Hoje vamos ver como preparar um delicioso risoto integral ao açafrão utilizando o arroz desamidado [indicado para quem sofre de hiperglicemia].
Diferença entre risoto à milanesa e risoto ao açafrão
O risoto à milanesa e o risoto ao açafrão têm em comum o açafrão, mas no risoto à milanesa não se utiliza vinho, adiciona-se o tutano e é servido com o ossobuco preparado à parte.
Preparamos um risoto ao açafrão simples e sem manteiga.
Vamos por ordem!
Arroz e índice glicêmico, qual escolher? Além disso: como desamidar o arroz.
• Escolhi um arroz integral, especificamente “arroz parboiled integral mais sabor e fibra cozimento 10 minutos” e o desamidei.
A desamidação altera os tempos de cozimento do arroz, reduzindo-os significativamente, neste caso de 10 minutos para cerca de 3-5, dependendo da consistência desejada.
• Preparei um caldo de legumes e adicionei o açafrão.
• Continuei com a preparação do risoto integral ao açafrão.
Para misturar com algumas colheres de queijo ralado [ou, alternativamente, com um fio de azeite extravirgem].
Usei parmesão para misturar e grana em lascas para completar o risoto.
Você pode completar com um queijo curado [exemplo grana ou parmesão] ralado ou em lascas para transformar o risoto integral ao açafrão em prato único que concentra as características que definem uma refeição equilibrada em um único prato.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 160 g arroz integral parboiled (cozimento 10')
- 250 ml água
- 1 pitada sal
- 1 pacote açafrão
- 1 caldo de legumes (feito em casa)
- 1 copinho vinho branco
- 2 colheres parmigiano reggiano (ralado)
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- q.b. grana padano (em lascas)
Ferramentas
- 1 Peneira
- 1 Tigela
Desamidação do arroz
Lave o arroz para eliminar parcialmente o amido, então:
• coloque o arroz de molho em uma tigela, em água fria, por 2 horas;
• mexa de vez em quando;
• troque a água um par de vezes;
• lave-o cuidadosamente em água corrente antes de usar.
Concluído o processo de desamidação, escorra bem o arroz despejando-o em uma peneira.
Se provar um grão, você terá a sensação de comer um arroz que passou por uma primeira cocção.
Em uma panelinha, despeje:
• 250 ml de água;
• uma pitada de sal;
• um pacote de açafrão;
• um caldo de legumes;
e leve à fervura obtendo um caldo de legumes ao açafrão.
Em uma panela quente, despeje o arroz desamidado e toste ou mais aqueça [é um arroz similar ao pré-cozido, portanto, os grãos nunca ficarão quentes como se fossem crus].
Regue com vinho branco e continue mexendo até que esteja completamente evaporado.
Despeje na panela o caldo de legumes ao açafrão concha a concha conforme necessário e misture.
Continue mexendo com uma espátula de silicone.
Prossiga mexendo por 5 minutos, em vez de 10, até que o arroz tenha absorvido quase todo o caldo.
Com o fogo apagado, adicione o queijo ralado e misture para incorporar.
Se necessário, ajuste o sal e moa a pimenta.
Cubra com uma tampa e deixe descansar por 2-3 minutos.
Emprate.
Moa mais um pouco de pimenta.
O seu risoto integral ao açafrão está pronto.
Bom apetite!
Você pode completar com um queijo curado [exemplo grana ou parmesão] ralado ou em lascas para transformar o risoto integral ao açafrão em prato único que concentra as características que definem uma refeição equilibrada em um único prato.
O arroz à milanesa é uma receita de reciclagem que se prepara com o risoto ao açafrão sobrando do dia anterior.
O risoto integral ao açafrão preparado com arroz desamidado, simples e sem manteiga, não é exatamente adequado para a preparação do arroz à milanesa porque não se mantém compacto.
No entanto, você pode refogar o risoto integral ao açafrão restante na frigideira: com um papel-toalha embebido em óleo, unte cuidadosamente uma frigideira quente, despeje o risoto restante e mexa repetidamente com uma espátula de silicone até obter grãos dourados e crocantes.
É delicioso!
Notas
Lembre-se:
• inicie a refeição com uma porção abundante de verduras [cruas ou cozidas];
• uma refeição equilibrada deve conter todos os nutrientes: carboidratos, proteínas, gorduras & fibras;
• sempre prepare respeitando as proporções e as combinações alimentares indicadas no seu plano alimentar.
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