Torta Primavera com creme e decorações de frutas em formato de flores. Você já quis levar um jardim florido para a mesa?

“Essa torta é um hino à simplicidade e à beleza, mas também é uma receita pensada para as necessidades de hoje.

Por isso, estudei a preparação para que você consiga uma massa quebradiça perfeita de duas formas: pode escolher o cozimento lento no forno tradicional ou optar pela velocidade da fritadeira sem óleo (airfryer), que deixa a base incrivelmente crocante em poucos minutos.

Em ambos os casos, o resultado será uma base crocante pronta para receber o coração vermelho de geleia e o nosso creme pâtissier.”

Esta Torta Primavera não é só uma sobremesa, é uma obra de arte comestível. Com uma base de massa quebradiça crocante, uma camada de geleia e um creme pâtissier sedoso, o verdadeiro protagonista é a decoração: morangos e mirtilos que viram pétalas e botões.

Enquanto posicionava cuidadosamente cada pétala de morango sobre esse creme, meu pensamento voou para minha mãe.

Ela não está mais aqui, mas é como se estivesse comigo na cozinha.

Amava profundamente flores e morangos, e toda vez que vejo uma coisa tão simples e bonita, não consigo evitar sorrir pensando nela.

Daqui a poucos dias será o Dia das Mães e percebi que essa sobremesa não poderia ser só minha.

Quis que fosse uma homenagem a todas as mães: às que hoje vão receber um abraço e às que, como a minha, vivem nos nossos gestos, nas nossas lembranças e até nas sobremesas que preparamos seguindo os ensinamentos delas.

Se você tiver a sorte de levá-la à mesa para celebrar junto, ou se a preparar para sentir sua mãe mais perto, essa torta é um jardim dedicado a elas. “Porque o amor de mãe nunca deixa de florescer.“

Cozinhar também é isso: uma forma de manter perto as pessoas que amamos.

Torta Primavera com creme e decorações de frutas em formato de flores

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 2 Horas
Tempo de preparação: 50 Minutos
Tempo de cozimento: 35 Minutos
Porções: 10 Pessoas
Métodos de cozimento: Forno elétrico, Airfryer
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Primavera, Verão

Ingredientes

Torta Primavera com creme e decorações de frutas em formato de flores

375 g farinha 00
180 g manteiga
120 g açúcar de confeiteiro
3 gemas
a gosto limão (Raspas raladas de 1 limão orgânico)
1 pitada sal
1/2 colher de chá fermento em pó para bolos
500 ml leite
2 ovos (inteiros)
120 g açúcar
50 g amido de milho
a gosto limão (a retirar após a infusão, ou extrato de baunilha.)
1 pote geleia de morango (ou frutas vermelhas, etc.)
a gosto morangos (e mirtilos)

Utensílios

Forma
esferas de cerâmica
Panela pequena
Papel manteiga
Fritadeiras sem óleo (Airfryer)

Passos

Torta Primavera com creme e decorações de frutas em formato de flores

Numa tigela (ou na batedeira planetária com o gancho folha), trabalhe rapidamente a manteiga fria em cubos com a farinha até obter uma mistura com textura arenosa.
Acrescente o açúcar de confeiteiro, a pitada de sal e as raspas de limão.
Junte as 3 gemas e amasse brevemente: a massa não deve aquecer demais.
Forme um disco achatado (vai esfriar mais rápido), envolva em filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30-40 minutos.
Enquanto a massa descansa, vamos preparar o creme:
Numa panelinha, aqueça o leite com a casca do limão (só a parte amarela).
Em outra tigela, bata com um batedor as 2 ovos inteiros com o açúcar, depois incorpore o amido de milho peneirado.
Despeje o leite quente em fio sobre a mistura de ovos, mexendo bem para evitar grumos.
Volte tudo ao fogo e deixe engrossar em fogo baixo, mexendo sempre até obter um creme aveludado.
Transfira o creme para uma tigela fria e cubra com filme plástico em contato. Isso evita que se forme aquela película incômoda enquanto esfria.
Agora que a massa está fria, abra-a sobre uma superfície enfarinhada até uma espessura de cerca de 4-5 mm.
Forre a sua forma de 26 cm previamente untada.
Cozimento às cegas: Faça furos no fundo com um garfo, cubra com papel manteiga e encha com feijão seco (ou pesos de cerâmica).
Escolha o seu método:
No forno: 180°C por 15-20 minutos, depois mais 5-10 minutos sem pesos.
Na fritadeira sem óleo (airfryer): 160°C por 12 minutos, depois mais 3-5 minutos sem pesos.
Enquanto a base da torta assa, não jogue fora as sobras da massa!
Como vê na foto, usei o excesso de massa para criar pequenos enfeites:
Folhas e Flores: Com cortadores (ou modelando bolinhas para as flores), faça folhinhas e botões.
Assado rápido: Asse-os por cerca de 8-10 minutos (devem apenas dourar levemente). Se usar a airfryer, 5 minutos a 160°C bastam.
Montagem: Reserve e utilize no final, encaixando entre os morangos frescos e os mirtilos.
Uma vez que a massa esteja bem fria (não pule esta etapa ou o calor vai derreter tudo!), espalhe toda a geleia de morango no fundo.

Além de dar sabor intenso, a geleia cria uma barreira “impermeável” que impede que o creme umedeça a massa. Assim sua torta permanece crocante mesmo no dia seguinte.
Sobre a camada vermelha de geleia, despeje o creme pâtissier.
Nivele bem com as costas de uma colher ou uma espátula até obter uma superfície lisa e uniforme. Será a “tela” onde vamos desenhar com as frutas.
A Decoração: Criando o Jardim
Aqui deixe-se guiar pelo coração, como eu fiz pensando na minha mãe.
As Flores de Morango: Corte os morangos em fatias finas no sentido do comprimento. Disponha-os em formato de leque sobre o creme para formar as pétalas e posicione um mirtilo no centro de cada flor.
Use folhas de hortelã para criar os cabos ou as folhas entre uma flor e outra.
Insira as violetas (flores comestíveis) nos espaços vazios para dar profundidade e cor.
Polvilhe as bordas da massa com açúcar de confeiteiro para emoldurar tudo.

Dicas

O descanso é sagrado: Não tenha pressa para abrir a massa. Se ela não descansar na geladeira, a manteiga aquece e a base pode “retrair” durante o cozimento. Se tiver tempo, prepare a massa no dia anterior!

Barreira de frescor: A camada de geleia de morango não serve só para o sabor, ela impede que o creme umedeça a massa. Se quiser uma base ainda mais crocante, você pode pincelar o fundo com um pouco de chocolate branco derretido antes de colocar a geleia.

Morangos brilhantes: Se sabe que a torta não será consumida imediatamente, pincele as frutas com um pouco de gelatina neutra ou água e açúcar. Isso manterá os morangos brilhantes e evitará que murchem.

Flores comestíveis: Se usar violetas ou outras flores, certifique-se de que sejam comestíveis (não tratadas e próprias para uso alimentar). Em alternativa, você pode criar outras florzinhas usando apenas as sobras da massa ou mirtilos cortados ao meio.

Conservação

A torta se conserva na geladeira por 2-3 dias, mas recomendo adicionar as folhinhas de hortelã fresca somente no momento de servir, assim elas ficarão bonitas e perfumadas.

Toque saudável: Como reduzir o Índice Glicêmico

375 g divididos assim: 150 g Farinha 00, 150 g Farinha de espelta integral, 75 g Farinha de amêndoas
180 g de manteiga fria em cubos
120 g de eritritol
3 gemas de ovo
Raspas raladas de 1 limão orgânico
1 pitada de sal
Para a camada de frutas
1 pote de geleia de morango (preferencialmente sem açúcares adicionados, adoçada apenas com a fruta)
Para o Creme Pâtissier (Ovos inteiros)
500 ml de leite integral
2 ovos inteiros
120 g de eritritol
50 g de fécula de araruta
Raspas de limão (para aromatizar o leite)
Para a decoração final
Morangos frescos e mirtilos (em abundância para fibras)
Hortelã fresca e flores comestíveis
Flores e folhas feitas com as sobras da massa adoçada com eritritol
Eritritol em pó (você pode bater o eritritol no liquidificador para deixá-lo finíssimo e polvilhar nas bordas como se fosse açúcar de confeiteiro)

Como alternativa, aqui estão massas com baixo índice glicêmico Massa frolla com farinha integral. Massa frolla de aveia e centeio. Massa frolla de trigo sarraceno

Dicas para outras receitas

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