Pãezinhos de São José: a receita siciliana perfumada com funcho.
O dia 19 de março não é só o Dia dos Pais, mas um momento em que tradições populares e religiosas se encontram na cozinha, dando origem a preparos de grande valor simbólico.
Entre eles, os pãezinhos de São José ocupam um lugar de honra.
É uma receita típica da Sicília, um pão ritual que encanta pela sua simplicidade e por aquele aroma inconfundível das sementes de funcho que toma conta das ruas e dos fornos da ilha nessa época do ano.
Adoro redescobrir esses costumes que mudam de cidade para cidade, mas que mantêm seu espírito intacto: São José é, afinal, o protetor dos trabalhadores e dos pobres, e em muitas cidades sicilianas esses pãezinhos, depois de levados à igreja para a bênção solene, são distribuídos a toda a comunidade como sinal de fraternidade.
A base desses pães prevê uma mistura equilibrada de farinha tipo “0” e farinha de semolina re-macinada. A presença da semolina é fundamental: não só dá ao pão uma cor dourada e uma textura única, como também confere um sabor rústico que combina perfeitamente com o funcho.
Eu optei por não exagerar na quantidade de sementes porque prefiro um perfume mais delicado, especialmente quando não tenho como triturá-las bem, mas vocês podem ajustar conforme o gosto.
A beleza dessa massa é a sua versatilidade: vocês podem decidir fazer uma única broa ou, como eu fiz, dividir em pãezinhos menores e se divertir moldando as formas que quiserem.
A tradição pede que na superfície sejam feitas incisões ou cortes especiais.
Confesso um segredinho: eu tinha toda a intenção de decorá-los de forma artística, mas na correria da preparação… acabei esquecendo!
Fica para a próxima, porque o resultado ficou excelente do mesmo jeito.
Se vocês decidirem comê-los sozinhos, ainda mornos, ou acompanhá-los com frios e queijos, os pãezinhos de São José vão levar à mesa todo o calor e a história da Sicília.
Agora é só testar a minha versão e se deixar conquistar por esse pão abençoado, macio e supercheiroso!
±205 kcal por pãezinho