Os pães para hambúrguer coloridos feitos em casa são lindos e cheios de alegria, perfeitos para serem recheados com os ingredientes preferidos. O pão colorido é bom também na versão vegana. A vovó Benedetta me aconselhou a fazê-los sem ovos e quando viu o resultado final ficou de boca aberta, certamente diferentes dos do McDonald’s, mas mais genuínos.
Aqui a receita dos pães para hambúrguer de Bonci. Aqui como preparar os burger buns com o bimby. Aqui a receita de Misya com mel.
ADEQUADOS para uma festa, um buffet ou para uma comemoração. Os pãezinhos coloridos são muito apreciados pelas crianças e adolescentes de todas as idades.
RECEITAS de pães e pãozinhos fáceis
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 6 Horas
- Tempo de preparação: 45 Minutos
- Porções: 12 pães de cerca de 80 g
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Internacional
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 196,71 (Kcal)
- Instrumentos 35,62 (g) dos quais açúcares 4,20 (g)
- Proteínas 6,01 (g)
- Gordura 3,78 (g) dos quais saturados 2,11 (g)dos quais insaturados 1,28 (g)
- Fibras 1,31 (g)
- Sódio 236,52 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 78 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Pães para hambúrguer coloridos
DOSES para 12 pães de cerca de 80 gramas.
- 35 g fermento natural líquido (ou: 40 g de fermento natural sólido, 3 g de fermento biológico fresco ou 1 g de fermento seco)
- 80 g farinha de trigo 00
- 80 g farinha Manitoba (ou farinha de trigo 00)
- 10 g açúcar
- 15 g iogurte branco natural (para veganos: iogurte de soja)
- 1 colher de chá cúrcuma em pó (ou 1 sachê de açafrão)
- 90 g água (ou leite – para veganos leite vegetal)
- 15 g manteiga (para veganos: manteiga de soja ou 12 g de óleo)
- 2 g sal
- 35 g fermento natural líquido (ou: 40 g de fermento natural sólido, 3 g de fermento biológico fresco ou 1 g de fermento seco)
- 80 g farinha de trigo 00
- 80 g farinha Manitoba (ou farinha de trigo 00)
- 10 g açúcar
- 1 colher de sopa orégano seco (cerca de 3 g)
- 15 g iogurte branco natural (para veganos: iogurte de soja)
- 60 g extrato de tomate
- 50 g água (ou leite – para veganos leite vegetal)
- 15 g manteiga (para veganos: manteiga de soja ou 12 g de óleo)
- 2 g sal
- 35 g fermento natural líquido (ou: 40 g de fermento natural sólido, 3 g de fermento biológico fresco ou 1 g de fermento seco)
- 80 g farinha de trigo 00
- 80 g farinha Manitoba (ou farinha de trigo 00)
- 10 g açúcar
- 15 g iogurte branco natural (para veganos: iogurte de soja)
- 1 colher de chá alga spirulina (OU 50 g de espinafre ou couve crua moída com um pouco de água)
- 90 g água (ou leite UTILIZAR menos se usar vegetais frescos moídos)
- 15 g manteiga (para veganos: manteiga de soja ou 12 g de óleo)
- 2 g sal
- q.b. leite vegetal
- q.b. sementes de gergelim (ou de papoula brancas ou pretas)
Para um efeito mais colorido, como na foto, pincele os pães com 1 gema de ovo (ou mel) diluída com água (ou leite), para veganos use xarope de agave (ou de bordo) diluído com água (ou leite vegetal).
Pães para hambúrguer coloridos
- Batedor manual
- Batedeira
- Papel manteiga reutilizável
- Pincel de cozinha – alimentar
Pães para hambúrguer coloridos
Preparar o fermento natural
À noite, retire o fermento natural da geladeira e refresque-o após cerca de uma hora, com estas porções:
– 35 g de licoli, 30 g de farinha, 30 g de água em t.a.
OU
– 40 g de fermento natural sólido, 40 g de farinha, 20 g de água à temperatura ambiente
Se você usar o fermento (fresco ou seco), pode preparar um fermento inicial na noite anterior para obter um resultado mais macio; ou omitir esta etapa.
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Meia hora antes de amassar, retire a manteiga da geladeira para amolecê-la.
Amassar o pão amarelo
Em uma tigela, coloque: as farinhas, o fermento, o açúcar e a cúrcuma, depois misture com um batedor os pós para uniformizar a cor. Em seguida, adicione o iogurte e a água, trabalhe tudo com a batedeira ou à mão. Quando a massa estiver formada, adicione os pedaços de manteiga amolecida, poucos de cada vez, e continue a trabalhá-la por mais 10 minutos. Se necessário, adicione um pouco de água para obter uma massa lisa e elástica. Por fim, misture o sal por alguns minutos.
1ª fermentação (4 – 5 horas)
Coloque a massa para fermentar dentro de uma tigela coberta com um pano ou uma tampa, em um ambiente quente e longe de correntes de ar (eu no forno desligado e previamente aquecido a 50°).
2ª fermentação (de 1 a 2 horas)
Quando a massa tiver dobrado ou triplicado de volume, coloque-a sobre a superfície de trabalho e divida-a em 4 partes. Trabalhe-a, enrole-a, achate-a e, finalmente, gire o rolo de pão sobre si mesmo usando a palma da mão até formar quatro bolinhas uniformes.
Coloque os pães, distantes entre si, em uma assadeira forrada com papel manteiga, achate-os levemente na superfície, pincele-os com água ou leite e polvilhe as sementes por cima.
Coloque os pães para fermentar em um local quente e longe de correntes de ar (eu no forno desligado e previamente aquecido a 50°).
Amassar o pão vermelho – sabor pizza
Em uma tigela, coloque: as farinhas, o fermento, o açúcar, o orégano, o iogurte, o extrato de tomate e a água e trabalhe tudo com a batedeira ou à mão. Em seguida, adicione os pedaços de manteiga amolecida, um pouco de cada vez, e continue a amassar por mais 10 minutos. Se necessário, adicione um pouco de água para obter uma massa lisa e elástica. Por fim, misture o sal.
1ª fermentação (4 – 5 horas)
Coloque a massa para fermentar dentro de uma tigela coberta com um pano ou uma tampa, em um ambiente quente e longe de correntes de ar (eu no forno desligado e previamente aquecido a 50°).
2ª fermentação (de 1 a 2 horas)
Quando a massa tiver dobrado ou triplicado de volume, coloque-a sobre a superfície de trabalho e divida-a em 4 partes. Trabalhe-a, enrole-a, achate-a e, finalmente, gire o rolo de pão sobre si mesmo usando a palma da mão até formar quatro bolinhas uniformes.
Coloque os pães, distantes entre si, em uma assadeira forrada com papel manteiga, achate-os levemente na superfície, pincele-os com água ou leite e polvilhe as sementes por cima.
Coloque os pães para fermentar em um local quente e longe de correntes de ar (eu no forno desligado e previamente aquecido a 50°).
Amassar o pão verde
Em uma tigela, coloque: as farinhas, o fermento, o açúcar e a alga spirulina, depois misture com um batedor os pós para uniformizar a cor. Em seguida, adicione o iogurte e a água, trabalhe tudo com a batedeira ou à mão. Quando a massa estiver formada, adicione os pedaços de manteiga amolecida, poucos de cada vez, e continue a trabalhá-la por mais 10 minutos. Se necessário, adicione um pouco de água para obter uma massa lisa e elástica. Por fim, misture o sal por alguns minutos.
1ª fermentação (4 – 5 horas)
Coloque a massa para fermentar dentro de uma tigela coberta com um pano ou uma tampa, em um ambiente quente e longe de correntes de ar (eu no forno desligado e previamente aquecido a 50°).
2ª fermentação (de 1 a 2 horas)
Quando a massa tiver dobrado ou triplicado de volume, coloque-a sobre a superfície de trabalho e divida-a em 4 partes. Trabalhe-a, enrole-a, achate-a e, finalmente, gire o rolo de pão sobre si mesmo usando a palma da mão até formar quatro bolinhas uniformes.
Coloque os pães, distantes entre si, em uma assadeira forrada com papel manteiga, achate-os levemente na superfície, pincele-os com água ou leite e polvilhe as sementes por cima.
Coloque os pães para fermentar em um local quente e longe de correntes de ar (eu no forno desligado e previamente aquecido a 50°).
Cozinhar em forno estático já quente a 200° por cerca de 15 minutos ou até estar cozido.
Deixe os pães para hambúrguer coloridos esfriarem antes de cortá-los.
CONSERVAR os pães para hambúrguer coloridos
Conservar os pães para hambúrguer coloridos: na geladeira até 3 dias, no freezer até 3 meses.
Para apreciá-los ao máximo, leve à temperatura ambiente: cerca de 30 minutos se retirados da geladeira, 2 horas se retirados do freezer. Aqueça levemente antes de servir.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Podem ser recheados imediatamente após serem retirados da geladeira ou do freezer?
É melhor esperar que voltem a ficar macios à temperatura ambiente: desta forma eles serão mais macios e não se partirão.
Como fazer para torná-los ainda mais crocantes?
Aqueça-os no forno a 160° por 3-4 minutos, ou corte-os ao meio e grelhe-os levemente: o aroma será irresistível.
Mudam de sabor em relação a um pão “normal”?
Apenas ligeiramente, têm o mesmo sabor suave e delicado de um pão clássico: a cor é um toque a mais, divertido e criativo.
Podem ser usados também sem hambúrguer?
Sim, são ótimos também com legumes grelhados, hummus, queijos ou qualquer outro recheio vegano ou vegetariano.
Os pães coloridos mancham?
Não, a cor é natural e não deixa marcas nas mãos ou dentes.
São adequados também para crianças?
Sim, são perfeitos: a cor os diverte e os ingredientes naturais os tornam seguros e genuínos.
