Cremosa, leve e delicada, a massa de aspargos com ricota é um primeiro prato perfeito para a primavera, ideal para levar à mesa uma receita simples, mas cheia de sabor. Pronta em poucos passos, esta massa primaveril rápida valoriza ao máximo os aspargos da estação: os talos são parcialmente batidos para obter um creme macio de aspargos e ricota e, em parte, junto com as pontas, adicionados na finalização, conferindo textura e um sabor mais intenso ao prato. O resultado é uma massa de aspargos cremosa, equilibrada e envolvente.
Para dar ainda mais personalidade, acrescentei um pouco de parmesão e pecorino ralados, mas você pode ajustar as proporções ou usar apenas um dos dois, conforme seu gosto. Entre as várias receitas com aspargos que se podem preparar na primavera – como a lasanha de aspargos e speck, os gnocchi com creme de aspargos e gorgonzola ou o risoto de aspargos – a massa de aspargos com ricota é, sem dúvida, uma das mais fáceis e rápidas, perfeita para um almoço leve, vegetariano e da estação.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera
- Potência 318,50 (Kcal)
- Instrumentos 33,06 (g) dos quais açúcares 4,20 (g)
- Proteínas 14,63 (g)
- Gordura 14,70 (g) dos quais saturados 6,92 (g)dos quais insaturados 3,10 (g)
- Fibras 3,36 (g)
- Sódio 521,10 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 300 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a massa de aspargos com ricota
- 360 g massa (no meu caso sem glúten)
- 400 g aspargos
- 250 g ricota de vaca
- 20 g Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- 10 g pecorino romano (ralado)
- 2 colheres azeite extravirgem de oliva
- a gosto sal grosso
- a gosto pimenta
Utensílios
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Panela
- 1 Escumadeira furada
- 1 Processador
Como preparar a massa de aspargos com ricota
Para preparar a massa de aspargos com ricota comece limpando os aspargos. Remova a parte final do talo, dura e fibrosa, no ponto em que se quebra (1). Lave-os bem em água corrente, depois corte as pontas (2) e reserve-as. Corte os talos em pedaços (3).
Coloque ao fogo uma panela grande – a mesma que você usará para cozinhar a massa – cheia de água levemente salgada. Quando ferver, coloque os talos de aspargos e deixe cozinhar por 8 minutos. Nos últimos 3 minutos de cozimento, acrescente também as pontas (4). Escorra os aspargos quando estiverem macios, mas não desmanchando, usando uma escumadeira furada, de modo a reservar toda a água de cozimento. Coloque em um processador metade dos talos e adicione 2 colheres de azeite e um pouco da água em que cozinharam (5). Bata até obter um creme relativamente fluido (6).
Junte então a ricota – você pode usar a ricota de vaca, para um sabor mais delicado e um prato mais leve, ou a de ovelha ou búfala, que têm um sabor mais intenso, mas também são mais gordurosas – o parmesão e o pecorino (7). Misture com uma colher, acrescentando ainda um pouco da água dos aspargos se o creme ficar muito denso (8). Cozinhe a massa na mesma água em que você cozinhou os aspargos, escorra-a al dente reservando um pouco da água de cozimento e transfira-a para uma tigela junto com o creme de aspargos e ricota (9).
Misture rapidamente em fogo apagado, adicionando um pouco da água de cozimento da massa se o molho ficar muito denso (10). Em seguida acrescente as pontas de aspargos e os talos que você reservou (11) e mexa novamente.
Sirva a massa de aspargos com ricota imediatamente, guarnecida com uma pitada de pimenta moída e, se gostar, com um pouco de parmesão ralado ou pecorino.
Conservação
O creme de aspargos e ricota conserva-se facilmente na geladeira em um recipiente hermético por 2 dias. Antes de usar, mexa e adicione uma colher de água quente ou leite para deixá-lo novamente cremoso.
Dicas para uma massa de aspargos com ricota perfeita
Para obter uma massa com creme de aspargos e ricota realmente cremosa e saborosa, aqui vão alguns cuidados úteis:
• Não jogue fora a água do cozimento: ela é fundamental para ajustar a consistência do molho e para emulsionar a massa
• Cozinhe os aspargos no ponto certo: devem ficar macios, mas ainda verdes e brilhantes, para melhor sabor e cor
• Manteque com o fogo apagado: assim evita que a ricota se separe e mantém a consistência cremosa
Variações
A massa de aspargos com ricota é uma receita versátil que você pode personalizar de muitas maneiras, mantendo sempre um primeiro prato primaveril simples e saboroso:
• Com pancetta ou speck: para uma versão mais saborosa e menos vegetariana
• Com limão: acrescente raspas para um toque fresco e perfumado
• Com frutas secas: nozes ou amêndoas picadas dão crocância e contraste
• Com outro formato de massa: funciona muito bem com massas curtas, mas também com tagliatelle ou trofie
Erros a evitar na massa de aspargos com ricota
Para obter uma massa de aspargos com ricota cremosa e bem equilibrada, é importante evitar alguns erros comuns que podem comprometer o resultado final:
Não bater bem os talos
Se o creme de aspargos ficar granuloso, a massa perderá a sua textura aveludada. Bata bem os talos com o azeite e um pouco da água de cozimento até obter um creme liso.
Adicionar muita água de uma só vez
A água de cozimento é fundamental para emulsionar, mas deve ser acrescentada aos poucos: água demais deixará o molho de aspargos e ricota muito líquido.
Usar ricota muito aguada
Uma ricota sem escorrer pode comprometer a cremosidade. Se necessário, deixe-a escorrer antes de usar para obter a textura certa.
Cozinhar demais os aspargos
Aspargos cozidos em excesso ficam moles e perdem sabor e cor. Devem estar macios, mas ainda firmes, especialmente as pontas.
Pular a manteiga correta
Mantecar a massa com fogo ligado pode fazer a ricota talhar. É melhor fazer isso com o fogo apagado, acrescentando pouca água de cozimento para amalgamar tudo.
Não salgar corretamente
O creme de aspargos e ricota é delicado: se a água da massa estiver pouco salgada, o prato ficará sem sabor mesmo com os queijos.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como evitar que o creme de aspargos e ricota fique muito líquido?
Escorra bem a ricota e adicione a água de cozimento aos poucos: esse é o truque para obter uma massa de aspargos cremosa na medida certa.
Posso preparar o molho de aspargos com antecedência?
Sim, o creme de aspargos e ricota pode ser preparado com antecedência e conservado na geladeira: é ideal para agilizar o preparo deste primeiro prato com aspargos.
Qual ricota usar para a massa de aspargos e ricota?
Usei ricota de vaca, que é mais delicada e leve, enquanto a ricota de ovelha ou de búfala tem um sabor mais marcado e são mais calóricas.
Que formato de massa escolher?
Para esta receita são ideais formatos curtos como mezze maniche, penne, fusilli ou farfalle, que seguram melhor o creme de aspargos.
É possível fazer sem processador?
Sim, mas a consistência será menos cremosa: para uma verdadeira massa de aspargos cremosa, é recomendado bater os talos.
