Involtinhos de berinjela grelhada com bresaola e queijo – receita leve e rápida. É uma ideia simpática e rápida de preparar; a prova de que, muitas vezes, basta um pouco de criatividade para combinar dois ingredientes simples que normalmente temos em casa e servir algo muito gostoso à mesa.
Esta receita não nasceu em teoria, mas entre as barracas do meu mercado km 0 favorito. Bastou um olhar: de um lado, berinjelas de um roxo intenso, brilhantes e firmes; na banca ao lado, um primo sale branco como neve, fresquíssimo.
Com a chegada da estação quente, a vontade de pratos frescos e coloridos aparece, e a combinação foi natural.
Acrescentei a salinidade da bresaola e o caráter da rúcula para criar um prato que é um verdadeiro hino à primavera: leve, proteico e sem estresse na cozinha!
Esses involtinhos de berinjela grelhada com bresaola e queijo são a resposta perfeita para quem procura uma ideia leve, rápida e sem complicações.
Muitas vezes a berinjela é associada a cozimentos longos ou frituras, mas nesta versão ela vira protagonista de um prato super fresco e incrivelmente cenográfico. O segredo? A doçura da berinjela (escolhi as de casca roxa, macias e delicadas) que envolve o sabor marcante da bresaola e a cremosidade do queijo de pasta mole.
É uma receita “salva-jantar” mas também uma ideia muito elegante para um petisco entre amigos ou um buffet.
Preparam-se num piscar de olhos e, como você vê na foto, trazem à mesa toda a alegria e o perfume do verão.
Prontos para descobrir como fazê-los em menos de 15 minutos?
Se não quiser tirar a chapa, você pode grelhar as berinjelas na airfryer ou no forno.
Se tiver muitos convidados e quiser grelhar todas as berinjelas de uma vez, o forno é seu melhor aliado. Em comparação com a chapa, as berinjelas assadas no forno tendem a ficar mais uniformes e menos “torradas”, o que as deixa super elegantes à vista.
Este método é rapidíssimo e permite usar pouquíssimo óleo, mantendo a receita super leve.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico, Airfryer, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
- Potência 229,17 (Kcal)
- Instrumentos 3,80 (g) dos quais açúcares 2,15 (g)
- Proteínas 17,80 (g)
- Gordura 16,36 (g) dos quais saturados 0,97 (g)dos quais insaturados 0,28 (g)
- Fibras 1,77 (g)
- Sódio 835,11 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 165 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Involtinhos de berinjela grelhada com bresaola e queijo – receita leve e rápida
- 2 berinjela redonda (2 médias com casca macia e polpa doce)
- 100 g bresaola
- 150 g primo sale (queijo) (cortado em palitos finos ou em fatias)
- 1 maço rúcula (fresca)
- a gosto azeite extra virgem
- sal
- pimenta
- a gosto limão (suco)
Utensílios
- Chapa de ferro fundido
- Fritadeiras sem óleo
- Mandolina
Passos
Involtinhos de berinjela grelhada com bresaola e queijo – receita leve e rápida
O primeiro passo para um resultado bom é o corte. Lave e apare as berinjelas roxas.
Com a mandolina: Regule a lâmina em cerca de 4 mm. Passe a berinjela com firmeza para obter fatias todas iguais.
“Com a faca, use uma lâmina longa e afiada, tentando manter a mão firme para não fazer fatias muito finas nas bordas”.
Ter a mesma espessura garante um cozimento uniforme: você não terá fatias queimadas e outras cruas, e os involtinhos ficarão todos esteticamente iguais.
Escolha o método mais cômodo para você.
Na airfryer (super rápido): Disponha as fatias no cesto (pode sobrepor levemente). Pincele com um fio de azeite e cozinhe a 200°C por 8-10 minutos. Agite o cesto na metade do tempo.
No forno (para grandes quantidades): Coloque as fatias em uma assadeira com papel manteiga. Asse a 200°C (ventilado) por cerca de 12 minutos.É a regra de ouro. As fatias devem estar em uma única camada, bem afastadas umas das outras. Se se sobrepõem, no ponto de contato não grelham e ficam moles por causa do vapor.
Tente encaixá-las “em pente” ou em xadrez para preencher bem toda a superfície da assadeira.
Coloque a polpa diretamente sobre o papel manteiga. O papel ajudará a não grudar e permitirá que o calor se distribua uniformemente.Não despeje o azeite em fio (elas absorveriam demais). Pegue um pincel de cozinha e pincele apenas a superfície das fatias com um pouco de azeite extra virgem.
Não as salga agora! O sal faria sair água durante o cozimento e, em vez de grelhar, acabariam “cozendo” no próprio suco. Salgue somente quando saírem do forno e estiverem frias.Na metade do cozimento, vire-as.
Na frigideira ou chapa: Aqueça bem a chapa e grelhe 2-3 minutos de cada lado até aparecerem as típicas marcas.
Uma vez cozidas, deixe-as esfriar completamente.
Corte o primo sale em palitos finos, do comprimento da largura da fatia de berinjela.
Pegue uma fatia de berinjela, coloque por cima uma fatia de bresaola (dobre se necessário) e algumas folhinhas de rúcula frescas.
Posicione o palito de primo sale na extremidade e enrole com cuidado, apertando bem.Graças à espessura homogênea, o involtinho ficará fechado perfeitamente.
Disponha os involtinhos no prato de servir.
Decore com rodelas de limão fresco (que você pode espremer na hora para dar uma nota de frescor incrível) e regue com um fio de azeite extravirgem cru.
Dicas
Depois de grelhar as berinjelas, não tenha pressa. Se recheá-las ainda mornas, o calor fará o Primo Sale liberar água e isso prejudicará a textura da bresaola. Deixe esfriar bem, preferencialmente sobre uma grade.
Marinada rápida: Se quiser um sabor mais intenso, pincele as fatias de berinjela já grelhadas com uma mistura de azeite, suco de limão e um pitada de orégano antes de adicionar a bresaola.
Escolha bresaola cortada bem fina. Se a fatia for muito grossa, ficará difícil enrolar e ela vai sobrepor demais o sabor delicado da berinjela roxa.
Conservação
Os involtinhos se conservam muito bem na geladeira em um recipiente hermético por 24 horas.
Não recomendo congelamento porque a berinjela grelhada e o queijo fresco perderiam a textura ideal.
Com o que acompanhar?
Sendo um prato proteico e leve, combina muito bem com:
Uma salada de tomatinhos tipo datterino e manjericão.
Fatias de pão multigrãos torrado (talvez esfregadas com um pouco de alho).
FAQ (Perguntas e Respostas)
Versão vegetariana?
Se tiver convidados que não comem carne, você pode substituir a bresaola por uma camada fina de patê de azeitonas pretas ou simplesmente dobrar a quantidade de rúcula e adicionar uma folhinha de tomate seco.
Qual berinjela você recomenda?
Para os involtinhos, recomendo fortemente a Berinjela Roxa, em vez da clássica preta alongada. Eis os motivos:
Doçura marcante: Tem um sabor muito mais delicado e menos amargo. Quase nunca precisa do processo de salgar para “desamargar”.
Como mostro na foto do corte, a polpa é branquíssima e compacta. Isso significa que a fatia não fura no cozimento e segura bem o recheio.
A casca roxa é bem macia. Uma vez grelhada ou passada na airfryer, fica quase imperceptível ao morder, ideal para enrolar.
O contraste entre a borda roxa brilhante, a polpa clara e o vermelho da bresaola é lindo.
Se não encontrar a roxa, aqui estão as alternativas.
Berinjela Listrada: Muito parecida na doçura e com casca fina e cenográfica.
Berinjela preta clássica: Serve, escolha as mais firmes e jovens (para evitar muitas sementes) e faça fatias ligeiramente mais finas porque a casca é mais resistente.
“Procure berinjelas com casca lisa e brilhante e que sejam pesadas para o tamanho: é sinal de que estão frescas e cheias de polpa!”Qual queijo escolher?
Aqui estão as melhores alternativas ao Primo Sale:
Se quiser um sabor mais salgado e marcante, a feta se esfarela um pouco mais, mas o combo com bresaola e rúcula é um clássico atemporal.
Queijo de cabra… Para um resultado mais cremoso e elegante. Nesse caso você não fará palitos, mas espalhará uma camada fina de queijo diretamente na berinjela.
Muçarela para pizza (aquela em bloco): Se preferir um sabor mais neutro e que agrade as crianças. Sendo mais seca, não libera água e mantém a forma perfeitamente.
Scamorza branca: Se buscar uma nota mais láctea. Cortada em palito fino, dá boa estrutura ao involtinho.
Ricota de vaca (bem escorrida): A escolha mais “leve” de todas. Misture com um pouco de raspas de limão e pimenta para deixá-la especial.
O truque para não errar: Evite queijos que soltam muito soro (como a muçarela fresca em embalagem com líquido) porque umedeceriam a bresaola deixando-a mole. Prefira sempre queijos secos ou pastosos firmes.
