O arroz negro Venere, também conhecido como Nerone, é um cereal integral que exige um cozimento mais longo em comparação com outros tipos de arroz. Para um cozimento mais rápido em branco, é recomendado cozinhá-lo na panela de pressão com bastante água, evitando o método de absorção, que com cereais integrais resulta complicado.
Eu prefiro escolher variedades biológicas e naturais, como o Alce Nero, para manter intacto tanto o sabor quanto as propriedades nutritivas. Por outro lado, variedades como o Parboiled da Scotti (ou da Gallo) são tratadas ou pré-cozidas, o que as torna mais rápidas de cozinhar, mas compromete parcialmente suas características originais.
O arroz Venere é uma variedade específica de arroz negro nascida na Itália, desenvolvida no início dos anos 2000 a partir do cruzamento entre um arroz negro asiático e uma variedade italiana da Planície Padana. É integral, muito perfumado (lembra o pão recém-assado ou as avelãs), e requer um tempo de cozimento mais longo em comparação com os arrozes refinados, mas oferece um alto valor nutricional. É um arroz negro totalmente italiano, cultivado principalmente no Piemonte e no Vale do Pó.
#cozimentocereais
RECEITAS fáceis com cereais sem glúten (gluten free)
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 2 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Panela de pressão
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 422,00 (Kcal)
- Instrumentos 91,11 (g) dos quais açúcares 0,00 (g)
- Proteínas 8,89 (g)
- Gordura 3,33 (g) dos quais saturados 0,00 (g)dos quais insaturados 0,00 (g)
- Fibras 15,60 (g)
- Sódio 615,37 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 250 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Arroz negro Venere – cozimento rápido
DOSE por pessoa
🍀 arroz Venere cozido como acompanhamento: 60-80 gramas
🍀 arroz Venere cozido para salada ou pratos únicos: 80-100 gramas
- 200 g arroz negro Venere
- 600 g água (ver abaixo)
- q.b. sal grosso (meia colher de chá)
O arroz Venere deve ser lavado? Um enxágue rápido sob água corrente pode ser útil para eliminar impurezas e reduzir possíveis vestígios de pesticidas, poeira, mofo ou outras contaminações acumuladas durante o cultivo, transporte ou armazenamento. A imersão não é necessária, mas pode ajudar a reduzir os tempos de cozimento.
Quanta água usar para cozinhá-lo e por quanto tempo?
Para arroz Venere integral (tipo Alce Nero ou Baule volante)
🍀 Na panela de pressão: cerca de três vezes o peso do arroz, com água fria. Cozinhe por 18-20 minutos após o apito.
🍀 Na panela: cerca de cinco vezes o peso do arroz, com água fria. Cozinhe em fogo baixo por 35-40 minutos.
🍀 No forno: cerca de duas vezes o peso do arroz, com caldo ou água quente. Cozinhe coberto a 200°C por 30 minutos.
Se o arroz Venere é parboiled ou pré-cozido (geralmente Scotti ou Gallo), reduza os tempos de cozimento e a quantidade de água, seguindo as instruções na embalagem.
Ferramentas
- Panela de pressão para o cozimento rápido
Como cozinhar o arroz Venere?
VANTAGENS
🍀 Tempos rápidos: cozinha o arroz Venere em cerca de 18 minutos.
🍀 Nutrição preservada: mantém melhor as propriedades nutricionais graças ao cozimento selado.
🍀 Sabores intensos: conserva melhor o sabor graças ao cozimento em ambiente fechado.
🍀 Economia de energia: usa menos energia em comparação com o cozimento tradicional.Em conclusão, o arroz Venere resulta mais rápido e saboroso.
Lavar o arroz negro Venere sob água corrente.
Colocar o arroz na panela de pressão (para realçar o sabor, antes de adicionar a água, pode-se tostar levemente), cobrir com três vezes o seu peso em água, depois adicionar o sal e fechar. Ao primeiro apito, abaixar o fogo e cozinhar por 12 minutos. Desligar o fogo e deixar despressurizar naturalmente; assim, o cozimento continuará (por 3-5 minutos) de forma segura e ecológica.
Uma vez pronto, escorrer.
A gosto, temperar com um fio de azeite extravirgem antes de servir, ou saltear na frigideira com os outros ingredientes para amalgamar os sabores.
Enxaguá-lo sob água fria. Opcionalmente, tostar brevemente em uma frigideira com um fio de óleo (para realçar o aroma), depois adicionar cinco vezes o seu peso em água. Levar à ebulição, abaixar o fogo e cozinhar coberto por 35-40 minutos ou até cozinhar. Uma vez cozido, deixar repousar por 5 minutos, em seguida, escorrer e temperar a gosto.
Em uma panela adequada para forno, tostar o arroz com um fio de óleo. Adicionar o caldo quente ou água quente e, assim que voltar a ferver, cobrir com tampa adequada para cozimento no forno.
Então, cozinhar em forno estático já quente a 200°C por cerca de 30 minutos.
O arroz negro não é ideal para o risoto clássico, pois é menos rico em amido e menos cremoso. No entanto, é possível preparar um prato saboroso e cremoso inspirado no risoto, adaptando tempos e técnicas.
Tostar o arroz Venere em um fio de óleo com cebola picada. Opcionalmente, flambar com vinho branco e, posteriormente, adicionar aos poucos o caldo quente, mexendo de vez em quando. Continuar o cozimento por 35-40 minutos ou até que o arroz esteja al dente. Para tornar o risoto mais cremoso, adicionar um purê de vegetais, um pesto ou creme vegetal perto do final do cozimento.
ARMAZENAR o arroz negro Venere cozido
Uma vez cozido, deixar o arroz negro Venere esfriar completamente. Transferir para um recipiente hermético e guardar na geladeira. Conserva-se bem por até 4 dias.
Para o consumo posterior, é possível aquecê-lo no vapor, na frigideira com um fio de óleo, ou saboreá-lo frio em saladas.
É desaconselhável congelar, pois a textura pode ser afetada.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual a diferença entre arroz negro e arroz Venere?
O arroz Venere é uma variedade específica de arroz negro, nascida na Itália a partir do cruzamento entre um arroz negro asiático e uma variedade italiana. Nem todo arroz negro é arroz Venere: quando você encontra apenas “arroz negro”, pode ser uma variedade diferente, talvez cultivada na Ásia. O arroz Venere, por outro lado, é italiano, perfumado e nutritivo, e é cultivado principalmente na Planície Padana.
O arroz Venere é integral?
O arroz Venere é um tipo de arroz integral, o que significa que conserva o farelo, o germe e o endosperma, mantendo assim todas as suas propriedades nutritivas. Isso o torna uma escolha mais saudável em comparação com o arroz branco refinado.
Por que o arroz Venere é negro?
É negro devido à presença de antocianinas, poderosos antioxidantes que conferem ao arroz sua cor escura característica. Essas antocianinas, semelhantes às encontradas em frutas como mirtilos e amoras, não só conferem ao arroz sua aparência, mas também aumentam seu valor nutricional, tornando-o rico em propriedades benéficas para a saúde.
Arroz negro Venere – BENEFÍCIOS
O arroz negro Venere oferece muitos benefícios: é rico em antioxidantes graças às antocianinas, favorece a digestão devido ao seu alto teor de fibra, e apoia a saúde do coração devido ao seu baixo índice glicêmico. Também é uma boa fonte de minerais como ferro e magnésio, e contém proteínas vegetais que o tornam ideal para uma dieta saudável e equilibrada.
Arroz negro Venere – CONTRAINDICAÇÕES
Pode causar problemas digestivos em quem não está acostumado a uma dieta rica em fibras. Além disso, pode ser contaminado por glúten durante o processamento, então quem é celíaco deve escolher uma variedade certificada sem glúten. Finalmente, como outros tipos de arroz, pode conter traços de arsênio, portanto é melhor consumi-lo com moderação.
O arroz Venere engorda?
O arroz negro Venere, como outros cereais integrais, não engorda se consumido com moderação. É rico em fibras, que ajudam a se sentir satisfeito por mais tempo, e tem um baixo índice glicêmico, que ajuda a manter os níveis de açúcar no sangue estáveis. No entanto, como qualquer alimento, é importante prestar atenção às porções e ao contexto da dieta como um todo.
O arroz negro pode causar prisão de ventre?
Sendo rico em fibras, o arroz Venere geralmente ajuda na digestão, mas um consumo excessivo pode causar inchaço ou prisão de ventre, especialmente se não se está acostumado a uma dieta rica em fibras. É importante consumi-lo com moderação e acompanhá-lo com água suficiente.
