A pizza de Páscoa de L’Aquila é outra receita típica do período pascal, da zona de L’Aquila em Abruzzo, e garanto que, entre todas as receitas de Páscoa que tenho no blog, esta supera todas, pela maciez e sabor.

São tão macias que se mantêm bem por alguns dias se guardadas em um saco plástico, mas envoltas primeiro em papel manteiga ou papel toalha para evitar a umidade, ou em sacos de papel.

Como todos os fermentados, levará algumas horas para chegar ao resultado final, mas para mim, que sou apaixonada por fermentados, é sempre uma satisfação!

Se decidir prepará-las para o dia de Páscoa, com certeza todos irão elogiar, pois são realmente excepcionais, e você fará bonito na mesa.

Se você fizer esta ou outras receitas minhas presentes no meu blog, envie-me suas fotos e eu as colocarei na minha página do Facebook em seu nome.

Kcal 1590 aproximadamente para cada pizza grande

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 6 Horas
Tempo de preparação: 30 Minutos
Porções: 4 pizzas grandes ou 5 médias
Métodos de cozimento: Forno elétrico
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Páscoa

Ingredientes para fazer a Pizza de Páscoa de L’Aquila

250 ml água
240 g farinha 0
5 g fermento biológico fresco
lievitino
3 ovos (médios)
150 ml leite integral
190 g açúcar
raspas de 1 limão
raspas de 1 laranja
75 ml óleo de girassol (ou milho)
15 ml rum
1 colher de chá baunilha (líquida)
5 g fermento biológico fresco
215 g batatas (peso cru sem casca)
60 g manteiga (ou margarina macia)
780 g farinha 0
confeitos (de açúcar coloridos)
100 g água
150 g açúcar

Preparação da Pizza de Páscoa de L’Aquila

A massa pode ser feita à mão ou com a planetária, obviamente à mão demorará muito tempo e esforço.
Primeiro, prepare o lievitino e em uma tigela coloque a água, o fermento, deixe dissolver e depois adicione a farinha misturando bem.
Virará uma pasta densa, mas é assim que deve ser!
Deixe fermentar até dobrar de volume, cerca de 2-3 horas.
Enquanto isso, descasque, lave as batatas, corte em pedaços e coloque em uma panela com água para cozinhar.
Depois, na planetária, coloque o lievitino fermentado, os ovos, o açúcar, o leite frio ou em temperatura ambiente, esfarele o fermento biológico, esprema as batatas cozidas com o espremedor, adicione aos outros ingredientes e misture.
Em seguida, adicione as raspas de um limão e de uma laranja, o óleo de sementes, a manteiga ou margarina amolecida, o rum, a baunilha líquida e metade da farinha.
Misture por alguns minutos, depois adicione o restante da farinha e misture novamente por pelo menos 15-20 minutos.
Após a massa estar pronta, transfira-a para uma tigela bem grande, polvilhando farinha na base da tigela, depois coloque a massa e polvilhe também a superfície da massa.
Com as mãos, diretamente na tigela, organize a massa de modo a formar uma bola, depois achate-a e cubra a tigela com filme plástico.
Deixe fermentar até dobrar de volume, isso pode levar de 3 a 6 horas, tudo dependerá se você usar pouco fermento ou mais do que eu escrevi.
Uma vez obtida a fermentação, despeje a massa sobre uma superfície enfarinhada, divida a massa em 4 pedaços para obter pizzas grandes ou em 5 se quiser pizzas menores, eu as fiz de tamanhos diferentes porque precisava presentear.
Uma vez dividida a massa, crie pães com cada pedaço e coloque-os em assadeiras forradas com papel manteiga, achate-os um pouco e deixe fermentar até dobrar de volume.
Uma vez fermentadas, asse em forno a 170°C por 35-45 minutos, o tempo de cozimento variará de acordo com o tamanho das pizzas.
Enquanto as pizzas assam, prepare a calda para usar após o cozimento colocando em uma panela 100 g de água e 150 g de açúcar, deixe derreter tudo no fogo e, uma vez atingida a fervura, deixe por mais dois minutos e depois desligue o fogo.
Assim que retirar a primeira pizza de páscoa do forno, pincele-a com a calda de açúcar e depois polvilhe com os confeitos de açúcar coloridos.
Faça o mesmo com todas as pizzas, deixe esfriar e saboreie.