A massa para rocambole com baixo índice glicêmico e sem açúcar é uma das bases da confeitaria. Fina, macia e incrivelmente versátil, é a base indispensável para fazer rolos recheados, troncos e bolos em camadas.
O segredo de uma massa para rocambole perfeita está no equilíbrio correto ao bater os ovos e na rapidez da cozedura. Para que ela fique bem macia e flexível sem quebrar, basta cobri-la com outro papel manteiga ao tirar do forno, enrolar bem apertado e envolver tudo com filme plástico até esfriar completamente; esse procedimento faz com que ela permaneça maleável e possa ser enrolada após o recheio sem risco de quebrar. Você vai encontrar tudo explicado nos passos da receita! Agora corre para testar essa receita sem açúcar, leve e deliciosa, que vai conquistar toda a família e pode ser degustada sem culpa!
Outras sobremesas de baixo índice glicêmico, mas super gostosas:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 8 Minutos
- Porções: 1 rocambole
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a massa para rocambole com baixo índice glicêmico e sem açúcar
- 4 ovos (tamanho grande)
- 80 g farinha de baixo índice glicêmico (eu sempre uso a Molino Spadoni, linha 'Alimentazione Dedicata' de baixo índice glicêmico)
- 40 g stévia
- raspas da casca de meio limão (limão com casca comestível)
- 1/2 colher de chá fermento em pó para bolos
Utensílios úteis para fazer a massa para rocambole com baixo índice glicêmico
- Batedeira planetária
- Balança digital de cozinha
- 2 Tigelas
- Espátula
- Papel manteiga
- Filme plástico
Preparação da massa para rocambole com baixo índice glicêmico e sem açúcar
Separe as claras das gemas, colocando as claras na tigela da batedeira planetária e as gemas em uma tigela pequena à parte.
Na tigela da batedeira, adicione metade da stévia às claras, coloque o batedor e bata na velocidade 4 até ficarem em ponto de neve; quando estiver pronto, transfira as claras batidas para uma tigela.
Agora, na tigela da batedeira, coloque as gemas, a farinha, as raspas de limão e a stévia restante, bata na velocidade 2 por 3/4 minutos e depois desligue.
Despeje na tigela metade das claras em neve e, com uma espátula, misture delicadamente de baixo para cima; quando estiver bem incorporado, adicione o restante das claras e misture até obter uma massa homogênea, fofa e sem grumos.
Preaqueça o forno a 200°C e, enquanto isso, forre a assadeira com papel manteiga, despeje a massa sobre o papel e espalhe para nivelar.
Leve ao forno somente quando estiver na temperatura e asse por 8 minutos exatos — não mais, atenção!
Quando estiver assada, retire a assadeira do forno, coloque sobre a bancada, polvilhe uma colher de chá de stévia por cima, cubra com outra folha de papel manteiga e enrole imediatamente (a quente) bem apertado; embrulhe tudo com filme plástico bem vedado. Esse procedimento mantém a umidade e evita que o rocambole quebre ao ser dobrado depois de frio!
É importante deixar o rocambole esfriar completamente antes de desenrolar e rechear. Depois de frio, desenrole e recheie como preferir!
Dicas
Em vez da batedeira planetária você pode usar também batedores elétricos, mas vai demorar mais e é mais cansativo.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar farinha tipo 00?
Não, para esta receita deve-se usar farinha de baixo índice glicêmico.
Posso usar açúcar no lugar da stévia?
Não, nesta receita deve-se usar stévia.
Com o que posso substituir a stévia?
Os 40 g de stévia desta receita podem ser substituídos por 130 g de eritritol.
