Hoje uma sobremesa famosa feita na frigideira, a tarte Tatin com maçãs e caramelo cozida na panela e sem forno, que felizmente saiu especial e deliciosa!!!!!!!
A TATIN como talvez saibam, é uma sobremesa, devo dizer, uma das muitas que os livros de culinária mencionam, que é fruto de um erro na fase de preparação.
As irmãs Tatin, Carolina e Stephanie, eram hoteleiras em Loret-Cher no início do século XX.
Stephanie estava preparando uma sobremesa e colocou as maçãs com açúcar e manteiga numa forma de forno, esquecendo-se de colocar a base de massa brisée.
Enquanto voltava para a sala cheia de clientes, lembrou-se do erro e colocou a base sobre as maçãs fatiadas, na esperança de ainda poder servir a sobremesa aos clientes.
Após o tempo de cozimento, virou a sobremesa no prato e serviu a sobremesa, que foi devorada instantaneamente com grande entusiasmo, e assim nasceu a TARTE TATIN!
No blog, há outras TATIN doces e também TATIN salgadas, mas todas são assadas no forno, e eu estava muito preocupada com o resultado da Tarte Tatin com maçãs e caramelo cozida na frigideira!
No entanto, … está deliciosa e fica ainda mais gostosa se você acompanhar com chantilly ou algumas colheradas de creme inglês.
O cozimento deve ser feito em fogo baixo, verificando de vez em quando se tudo está indo bem, e durou pouco mais de uma hora.
As maçãs da Tarte Tatin devem ser colocadas bem próximas umas das outras, devem formar uma única camada, e eu não fui exatamente perfeita, mas …
Há muitas receitas que dizem ter nascido de erros na cozinha, e além da famosa Tatin, temos também a ganache de chocolate, porque parece que um aprendiz de cozinheiro deixou cair acidentalmente leite ou talvez creme no chocolate. O chef o repreendeu, chamando-o de GANACHE desajeitado e incapaz, mas depois percebeu que o creme era maravilhoso!
Até mesmo as deliciosas crêpes suzettes nasceram de um erro… Aqui também, o erro foi do aprendiz que trabalhava no Café de Paris em Monte Carlo em 1895. O futuro Rei Eduardo VII chegou de visita e pediu uma crêpe, mas o jovem derramou muito licor no molho acompanhante, que pegou fogo! Preocupado em não fazer o príncipe de Gales esperar muito, o jovem levou à mesa a panqueca flamejante, mas o futuro soberano ficou encantado e decidiu batizar essa sobremesa com o nome da única convidada feminina presente à mesa, a jovem Suzette!
E a lista de erros na cozinha poderia se expandir com o picolé, o gorgonzola*, a Coca-Cola, o coquetel Negroni errado, os brownies e muito mais, todas receitas todas preparações nascidas de um erro, que depois se revelou uma magia!!!!!!!!!!!!!!!!
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Deixo para vocês as receitas de outras tortas TATIN já publicadas no blog, como:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes RECEITA TARTE TATIN com maçãs e caramelo cozida na frigideira
- 5 maçãs
- 60 g manteiga
- 50 g açúcar
- 1 pacote massa brisée
Ferramentas RECEITA TARTE TATIN com maçãs e caramelo cozida na frigideira
#ADV
- Frigideiras
- Facas
PARA O PREPARO DA RECEITA TARTE TATIN com maçãs e caramelo cozida na frigideira
uma sobremesa que não é difícil, mas deve ser preparada com atenção e cuidado, dando o tempo certo para uma cozimento perfeito, sem pressa!
Então, começo descascando as maçãs, eliminando o miolo e cortando em 4 partes.
Untei com metade da manteiga indicada nas quantidades a frigideira de 24/25 cm antiaderente, a minha é Tognana e é um espetáculo!
Após a manteiga, polvilhei com metade do açúcar granulado, tentando ser homogênea em todo o espaço.
Arranjo os quartos de maçã na frigideira, colocando o lado arredondado no fundo da panela e cobrindo todo o espaço.
As maçãs devem (ou deveriam) cobrir completamente a frigideira sem deixar nem mesmo um pequeno espaço vazio, mas confesso que não é fácil a menos que comecemos a cortar tipo quebra-cabeça a fruta… decidam vocês, a minha vocês veem na foto e não é perfeita!
Agora adiciono a manteiga restante em pedaços junto com o açúcar.
Coloco em fogo baixo deixando cozinhar por cerca de 25/30 minutos com a tampa.
De vez em quando, verifiquei movendo suavemente a frigideira para evitar que o caramelo endurecesse durante o cozimento.
Pegue a medida do diâmetro da panela e, com a ajuda de um prato raso, corte um círculo de alguns centímetros maior que o tamanho da frigideira e, com cuidado, coloque-o sobre as maçãs encaixando um pouco a massa dentro.
Coloco novamente a tampa na frigideira com a tarte tatin de maçãs e caramelo e continuo o cozimento por mais 20 minutos.
Após esse tempo, viro a torta tatin com a tampa, como frequentemente se faz com a omelete, e coloco em contato com a frigideira amassa brisée, continuando ainda o cozimento em fogo moderado por mais 15 minutos aproximadamente.
Eu mexi a frigideira de vez em quando para garantir que não grudasse no fundo, e ao final do cozimento deslizo suavemente a sobremesa de maçãs e caramelo em um prato.
Este é um Passo importante para evitar que o caramelo endureça e impeça que a torta fique integra e apresentável.
O que dizer… Está muito boa, não é a sobremesa mais rápida de fazer, mas merece a atenção e o cuidado que descrevi para vocês!
Eu provei morna com uma bela colherada de chantilly… paradisíaca!
Bom apetite!
Annalisa
* “Parece que um dos queijos italianos mais peculiares e conhecidos (é o quinto queijo italiano mais exportado no mundo) nasceu graças a uma história de amor. Estamos na Idade Média, por volta de 879, na cidade de Gorgonzola, perto de Milão, um jovem queijeiro, na pressa de correr para ver sua amada (segundo outros, distraído pelo pensamento dela), esqueceu o fardo de coalhada fresca pendurado para escorrer; para não jogá-la fora, no dia seguinte ele adicionou a coalhada esquecida a uma coalhada fresca. Após o tempo de maturação, percebeu que havia criado um queijo de aspecto incomum e sabor excepcional”. (Do site da Zanichelli)
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NO TEMA DE TATIN SALGADA, aqui está a TARTE TATIN FÁCIL COM TOMATES E PRESUNTO CRU
Annalisa diz…
É uma sobremesa que requer atenção e tempo, mas como eu disse, é deliciosa!
Se você não gosta de chantilly, pode saborear a tarte tatin de maçãs e caramelo cozida no fogão com uma bola de sorvete de baunilha… nham!
