Creme de favas frescas: como obter a consistência perfeita sem bater no liquidificador
Macco de favas siciliano: a receita original com funcho selvagem
O Macco de favas frescas não é apenas uma receita, é o perfume da primavera siciliana que entra na cozinha. É verdade, descascar as favas uma a uma pede aquela paciência calma de antigamente, mas garanto que é um pequeno ritual que vale a pena na primeira prova.
Mas existe macco e macco! Esqueça aquelas purês acinzentados ou muito líquidos: o verdadeiro Macco de favas siciliano é um creme encorpado, perfumado e… feito rigorosamente à mão.
Muita gente tem medo de que fique amargo ou com textura arenosa, mas o truque é mais simples do que parece (ainda que exija um pouco de carinho extra ao limpar as favas!). Nesta receita eu conto como obter aquela consistência perfeita, rústica mas aveludada, que só o cozimento lento e o funcho selvagem sabem dar.
Nada de mixers: só o calor da panela e o perfume da cebolinha fresca. Prontos para levar um pouco da Sicília à mesa?
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Tempo de cozimento: 1 Hora
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes Macco de favas siciliano
- 2 kg favas (frescas para descascar)
- 1 maço funchos selvagens
- 2 cebolinhas frescas
- a gosto azeite extravirgem
- 1 pitada pimenta-do-reino (moída)
- a gosto sal fino
- 2 fatias pão caseiro (para os croûtons)
Ferramentas
- Faca
- Panela
- Frigideira
Como preparar o Macco de favas siciliano
Descasque as favas e, com uma faquinha, elimine o pedúnculo. Lave-as e mergulhe-as em água fervente por apenas 2 minutos. Escorra imediatamente e passe por água com gelo: esse choque térmico fixa o verde esmeralda e permitirá que você remova a segunda película com uma simples pressão dos dedos.
Limpe o funcho, retirando os talos mais duros. Branqueie-o em água levemente salgada por cerca de 20 minutos até ficar macio. Escorra, aperte levemente e pique finamente com a faca.
Em uma panela (melhor se de terracota ou ferro fundido), aqueça um fio de azeite e fatie finamente as cebolinhas. Deixe dourar suavemente até que murchem. Junte as favas descascadas e o funcho, deixando refogar por um par de minutos.
Cubra as favas com dois copos de água quente, tempere com sal e pimenta. Cozinhe em fogo baixíssimo por cerca de 90 minutos. Verifique com frequência: as favas devem “se desfazer” sozinhas. Se a mistura secar demais, adicione pouca água quente de cada vez. O macco estará pronto quando ficar um creme denso, mas ainda com uma textura rústica e grosseira.
Notas sobre os ingredientes e substituições
As Favas: Use favas bem frescas e macias. Os 2 kg referem-se ao produto inteiro com a vagem; depois de limpas, a quantidade vai reduzir bastante.
Funcho Selvagem: É a alma do prato. Se não encontrar fresco, pode usar o em conserva ou congelado, mas o aroma do fresco é incomparável.
O Pão: Prefira um pão de trigo duro ou caseiro para os croûtons que fiquem crocantes mesmo mergulhados no creme.
Conservação
O macco de favas fica ainda melhor no dia seguinte. Conserva-se na geladeira por 2 dias. Pode ser consumido reaquecido com um fio de azeite ou usado como base para uma massa (os clássicos ditalini).
Variações da receita
Macco de favas com acelgas: Em algumas regiões adiciona-se acelga no meio do cozimento para uma versão ainda mais rica em fibras.
Macarrão com macco: Dilua a mistura com mais água e cozinhe massa curta diretamente nela: um clássico eterno.
Dicas da Tea
O segredo para um macco perfeito? Nunca use o mixer de imersão! A beleza deste prato está em as favas se partirem sozinhas durante o cozimento lento. Se quiser uma textura ainda mais aveludada, ajude amassando uma parte delas contra a lateral da panela com uma colher de pau.
Perguntas Frequentes (Perguntas e Respostas)
Posso usar favas secas?
Sim, mas o procedimento muda: as favas secas (decortadas) devem ser deixadas de molho e não terão aquela cor verde brilhante típica das favas frescas. O sabor ficará mais terroso.
Por que minhas favas ficaram duras?
Provavelmente eram favas um pouco velhas ou não foi retirada a segunda casca. Se acontecer, prolongue o cozimento acrescentando uma pitada de bicarbonato, mas da próxima vez certifique-se de descascá‑las bem!
O funcho selvagem é obrigatório?
Sem o funcho não é um verdadeiro macco siciliano. Se realmente não encontrar, pode usar sementes de funcho amassadas, mas o resultado aromático será bem diferente.
