Hoje um doce famoso feito na frigideira: a tarte Tatin com maçãs e caramelo, cozida na panela e sem forno, que felizmente ficou especial e deliciosíssima!!!!!!!
A TATIN, como talvez saibam, é uma sobremesa — devo dizer — uma das muitas que os livros de culinária relatam que nasceu de um erro durante a preparação.
As irmãs Tatin, Carolina e Stéphanie, eram donas de uma pensão em Lamotte-Beuvron no início do século XX.
Stéphanie estava preparando uma sobremesa e colocou as maçãs com açúcar e manteiga numa forma, esquecendo-se de colocar a base de massa brisée.
Ao voltar à sala cheia de clientes, lembrou-se do erro e colocou a massa por cima das maçãs fatiadas, esperando ainda poder servir a sobremesa aos fregueses.
Passado o tempo e terminada a cozedura, virou a sobremesa no prato e serviu — o doce foi devorado na hora com grande entusiasmo e foi assim que nasceu a TARTE TATIN!
No blog há outras TATIN doces e também TATIN salgadas, mas são todas assadas no forno e eu estava bem preocupada com o resultado da TARTE TATIN com maçãs e caramelo cozida na frigideira!
Mas… é deliciosa e fica ainda mais tentadora se a acompanhar com chantilly ou algumas colheres de creme inglês.
O cozimento deve ser feito em fogo baixo, verificando de vez em quando que tudo esteja indo bem — levou um pouco mais de uma hora.
As maçãs da Tarte Tatin devem ser colocadas muito próximas, formando praticamente uma única camada — eu não fui totalmente perfeita, mas… —
São muitas as receitas que se diz terem surgido de erros na cozinha e, além da famosa Tatin, temos também a ganache de chocolate, pois dizem que um aprendiz deixou cair por engano leite ou talvez creme no chocolate. O chef o repreendeu chamando-o de GANACHE desajeitado e incapaz, mas depois percebeu que o creme era incrível!
Também as deliciosas crêpes suzette surgiram de um erro… aqui o erro foi do aprendiz que trabalhava no Café de Paris em Monte Carlo, em 1895. Chegou em visita o futuro rei Eduardo VII e pediu uma crêpe, mas o jovem colocou licor demais no molho, que incendiou! Com medo de atrasar demais o príncipe de Gales, o jovem levou à mesa a crepe em chamas e o futuro soberano ficou encantado, batizando o doce com o nome da única mulher presente à mesa: a jovem Suzette!
E a lista de erros na cozinha poderia se estender com o picolé, o gorgonzola*, a Coca-Cola, o cocktail Negroni errado, os brownies e muito mais — todas receitas que nasceram de um erro e depois se revelaram magia!!!!!!!!!!!!!!!!
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Deixo-vos as receitas de outras tarte TATIN já publicadas no blog, como:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 1 Hora 10 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes RECEITA TARTE TATIN com maçãs e caramelo cozida na frigideira
- 5 maçãs
- 60 g manteiga
- 50 g açúcar
- 1 pacote massa brisée
Utensílios RECEITA TARTE TATIN com maçãs e caramelo cozida na frigideira
#ADV
- Panelas
- Facas
PARA O PREPARO DA RECEITA TARTE TATIN com maçãs e caramelo cozida na frigideira
Um doce não é difícil, mas deve ser preparado com atenção e cuidado, dando o tempo certo para um cozimento perfeito — não tenha pressa!
Então começo descascando as maçãs, retirando o miolo e
Untei com metade da manteiga indicada a frigideira antiaderente de 24/25 cm — a minha é Tognana e é um espetáculo!
Depois da manteiga, polvilhei com metade do açúcar semolado, tentando distribuir de maneira homogênea por toda a superfície.
Arrumei os quartos de maçã na frigideira, colocando a parte arredondada voltada para o fundo da panela e cobrindo todo o espaço.
As maçãs devem (ehm deveriam) cobrir completamente a frigideira sem deixar nenhum espaço vazio, mas confesso que não é simples, a menos que comecemos a cortar tipo quebra-cabeça… fica ao seu critério, a minha como vocês veem na foto não está perfeita!
Agora adiciono o restante da manteiga em pedaços e também o restante do açúcar.
Coloco no fogo baixo e deixo cozinhar por cerca de 25/30 minutos com a tampa.
De vez em quando verifiquei, movimentando suavemente a frigideira, para evitar que o caramelo que se forma durante o cozimento endureça.
Meça o diâmetro da frigideira e, com a ajuda de um prato raso, corte um círculo alguns centímetros maior que a panela; com cuidado coloque a massa por cima das maçãs, ajustando um pouco a massa para dentro.
Cubro novamente com a tampa a frigideira com a tarte tatin de maçãs e caramelo e continuo o cozimento por mais 20 minutos.
Passado esse tempo, viro a tarte tatin sobre a tampa, como se costuma fazer com a omelete, e coloco em contacto com a frigideira a massa brisée, continuando o cozimento em fogo moderado por mais aproximadamente 15 minutos.
Eu mexia a frigideira de vez em quando para evitar que grudasse e, ao terminar o cozimento, deslizo cuidadosamente o doce de maçã com caramelo para um prato.
ISSO é um passo importante para evitar que o caramelo fique duro e impeça que o bolo permaneça inteiro e apresentável.
Que dizer… É muito bom — não é uma sobremesa de fazer às pressas, mas merece a atenção e o cuidado que descrevi, para mim!
Provei morno com uma boa colherada de chantilly… paradisíaco!
Bom apetite!
Annalisa
* “Diz-se que um dos queijos italianos mais peculiares e conhecidos (é o quinto queijo italiano mais exportado no mundo) nasceu graças a uma história de amor. Estamos na Idade Média, por volta de 879, na cidade de Gorgonzola, perto de Milão: um jovem queijeiro, com pressa para correr atrás da amada (ou distraído pensando nela), esqueceu o saco de coalhada fresca a escorrer; no dia seguinte, para não desperdiçá-la, misturou a coalhada esquecida com coalhada fresca. Após a maturação, percebeu que tinha criado um queijo de aparência incomum e sabor excecional”. (Do site da Zanichelli)
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EM TEMA DE TATIN SALGADA, aqui está a TARTE TATIN FÁCIL COM TOMATES-CEREJA E PRESUNTO CRÚ
Annalisa diz…
É uma sobremesa que precisa de atenção e tempo, mas como eu disse, é deliciosa!
Se não gostarem de chantilly, podem saborear a tarte tatin de maçãs e caramelo cozida no fogão com uma bola de sorvete de baunilha… slurp!
