As ensaimadas brioche de Maiorca, são docinhos difíceis de descrever, você deve apenas fazê-los e experimentá-los, são bons demais para serem contados.
São brioches típicos da ilha de Maiorca, na Espanha, super macios e em forma de espiral.
Suas origens são muito antigas e no início parece que surgiram como pães levemente açucarados ou salgados.
Brioches folhados com manteiga ou banha, é isso que os torna tão macios e únicos.
Eu, para fazer a massa, me ajudei com a minha máquina de pão Croustina Panasonic, mas obviamente você pode fazer a massa à mão ou com a ajuda da batedeira, o importante é que a massa esteja bem homogênea.
Os tempos de fermentação não são muito curtos, mas o resultado vai recompensá-los.
Geralmente são brioches vazios por dentro, mas também existem recheados, por exemplo, um recheio curioso é o “camell de angel”, uma espécie de geleia feita com abóbora branca.
Também são feitos em forma de bolo, então maiores e mais típicos na época do Natal.
Vocês sabem que gosto de contar histórias sobre as receitas quando as conheço, mas além disso, você deve apenas experimentá-las, então siga a receita e me diga!
Siga a receita e se replicar, ou replicar outras receitas presentes no meu blog, envie-me as fotos, as colocarei na minha página do Facebook com seu nome.
Kcal 321 aproximadamente por cada ensaimada

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 4 Horas
Tempo de preparação: 20 Minutos
Porções: 8 Peças
Métodos de cozimento: Forno elétrico
Culinária: Espanhola
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes para fazer as Ensaimadas brioche de Maiorca

4 g fermento biológico fresco
160 g água
1 colher de chá açúcar
350 g farinha 0
120 g açúcar
1 ovo (médio)
pré-fermento
50 g manteiga (ou banha)
30 g manteiga (ou 1 gema)
10 g açúcar de confeiteiro

Preparação das Ensaimadas brioche de Maiorca

Em uma tigelinha, coloque os ingredientes para o pré-fermento, misture bem, cubra a tigelinha e deixe descansar por cerca de 1 hora até que fique inchado.
Na máquina de pão, insira a lâmina de amassar, adicione a farinha, o açúcar, o pré-fermento já pronto, o ovo e acione a máquina no programa para amassar, eu uso o botão 17.
Deixe trabalhar cerca de 15 minutos, o programa dura aproximadamente 45 minutos (o meu).
Transfira a massa para uma tigela com uma pitada de farinha, crie uma bola, cubra a tigela com filme plástico e deixe fermentar por cerca de 3 horas ou até dobrar de tamanho.
Se preferir, a massa pode ser feita facilmente à mão ou com a ajuda de uma batedeira.
Após a fermentação, transfira a massa para uma superfície enfarinhada, recrie uma bola e divida em 8 partes iguais.
Forme 8 bolinhas e deixe-as descansar por cerca de uma hora, para que relaxem e fiquem fáceis de esticar na fase seguinte.
Enquanto as bolinhas descansam, coloque a manteiga em um copo e deixe derreter à temperatura ambiente, deve ficar macia como uma pomada.
Passado o tempo, pegue cada bolinha e estique até obter uma tira longa e fina de massa, pincele com a manteiga e enrole sobre si mesma pelo lado mais comprido.
Uma vez obtido um cordão enrolado, puxe-o levemente e feche em espiral sem apertar muito, pois precisarão crescer e é melhor que tenham espaço.
Coloque as espirais obtidas em uma assadeira bem espaçadas e deixe fermentar até dobrar de tamanho.
Após a fermentação, pincele-as com manteiga ou com a gema diluída em um pouco de água.
Aqueça o forno a 200°C, coloque os brioches no forno e abaixe para 180°C, deixando assar por 15-20 minutos, controlando o cozimento, devem ficar ligeiramente dourados na superfície.