A crostata clássica é um dos grandes clássicos da confeitaria caseira, um doce de despensa simples e genuíno que conquista sempre todo mundo, adultos e crianças. Seu perfume que se espalha pela casa durante o cozimento é inconfundível e traz na hora memórias de família, cafés da manhã tranquilos e lanches feitos com carinho.
Nesta versão escolhi usar a massa frolla assinada por Sal De Riso, uma preparação rica e perfumada que dá à crostata uma consistência equilibrada, crocante na medida certa e perfeita para acomodar a geleia. É uma frolla versátil, ideal tanto para crostatas quanto para biscoitos, e representa uma base confiável também para quem deseja um resultado sempre impecável (vocês encontram aqui a receita completa).
A preparação é simples e ao alcance de todos: poucos ingredientes, alguns cuidados e o resultado é uma crostata dourada, convidativa e de sabor autêntico. Vocês podem personalizá-la escolhendo a geleia preferida, criando a cada vez uma variação diferente e sempre deliciosa.
Perfeita para o café da manhã, para uma pausa à tarde ou para servir aos convidados, esta crostata se conserva por vários dias se guardada em um recipiente hermético, mantendo intacto seu aroma e sua gostosura… embora, muito provavelmente, acabe bem antes!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 30 Minutos
- Porções: 1 CROSTATA para 6/8 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a crostata clássica:
- 250 g Farinha 0
- 100 g Açúcar granulado
- 150 g Manteiga em temperatura ambiente
- 2 Gemas
- 1 Ovo inteiro
- 5 g Sal fino
- 1/2 Limão (raspas) (ou raspas de laranja)
- 340 g Geleia de damasco
Utensílios para a crostata clássica:
- 1 Forma 24/26 de diâmetro
- 1 Tigela
- 1 Superfície para sovar
Preparação e cozimento da crostata:
Em uma tigela misture as gemas com o ovo e rale as raspas do limão ou da laranja.
Na superfície para sovar peneire a farinha, junte o açúcar, as raspas de 1/2 limão raladas, a manteiga mole mas não derretida e por último o sal.
Agora adicione os ovos que você misturou anteriormente e comece a trabalhar os ingredientes.
No começo a massa tende a esfarelar, mas aos poucos ela vai se unir à farinha e ficar lisa e homogênea.
Forme um disco, envolva-o com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos
Passado o tempo, abra uma massa com cerca de 5 mm de espessura.
Para esta receita você pode usar uma forma com fundo removível; nós forramos o disco removível com papel manteiga, depois colocamos a frolla e cortamos o excesso de massa.
Com os dentes de um garfo faça furos na base e coloque a geleia por cima.
Com a massa restante faça 6 rolinhos finos e coloque-os sobre a geleia formando a clássica decoração da crostata.
Se quiser, pode acrescentar algumas florzinhas, como fizemos nós.
Asse em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 minutos, até ficar dourada.
Deixe a crostata clássica esfriar antes de consumir; se desejar, polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Você pode preparar a massa no dia anterior, conservar na geladeira e tirá-la 30 minutos antes de usar; assim ela fica mais fácil de trabalhar.
💡 Dica útil
Se por engano você usar manteiga derretida no lugar da manteiga mole, nada de pânico: a massa pode ser recuperada facilmente com um descanso adequado na geladeira.
Depois de testar essa variação, posso confirmar que o resultado final não apresenta diferenças significativas nem no sabor nem na estrutura em relação à versão tradicional. A crostata continua equilibrada, crocante e perfeitamente bem-sucedida.
A única precaução extra é deixar a massa na geladeira um pouco mais de tempo, até que esteja bem firme. Na hora de usar, é recomendável trabalhar com pedaços pequenos, juntá-los rapidamente e abri-los com o rolo, para depois prosseguir normalmente conforme a receita.
Um pequeno erro que, com os cuidados certos, não compromete em nada o sucesso do doce.
O que acontece se eu usar manteiga derretida na massa frolla?
Se por engano você usar manteiga derretida, a massa pode ficar inicialmente mais mole e difícil de trabalhar, mas com um descanso adequado na geladeira ela se recupera sem problemas.
Como evitar que a base da crostata fique muito úmida?
Para evitar uma base úmida, é importante não exagerar na quantidade de geleia e, se necessário, furar a base com um garfo antes de rechear.
Quanto de geleia usar para uma crostata?
Para uma forma de 22–24 cm são suficientes cerca de 340 g de geleia, distribuída em uma camada uniforme.
Posso usar qualquer tipo de geleia?
Sim, você pode escolher a geleia que preferir: damasco, morango, cereja ou frutas vermelhas. O importante é que não esteja muito líquida.
Quanto tempo a crostata deve esfriar antes de servir?
É recomendável deixá-la esfriar pelo menos 1–2 horas, assim a estrutura se estabiliza e o corte fica mais preciso.
Como conservar a crostata caseira?
A crostata se conserva em temperatura ambiente, coberta ou em um recipiente hermético, por 2–3 dias.
