Plumcake salgado favas e pecorino: a receita para esvaziar a geladeira para piqueniques e jantares rápidos
Fazer um plumcake salgado que fique realmente macio e que não vire um “tijolo” úmido depois de poucas horas é o principal desafio de quem gosta de tortas salgadas.
O problema comum costuma ser o equilíbrio entre a parte líquida e os vegetais: se as favas (ou outros vegetais) liberam muita água durante o cozimento, a massa ao redor ficará crua ou emborrachada, prejudicando a leveza do bolo.
Para resolver isso, minha receita prevê um passo pequeno, mas essencial: uma breve escaldada das favas antes de colocá-las na massa.
Isso não só preserva o verde esmeralda, como também estabiliza a umidade interna. Graças ao uso do fermento químico instantâneo, você não precisa esperar horas pela fermentação: em apenas 10 minutos de preparo você terá uma torta rústica pronta para ir ao forno.
Seja para um passeio ao ar livre ou como uma opção gostosa para o jantar, este plumcake garante fatias perfeitas, aromáticas e incrivelmente macias.
Plumcake primavera com favas: o segredo para uma massa alta e não borrachuda
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 45 Minutos
- Porções: 6/8 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes Plumcake primavera com favas
- 200 g farinha 0
- 40 g farinha de amêndoas (ou amêndoas moídas)
- 200 g favas (frescas, peso depois de descascadas)
- 40 g pecorino romano (ralado)
- 200 g provola (em cubinhos)
- 2 ovos (médios)
- 200 ml leite integral
- 60 ml óleo de girassol
- 1 sachê fermento químico instantâneo para preparações salgadas
- 1 pitada sal fino
Utensílios
- Balança de cozinha
- Panela
- Peneira
- Tigela
- Batedor manual
- Forma de plumcake
Plumcake primavera com favas: o segredo para uma massa alta e não borrachuda
Descasque as favas (as crianças podem ajudar, é divertido!). Lave bem e escalde em água levemente salgada por cerca de 5 minutos. Esse passo deixa as favas macias e fixa a cor. Escorra e deixe esfriar.
Em uma tigela grande, misture os ingredientes “secos”: farinha 0, farinha de amêndoas, pecorino ralado, fermento e sal. Em outra tigela, bata rapidamente com um batedor manual os ovos com o leite e o óleo. Junte os líquidos aos secos mexendo vigorosamente até obter uma massa lisa e sem grumos.
Acrescente à massa as favas cozidas e a provola cortada em cubinhos. Misture delicadamente com uma espátula. Transfira tudo para uma forma de plumcake previamente untada ou forrada com papel manteiga. Asse em forno estático pré-aquecido a 180°C por 45-50 minutos. Sempre faça o teste do palito antes de retirar do forno!
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Notas sobre ingredientes e substituições
As Favas: 1 quilo de favas inteiras rende cerca de 200 g de grãos descascados. Se não encontrar, pode substituir por abobrinhas cortadas em cubinhos e salteadas por 5 minutos na frigideira.
Farinha de amêndoas: se não tiver, substitua pelo mesmo peso de farinha 0, mas perderá um toque de crocância característico desta receita.
Queijos: a provola pode ser substituída por emmental ou asiago, conforme seu gosto.
Alternativas e variantes
Plumcake de ervas: adicione um picado de hortelã fresca ou manjericão à massa para um aroma ainda mais intenso.
Toque crocante: polvilhe a superfície com lâminas de amêndoas ou sementes de gergelim antes de assar.
Versão rústica: substitua 50 g de farinha 0 por farinha integral para uma cor mais escura e sabor mais marcado.
Conservação
O plumcake salgado se conserva muito bem sob um cloche de vidro ou embrulhado em filme plástico por 2-3 dias. Você também pode fatiar e congelar: será perfeito para aquecer na hora em um forno pequeno ou na torradeira.
Dicas da Tea
Se quiser um efeito “uau” ao cortar, não mexa demais as favas: tente distribuí-las de modo que fiquem visíveis dentro da miolo claro. O pecorino romano é bem salgado, então cuidado para não exagerar no sal da massa!
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar fermento biológico?
Sim, mas você precisará dissolvê-lo no leite morno e deixar a massa crescer na forma por pelo menos 2 horas antes de assar. O fermento químico instantâneo é a solução para quem tem pouco tempo.
As favas também precisam ser descascadas da película interna?
Se as favas forem bem pequenas e macias, não é necessário. Se forem grandes, após a escaldada, pressionando levemente a película ela sairá facilmente, deixando o plumcake ainda mais delicado.
Por que o plumcake murchou depois de assado?
Pode ser devido a uma mudança brusca de temperatura. Deixe-o descansar no forno desligado com a porta entreaberta por 5 minutos antes de retirá-lo definitivamente.
