Pizza de Páscoa Aquilana: a receita original abruzzesa com o perfume de antigamente.
Se vocês me perguntassem qual é a receita que, entre todas as do meu blog, detém o primado por maciez e sabor, não teria dúvidas: a Pizza di Pasqua aquilana.
Típica da zona de L’Aquila, esta versão abruzzesa é um verdadeiro milagre da fermentação.
É aquele doce que não pode faltar na mesa do café da manhã de Páscoa, capaz de conquistar logo na primeira mordida graças a uma textura tão fofinha que parece até irreal.
Uma das características que torna essa pizza realmente especial é a capacidade de se manter perfeita por vários dias.
Muitas vezes os fermentados caseiros tendem a secar rápido, mas a versão aquilana fica úmida e perfumada por bastante tempo.
Meu truque? Depois de fria, envolva-a primeiro em um papel manteiga ou em papel absorvente (para evitar que a umidade estrague a crostinha brilhante) e depois coloque em um saco plástico ou de papel.
Assim você terá um café da manhã dos sonhos durante toda a Semana Santa!
Como todo fermentado que se preze, a Pizza di Pasqua aquilana pede suas horas de espera. É preciso dar tempo para o fermento fazer sua mágica, mas para quem, como eu, é profundamente apaixonada pela arte da panificação, isso não é um fardo.
Ver a massa se transformar, crescer e finalmente dourar no forno exalando aquele perfume divino é uma satisfação sem preço.
Sucesso garantido à mesa!
Se decidirem prepará-la para o dia de Páscoa, preparem-se para receber uma chuva de elogios.
É um doce que “faz cena”, lindo de ver com sua cúpula dourada e os granulados coloridos, mas ainda mais gostoso de comer.
Vocês vão arrasar com amigos e familiares, levando para a mesa o sabor autêntico das montanhas abruzzesas.
Desafiem-se com a minha receita e me contem se, para vocês também, essa pizza é a mais macia de todas.
Espero as fotos das suas obras-primas!
Kcal 1590 aproximadamente por cada pizza grande

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 6 Horas
Tempo de preparação: 30 Minutos
Tempo de cozimento: 35 Minutos
Porções: 4 pizzas grandes ou 5 médias
Métodos de cozimento: Forno elétrico
Culinária: Culinária regional italiana
Região: Abruzzo
Sazonalidade: Páscoa

Ingredientes para fazer a Pizza di Pasqua aquilana

250 ml água
240 g farinha tipo 0
5 g fermento biológico fresco
pré-fermento (lievitino)
3 ovos (médios)
150 ml leite integral
190 g açúcar
raspa de 1 limão
raspa de 1 laranja
75 ml óleo de girassol (ou de milho)
15 ml rum
1 cucchiaino baunilha (líquida)
5 g fermento biológico fresco
215 g batatas (peso cru sem casca)
60 g manteiga (ou margarina macia)
780 g farinha tipo 0
granulados (de açúcar coloridos)
100 g água
150 g açúcar

Ferramentas

Teglie

Preparo da Pizza di Pasqua aquilana

A massa pode ser feita tanto à mão quanto com batedeira planetária; obviamente, à mão leva muito mais tempo e exige esforço.
Primeiro preparamos o pré-fermento: em uma tigela colocamos a água e o fermento, fazemos dissolver e depois juntamos a farinha, sovando bem.
Ficará uma massa tipo crepe densa, mas é assim que deve ser!
Deixamos fermentar até dobrar de volume, cerca de 2-3 horas.
Enquanto isso, descascamos e lavamos as batatas, cortamos em cubinhos e colocamos em uma panela com água para cozinhar.
Em seguida, na batedeira coloque o pré-fermento já fermentado, os ovos, o açúcar, o leite frio ou em temperatura ambiente, esfarele o fermento biológico fresco, amasse as batatas cozidas com um espremedor, junte-as aos outros ingredientes e comece a bater.
Depois adicione as raspas do limão e da laranja, o óleo de sementes, a manteiga ou margarina amolecida, o rum, a baunilha líquida e metade da farinha.
Sove por alguns minutos, depois acrescente o restante da farinha e trabalhe a massa por mais pelo menos 15-20 minutos.
Com a massa pronta, transfira tudo para uma tigela bem grande, polvilhando farinha no fundo da tigela; coloque a massa e polvilhe também a superfície da massa.
Com as mãos, já dentro da tigela, modele a massa formando uma bola, depois achate-a um pouco e cubra a tigela com filme plástico.
Deixe crescer até dobrar de volume; aqui levará de 3 a 6 horas, tudo depende se você usar pouco fermento ou mais do que eu indiquei.
Uma vez que a massa cresceu, despeje-a sobre uma superfície enfarinhada, divida em 4 partes para obter pizzas grandes ou em 5 se quiser pizzas menores; eu as fiz em tamanhos diferentes porque ia presenteá-las.
Depois de dividir a massa, faça cilindros com cada pedaço e coloque-os em assadeiras forradas com papel manteiga, achate um pouco e deixe fermentar novamente até dobrar de volume.
Quando estiverem crescidas, asse em forno a 170°C por 35-45 minutos; o tempo de cocção varia conforme o tamanho das pizzas.
Enquanto as pizzas assam, prepare a calda para usar depois do cozimento: coloque em uma panelinha 100 g de água e 150 g de açúcar, deixe dissolver no fogo e, quando começar a ferver, deixe mais dois minutos e desligue o fogo.
Assim que tirar a primeira pizza do forno, pincele com a calda de açúcar e polvilhe com os granulados coloridos.
Faça o mesmo com todas as pizzas, deixe esfriar e aproveite.