Nunca tinha provado a bottarga antes desta receita. Zero, nunca experimentei. Vi na Alice, fiquei curiosa e decidi tentar. Comprei a de atum, você encontra mais facilmente e custa menos que a de mújol, e já na primeira provada entendi que não é um ingrediente banal.
A bottarga é ovos de peixe secos e prensados. Ralada sobre a massa tem um sabor de mar concentrado, decidido, que não se parece com nenhum outro ingrediente que já provei. A de mújol tem uma cor mais clara e é mais delicada; a de atum é mais escura e mais intensa. As regiões que a produzem são Sardenha e Toscana para a de mújol, Calábria e Sícilia para a de atum. Dizem os especialistas que a de mújol é a mais nobre e também a mais cara, e dada a minha total ignorância sobre o tema, tenho que confiar.
Nesta massa eu juntei camarões e abobrinha: dois ingredientes que suavizam o caráter forte da bottarga sem dominá-lo. Massa longa, espaguete fresco tipo chitarra se puder, e uma raladinha bem generosa de bottarga antes de servir o prato. Ah, e rápido: vinte minutos e está pronto.
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Eu também tenho um canal gratuito no WhatsApp com uma receita doce e uma salgada por dia: clique e se inscreva → https://www.whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Caro
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
Ingredientes
- 320 g massa (longa)
- 3 abobrinhas
- 150 g caudas de camarão (já limpas)
- 4 colheres de chá bottarga de atum
- 1 dente alho
- q.b. salsa picada (fresca)
- q.b. azeite extravirgem
- q.b. sal
- q.b. pimenta
Utensílios
- Caçarolas
Passos
Corte as abobrinhas em julienne ou em rodelas bem finas.
Aqueça o azeite em uma frigideira com o alho, junte as abobrinhas e cozinhe em fogo médio por 5 minutos.Adicione os camarões e cozinhe por mais 3-4 minutos até mudarem de cor e ficarem rosados. Ajuste o sal e a pimenta.
Cozinhe a massa em uma panela com bastante água salgada, escorra-a al dente reservando um pouco da água do cozimento, que pode ajudar a saltear a massa.Incorpore a massa (no meu caso longa) na frigideira com o molho, acrescentando uma concha da água do cozimento se necessário.
Sirva com uma generosa raspada de bottarga e salsa fresca picada.E agora à mesa, pronto para provar!
Bom apetite! Annalisa
Bottarga: tudo o que você precisa saber antes de cozinhá-la
❓Qual a diferença entre bottarga de mújol e bottarga de atum? A bottarga de mújol é mais clara, de sabor delicado e mais valorizada. A de atum é mais escura, com gosto mais intenso e firme, e é encontrada mais facilmente nos supermercados a um preço um pouco mais baixo.
❓Posso usar camarões congelados? Sim, claro, basta descongelá-los bem e secá-los antes de colocá-los na frigideira; caso contrário soltam água e o molho fica aguado.
❓Qual massa é melhor usar? Massa longa sempre para mim! Espaguete fresco tipo chitarra é o ideal. Vão bem também espaguete normal ou linguine, e talvez até bucatini. Evite massa curta: com a bottarga ralada ela não se incorpora bem.
❓Onde comprar a bottarga? Em supermercados bem abastecidos, peixarias ou talvez online. A de atum é mais fácil de encontrar. Ela é vendida inteira em blocos para ralar na hora ou já ralada em pote, mas é melhor inteira: o sabor é mais fresco.
