O Despertar na Cozinha: O Plumcake Salgado com Legumes Primaveris e Verduras — Perfeito pras Escapadas ao Ar Livre
Dedico esta receita à chegada da estação mais bonita. É aquela época do ano que a gente adora: os dias ficam mais longos e trazem luz e calor, sem ainda o sufoco do verão. Dá uma vontade danada de sair do “hibernação” do inverno, organizar os primeiros passeios e finalmente dar um tempo da rotina.
Até a colônia de morcegos que escolheu minha casa como abrigo começou a dar sinais de vida! E hoje de manhã, com o perfume das frésias na varanda, vi os primeiros botõezinhos tímidos: um verdadeiro canto à vida.
Nesse clima de festa, quis levar à mesa um prato que celebrasse os frutos dessa época. O resultado é um Plumcake Salgado que explora todos os tons de verde: um concentrado de vitaminas, minerais e sabor, fofinho como uma nuvem.
Por que você vai amar
Rústico e macio ao mesmo tempo, esse bolo salgado é ideal para piqueniques ou almoços na marmita a partir da Páscoa, e também fica ótimo no almoço de Páscoa.
Além da praticidade para levar na sua lancheira, você pode servir como entrada de estilo vegetariano com queijos cremosos para passar e saladas crocantes.
É uma forma colorida e gostosa de fazer a família comer as verduras da estação.
Todas as receitas “vegetarianas” são sem carne e/ou peixe (obs.: podem usar outros alimentos de origem animal, como ovos e queijos).
Outras receitas de tortas salgadas que podem te interessar:
- PLUMCAKE DE FARRO COM Azeitonas E TOMATES SECOS
- PLUMCAKE SALGADO COM FOLHAS VERDES, RICOTA E SEMENTES OLEOSAS
- TORTA SALGADA DE CLARAS COM LEGUMES DE FIM DE ESTAÇÃO
- TORTA SALGADA DE FARRO INTEGRAL COM BATATAS, ESPINAFRE E QUEIJO FRESCO DE CABRA
- TORTA SALGADA COM AVELÃS, TOMATINHOS E BERINJELAS MARINADAS EM VINAGRE
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 40 Minutos
- Porções: 8 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Páscoa
Ingredientes
⚠ NESTA RECEITA HÁ UM OU MAIS LINKS DE AFILIAÇÃO. Os produtos que recomendo são os mesmos que eu uso nas minhas receitas; comprando através do meu blog você ajuda a me apoiar e o meu trabalho, sem custo adicional para você!
- 200 g farinha de farro integral
- 50 g ervilhas (frescas já sem casca ou congeladas)
- 50 g favas (frescas já descascadas e sem a pele)
- 50 g acelga (as folhas mais tenras)
- 12 aspargos
- 3 ovos
- 130 ml leite
- 80 ml óleo de amendoim
- 60 g parmesão ralado
- 1 maço cebolinha
- 1 dente alho
- 1 sachê fermento em pó para preparações salgadas
- a gosto azeite extra-virgem
- a gosto sal
- a gosto pimenta-do-reino
Utensílios
- 1 Caçarola
- 1 Escumadeira
- 1 Faca
- 1 Panela
- 1 Colher de pau
- 1 Tigela
- 1 Batedor manual
- 1 Peneira
- 1 Forma de plumcake
- 1 Papel manteiga
Preparação
Em uma caçarola com água levemente salgada, branqueie por 5′ a partir da fervura as favas descascadas e sem a película (a pelinha externa) e as ervilhas, depois escorra com uma escumadeira e reserve.
Enquanto isso, limpe os aspargos, retirando com uma faca a parte mais fibrosa do talo e corte em pedaços (mantendo as pontas à parte, exceto 4 que devem ficar inteiras para decorar no final).
Cozinhe os aspargos na mesma água onde você branqueou as favas e as ervilhas por 5′ (incluindo os inteiros com as pontas para fora), depois escorra. Refogue para dar sabor junto com os legumes em uma panela (excluindo os aspargos inteiros) com um dente de alho e um fio generoso de óleo por alguns minutos junto com as folhinhas de acelga. Tempere com sal e pimenta e desligue. Em uma tigela, bata os ovos com o leite e o óleo de sementes usando um batedor manual.
Adicione o parmesão ralado, a farinha e o fermento peneirados e misture até incorporar todos os ingredientes.
Aromatize com a cebolinha picada com uma tesoura de cozinha, tempere com sal e pimenta.
Por fim, incorpore os legumes com a acelga cortada em tirinhas e misture bem.
Despeje a mistura em uma forma de plumcake pincelada com um pouco de óleo e forrada com papel manteiga e decore a superfície com os aspargos inteiros reservados, sem afundá-los demais.
Leve ao forno pré-aquecido na função estática a 180°C por 40′. Deve sair seco no teste do palito. Retire do forno e sirva ainda morno.
E voilà… o bolo salgado de farro com aspargos e legumes primaveris está pronto para ser saboreado!
Bom apetite de La Cucina di FeFè!
Conservação
👉O plumcake salgado de farro com aspargos e legumes primaveris costuma ficar mais compacto e com os sabores das verduras mais bem distribuídos se preparado no dia anterior. Envolva-o em papel manteiga para manter a maciez e conserve em temperatura ambiente sob uma cloche de vidro por no máximo 1–2 dias. Porém, por ter verduras frescas e queijos, é mais perecível, então recomendo sempre conservar na geladeira por 3–4 dias. Antes de comer, deixe em temperatura ambiente por 30 minutos ou aqueça levemente no forno (ou em uma chapa) para reativar os aromas.
Dicas, notas, variações e sugestões
🔵Substituições: se não tiver acelga, você pode usar uma mistura de abobrinhas raladas (bem espremidas) e folhas de espinafre bebê picadas.
🔵Para um toque mais salgado: você pode equilibrar a doçura dos legumes primaveris adicionando cubinhos de feta grega ou pecorino fresco na massa.
1. Posso fazer sem lactose para quem tem intolerância?
Claro. Substitua o leite por uma bebida vegetal sem açúcar (soja ou aveia funcionam muito bem) e use um queijo naturalmente sem lactose ou uma feta vegetal.
2. O que posso usar no lugar do fermento instantâneo?
Se preferir uma fermentação mais natural, você pode usar cremor tártaro ativado com uma pitada de bicarbonato, ideal para manter a receita leve e genuína.
3. Com o que combiná-lo para uma entrada festiva?
Vai muito bem com um queijo de cabra fresco ou um mousse de ricota (quem sabe aproveitando o que sobrou dos panquecas!). Acompanhe com uma saladinha de alface-manteiga e rabanetes para um contraste crocante e colorido.
4. Posso fazer esse cake sem glúten?
Com certeza, você pode usar uma mistura que reproduza a textura rústica e perfumada: 140 g de farinha de arroz integral (para lembrar o sabor rústico do farro) e 60 g de fécula de batata ou amido de milho (para dar a leveza “de nuvem”). Além disso, use 1 sachê de fermento instantâneo para bolos salgados certificado sem glúten.
