Hoje, uma sobremesa famosa feita na frigideira, a tarte Tatin com maçãs e caramelo feita na panela e sem forno, que felizmente saiu especial e deliciosa!!!!!!!
A TATIN, como talvez saibam, é uma sobremesa que devo dizer, uma das muitas que trazem os livros de culinária e que é fruto de um erro durante a preparação.
As irmãs Tatin, Carolina e Stephanie, eram hoteleiras em Loret-Cher no início dos anos 1900.
Stephanie estava preparando uma sobremesa e colocou as maçãs com açúcar e manteiga em uma forma de forno, esquecendo de colocar a base da massa brisée.
Enquanto voltava para a sala cheia de clientes, lembrou-se do erro e colocou a base sobre as maçãs fatiadas, na esperança de ainda poder servir a sobremesa aos clientes.
Passado o tempo e finalizada a cozedura, virou a sobremesa no prato e serviu a sobremesa que foi devorada instantaneamente com grande entusiasmo e é assim que nasceu a TARTE TATIN!
No blog há outras TATIN doces e também TATIN salgadas, mas todas são feitas no forno e eu estava muito preocupada com o resultado da TARTE Tatin com maçãs e caramelo feita na frigideira!
No entanto… é deliciosa e é ainda mais gostosa se acompanhada com chantilly ou algumas colheres de creme inglês.
A cozedura deve ser feita em fogo baixo, verificando de vez em quando se tudo está indo bem, e durou pouco mais de uma hora.
As maçãs da Tarte Tatin devem ser colocadas bem juntas, formando uma única camada, e eu não fui muito perfeita, mas…
Existem muitas receitas que dizem ter nascido de erros na cozinha e, além da famosa Tatin, temos também a ganache de chocolate, porque parece que um aprendiz de cozinheiro deixou cair acidentalmente leite ou talvez chantilly no chocolate. O chef o repreendeu, chamando-o de GANACHE desajeitado e incapaz, enquanto depois percebeu que o creme estava maravilhoso!
Até mesmo as deliciosas crêpes suzette nasceram de um erro… Aqui também o erro é do aprendiz que trabalhava no Café de Paris em Montecarlo em 1895. Chegou em visita o futuro Rei Eduardo VII e pediu uma crêpe, mas o jovem derramou muito licor no molho de acompanhamento, que pegou fogo! Preocupado em não fazer o príncipe de Gales esperar demais, o jovem levou à mesa a crêpe flamejante, mas o futuro soberano ficou encantado e decidiu batizar esta sobremesa com o nome da única convidada feminina presente à mesa, a jovem Suzette!
E a lista de erros na cozinha poderia se estender com o picolé, o gorgonzola*, a Coca-Cola, o coquetel Negroni errado, os brownies e muito mais, todas receitas todas preparações nascidas de um erro que depois se revelou magia!!!!!!!!!!!!
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Deixo-vos as receitas de outras tortas TATIN já publicadas no blog, como:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes RECEITA TARTE TATIN com maçãs e caramelo feita na frigideira
- 5 maçãs
- 60 g manteiga
- 50 g açúcar
- 1 embalagem massa brisée
Ferramentas RECEITA TARTE TATIN com maçãs e caramelo feita na frigideira
#ADV
- Frigideiras
- Facas
PARA A PREPARAÇÃO DA RECEITA TARTE TATIN com maçãs e caramelo feita na frigideira
uma sobremesa que não é difícil, mas deve ser preparada com atenção e cuidado e dando o tempo certo para uma cozedura perfeita, não tenha pressa!
Então começo descascando as maçãs, removendo o miolo e cortando em 4 partes.
Untei com metade da manteiga indicada nas doses a frigideira de 24/25 cm antiaderente, a minha é Tognana e é um espetáculo!
Depois da manteiga polvilhei com metade do açúcar refinado, tentando ser homogênea em todo o espaço.
Coloco os quartos de maçã na frigideira colocando a parte arredondada no fundo da panela e cobrindo todo o espaço.
As maçãs devem (ou deveriam) cobrir completamente a frigideira sem deixar nenhum espacinho vazio, mas confesso que não é simples, a menos que comecemos a cortar a fruta como um quebra-cabeça… vocês decidem, a minha vocês vêem na foto e não é perfeita!
Agora adiciono a manteiga restante em pedaços e também o açúcar.
Coloco em fogo baixo deixando cozinhar por cerca de 25/30 minutos com a tampa.
De vez em quando, verifiquei, movendo suavemente a frigideira para não endurecer o caramelo que se forma durante a cozedura.
Pegue a medida do diâmetro da panela e, com a ajuda de um prato raso, corte um círculo de alguns centímetros maior que o tamanho da frigideira e, com cuidado, colocamos sobre as maçãs recolhendo um pouco a massa por dentro.
Cubro de novo com a tampa a frigideira com a tarte tatin maçãs e caramelo e continuo a cozedura por mais 20 minutos.
Após esse tempo, viro a torta tatin na tampa, como muitas vezes se faz para a omelete, e coloco em contato com a frigideira amassa brisée continuando ainda a cozedura em fogo moderado por mais 15 minutos aproximadamente.
Eu mexi a frigideira de vez em quando para garantir que não grudasse no forno e, terminada a cozedura, deixo escorregar suavemente a sobremesa de maçãs e caramelo em um prato.
ESTE é um Passo importante para evitar que o caramelo endureça e depois impeça que a torta permaneça intacta e apresentável.
O que dizer… É muito boa, não é a sobremesa de preparo rápido, mas merece a atenção e o cuidado que descrevi para vocês!
Eu a experimentei morna com uma bela colherada de chantilly… paradisiaca!
Bom apetite!
Annalisa
* “Parece que um dos queijos italianos mais peculiares e conhecidos (é o quinto queijo italiano mais exportado no mundo) nasceu graças a uma história de amor. Estamos na Idade Média, por volta de 879 aproximadamente, na cidade de Gorgonzola, perto de Milão, um jovem queijeiro, com pressa de correr para a amada (segundo outros, distraído pelo pensamento dela), esqueceu-se do saco de coalho fresco pendurado para escorrer; para não desperdiçá-lo, no dia seguinte acrescentou o coalho esquecido a um coalho fresco. Após o tempo de maturação, percebeu que havia criado um queijo com aparência incomum e de sabor excelente”. (Do site da Zanichelli)
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EM TEMA DE TATIN SALGADA, aqui está a TARTE TATIN FÁCIL COM TOMATE E PRESUNTO CRU
Annalisa diz…
É uma sobremesa que requer atenção e tempo, mas como disse, é deliciosa!
Se você não gosta de chantilly, pode saborear a tarte tatin de maçãs e caramelo feita no fogão da cozinha com uma bola de sorvete de baunilha… slurp!
