Muffins Salgados com Abobrinha, Ricota e Tomates Secos: o Finger Food Perfeito para o Dia de Páscoa
Com a chegada da Páscoa começa oficialmente a temporada de almoços para levar e piqueniques. Seja um gramado florido, a beira de um lago ou a praia, a cesta de piquenique tem um protagonista absoluto: o finger food salgado, prático de levar, melhor ainda se for um restinho do almoço de Páscoa!
Se você procura uma alternativa gostosa às clássicas tortas salgadas, os muffins salgados com abobrinha, ricota e tomates secos são a solução ideal. Coloridos, porcionados e irresistíveis, são perfeitos para um buffet informal ou como entrada acompanhando uma tábua de frios e queijos.
O segredo para muffins salgados fofinhos e bem macios
Por que esses muffins ficam macios e úmidos mesmo quando feitos com antecedência? O truque é usar ricota na massa, que dá uma estrutura aveludada, e claras batidas em neve bem firme, incorporadas delicadamente para prender ar e deixar o muffin “alto e fofinho”.
Esses rústicos vão desaparecer rapidinho: são a receita salva-tempo perfeita pra quem ama coisas gostosas feitas em casa mas busca praticidade para passeios ao ar livre.
CURIOSIDADE: Você sabe de onde vem o nome muffin? A hipótese mais aceita é que derive do francês mouflet (fofo), ou do alemão muffen (bolinhos), e que, além disso, sua origem não era muito nobre: eram feitos pelos padeiros para alimentar a servidão, usando pão do dia anterior misturado com sobras de biscoitos e batatas. Depois tudo era frito, não assado como hoje. Quando a nobreza descobriu essa receita secreta, ela virou o lanche preferido da hora do chá. A história moderna modificou muito a receita até chegar às tortinhas que conhecemos hoje!
Tempo de passeios? Tente organizar um piquenique ao ar livre e aproveite algumas preparações salgadas como estas abaixo:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 15 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 30 Minutos
- Porções: 12 muffins
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Segunda-feira de Páscoa, Primavera, Verão
Ingredientes
⚠ NESTA RECEITA HÁ UM OU MAIS LINKS DE AFILIAÇÃO. Os produtos que recomendo são os mesmos que uso nas minhas receitas; comprá-los através do meu blog ajuda a me apoiar e ao meu trabalho, e para você não custa nada a mais!
- 180 g farinha tipo 1
- 250 g ricota
- 2 abobrinhas (pequenas ou 1 média/grande (cerca de 230 g))
- 120 ml leite
- 2 ovos
- 50 g Grana Padano ralado
- 40 g tomates secos em azeite
- 1 pacote fermento instantâneo para preparações salgadas
- 2 pitadas sal
Utensílios
- 3 Tigelas
- Batedeiras elétricas
- 1 Batedor manual
- 1 Espátula
- 1 Ralador
- 1 Pano de prato
- 1 Faca
- 1 Colher para sorvete
- 1 Forma para muffins
- 12 Forminhas de papel
Passos
Comece lavando bem as abobrinhas em água corrente e, com a ajuda de uma faca, apare as pontas.
Rale-as usando um ralador de furos grandes e deixe descansar por 15′.
Depois desse tempo, coloque as abobrinhas dentro de um pano de prato limpo, de preferência que não tenha sido lavado com amaciantes ou produtos perfumados, e torça até eliminar toda a água de vegetação.
Enquanto isso, ocupe-se de picar grosseiramente com a faca os tomates secos que você já escorreu.
Em uma tigela grande misture os ingredientes secos, ou seja a farinha peneirada com o fermento, o Grana Padano ralado e uma pitada de sal.
Em outra tigela, coloque os ingredientes líquidos, começando por separar as claras das gemas* e batendo as gemas com um batedor manual até obter um composto liso e homogêneo.
Bata então as claras em neve firme com a ajuda das batedeiras elétricas e reserve.
Junte então às gemas batidas também a ricota previamente escorrida.
Por fim, adicione o leite em fio continuando a bater com o batedor.
Agora despeje os ingredientes secos na tigela dos líquidos e misture até incorporar.
Complete incorporando pouco a pouco também as claras em neve.
Misture com movimentos lentos de baixo para cima sem desmontar a massa, ajudando-se com uma espátula.
Adicione por último os tomates secos picados e as abobrinhas raladas e misture bem.
Coloque forminhas de papel** em uma forma para muffins ou, se não tiver, unte e enfarinhe levemente. Encha até 3/4 com a massa ajudando-se com um porcionador de sorvete. Asse em forno estático pré-aquecido, a 180°C por cerca de 25-30′ ou até que tenham crescido bem e a superfície esteja dourada. Faça o teste do palito: ele deve sair seco.
Retire do forno e deixe amornar completamente em temperatura ambiente antes de desenformar e servir.
E voilà… os muffins salgados com ricota, abobrinha e tomates secos estão prontos para serem servidos!
Serão perfeitos para enriquecer sua mesa de Páscoa…
Ou para acompanhar uma salada fresca ou frios num piquenique.
Bom apetite da La Cucina di FeFè!
Conservação
👉Os muffins salgados com ricota, abobrinha e tomates secos se conservam na geladeira em recipientes adequados para refrigeração por no máximo 2-3 dias. Basta aquecê-los por alguns minutos no micro-ondas ou no forno quente para que voltem a ficar crocantes como recém-assados, mas também estão deliciosos em temperatura ambiente!
Dicas, notas, variações e sugestões
🟣* Nesta receita a opção de separar as gemas das claras é totalmente facultativa, mas recomendável se você quiser uma textura final ainda mais fofa e macia.
🟣**Escolha das forminhas: as forminhas de papel não devem ser untadas ou untadas com óleo porque ficariam muito úmidas. Ainda assim, pode acontecer dos muffins grudarem, especialmente se você esperar algum tempo antes que o forno atinja a temperatura certa. Nesse caso o papel fica encharcado e a massa acaba colando. O truque é pré-aquecer o forno primeiro, e só então colocar a massa nas forminhas de papel e assar imediatamente! Se acontecer, pode depender da baixa qualidade das forminhas. Uma alternativa prática e boa é usar forminhas de silicone, pois é praticamente impossível que os muffins grudem, além de serem mais ecológicas. No entanto, você perde um pouco a estética das estampas coloridas das forminhas de papel, que dão um toque mais cênico, especialmente em um buffet. Você decide!
🟣Se você não tem restrições vegetarianas, pode substituir os tomates secos por cubinhos de panceta ou por um bom salame, sempre cortado em cubinhos.
🟣Se você não curte abobrinha, seguindo o mesmo procedimento pode adicionar outro tipo de legume que preferir, como brócolis picados crus, couve-flor, cenouras, etc.; para a ricota, também é possível substituí-la pela mesma quantidade de queijos frescos como robiola, queijo de cabra, quark ou até mesmo iogurte grego.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar outro tipo de farinha?
Com certeza! Você pode substituir a farinha tipo 1 por uma farinha mais refinada tipo 00, mas se quiser dar um sabor mais rústico, experimente usar farinha integral ou farinha tipo 2; nesses dois últimos casos acrescente um pouquinho mais de leite se necessário.
