
Variações
Vegana: elimine anchovas e manteiga.
Com atum: adicione atum em óleo escorrido.
Com pão ralado tostado: para uma nota crocante.
Com massa curta: também fica ótima com fusilli ou penne.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Os agretti podem ser congelados?
É melhor consumi-los frescos, mas você pode branqueá-los e congelá-los.
Posso usar outros tipos de azeitonas?
Sim, tanto de Gaeta, taggiasche ou azeitonas pretas sem caroço.
É um prato picante?
Só um pouco; você pode ajustar a pimenta ao seu gosto ou, se não gostar, omiti-la: o prato ficará ótimo do mesmo jeito.
