A focaccia barese com batatas conquista já pelo aroma que solta no forno.
Quem já provou ao menos uma vez a verdadeira focaccia com batatas sabe que o segredo está justamente na massa: macia por dentro, levemente crocante por fora e incrivelmente fofa graças às batatas cozidas, que dão uma consistência única.
A focaccia barese nasce da tradição da Puglia, frequentemente preparada pelas avós “a olho”, sem balança nem timer, só com a experiência nas mãos e o carinho nos gestos.
Ainda me lembro quando, criança, eu esperava na frente do forno o momento certo para roubar o primeiro pedacinho quente, com os tomatinhos ainda suculentos e o azeite perfumando toda a cozinha.
Preparar hoje a receita de focaccia barese significa levar à mesa algo autêntico e simples, perfeito para um jantar entre amigos, para um aperitivo rústico ou até para saborear no dia seguinte, quando fica ainda mais saborosa.
Se você ama pães e massas levedadas caseiras, a focaccia com batatas é uma escolha irresistível porque permanece macia por muito tempo, conquista todo mundo na primeira mordida e transforma ingredientes simples numa verdadeira maravilha da cozinha italiana. No fim das contas, a focaccia barese ensina exatamente isso: com pouco se pode criar algo extraordinário.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes da focaccia barese com batatas
Receita de focaccia barese
- 400 g farinha tipo 1 ou 00
- 350 ml água
- 100 g sêmola remacinada de trigo duro
- 40 ml azeite extra-virgem
- a gosto tomatinhos pachino
- a gosto azeitonas pretas
- a gosto orégano
- 7 g fermento biológico seco
- 2 colheres de chá sal fino
- 1 colher de chá açúcar granulado
- 100 g batatas cozidas
- a gosto sal grosso
Utensílios
- 1 Tigela
- 1 Forma
Passos para a focaccia barese com batatas
Para preparar uma verdadeira focaccia barese macia por dentro e crocante por fora, comece cozinhando uma batata média com casca até ficar macia; escorra, descasque enquanto ainda está quente e amasse com um espremedor até obter um purê liso sem grumos.
Enquanto isso, em um copo dissolva o fermento seco na água morna junto com uma colher de chá de açúcar granulado, mexa e deixe descansar por 5 minutos. Em uma tigela coloque a batata amassada, a farinha, o azeite extra-virgem e o fermento dissolvido na água e comece a sovar, adicionando o sal somente quando a massa já tiver ganhado corpo, assim não atrapalhará a ação do fermento.
Trabalhe energeticamente por pelo menos 10 minutos até obter uma massa muito macia, elástica e ligeiramente pegajosa: é exatamente essa consistência que deixará a focaccia fofa e alveolada.
Transfira a massa para uma tigela untada,
Cubra com filme plástico ou pano e deixe crescer em local morno por cerca de 2-3 horas, ou até dobrar de volume.
Unte abundantemente uma forma de 32 redonda com azeite extra-virgem, ou forre com papel manteiga; despeje a massa diretamente na forma e, com os dedos bem untados, estique delicadamente do centro para as bordas sem desinflar; se a massa retrair, espere 10 minutos e volte a esticá-la. Enquanto isso corte os tomatinhos, já lavados, ao meio e tempere com uma pitada de sal.
Depois do descanso, pressione novamente a massa com as pontas dos dedos formando os clássicos buracos da focaccia, distribua por cima os tomatinhos, apertando-os levemente para que liberem um pouco do suco, acrescente as azeitonas pretas, orégano e sal grosso.
Cubra e deixe descansar mais 30-40 minutos.
Asse em forno bem quente a 220-230°C por cerca de 20 minutos na parte baixa do forno.
Quando estiver crescida, dourada e perfumada, retire do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de servir: morna fica perfeita, com o interior macio e a borda ligeiramente crocante.
Conservação da focaccia barese
A focaccia barese se conserva muito bem. A melhor forma é em temperatura ambiente, coberta com um pano limpo ou guardada em um saco plástico para alimentos ou recipiente hermético, por 1-2 dias. Evite a geladeira, pois tende a ressecar e endurecer.
Se quiser apreciá-la como recém-feita, aqueça por 5 minutos no forno a 180°C ou alguns minutos em uma frigideira com tampa: ela ficará crocante e cheirosa novamente.
Para conservar por mais tempo você também pode congelá-la já cortada em fatias, bem embrulhada. Mantém-se por até 2 meses. Basta descongelar em temperatura ambiente e depois passar pelo forno.
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