Assim que os dias começam a esfriar, dá vontade de comer leguminosas, tipo um pratão quentinho de macarrão com feijão ou uma sopa como esta de feijões e escarola. Claro que no verão os legumes também são bons, frios em saladas ou numa sopa morna pra dar um efeito refrescante.
Mas quando estou de dieta prefiro evitar só a combinação de massa e leguminosas, porque pra manter os pontos do Weight Watchers o prato ficaria bem pequeno. Minha solução é preparar uma base de leguminosas e verduras e depois acrescentar um pouco de pão, fresella ou massa pra completar o prato.
Pros feijões cannellini não poderia usar outra além da escarola! Na verdade feijões e escarola era um prato que minha mãe fazia com frequência; não sei se é uma receita napolitana, mas com certeza em casa a gente comia muitas vezes e todo mundo gostava. Fiz aqui a versão vegana, simples e leve. Veja como eu preparo…
Deixo aqui algumas receitas parecidas à base de leguminosas:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 8 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 2 Horas 30 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Inverno, Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- 200 g feijões cannellini secos (ou 600 g já cozidos)
- 300 g tomates (maduros ou uma lata de tomates em pedaços)
- 1 maço escarola lisa (se preferir, use acelga)
- 1 dente alho
- 10 ml azeite extravirgem (2 colheres de chá)
- a gosto manjericão
- a gosto sal
- Pontos por porção = 9 pontos WW
Utensílios
- Panela
- Colher de pau
- Escorredor
- Faca
Passos
Se for usar feijões secos, deixe-os de molho em água fria durante a noite: de manhã escorra bem e ferva em água sem sal, em fogo baixo, por cerca de 2 horas, até ficarem bem macios. No final escorra os feijões, mas guarde a água do cozimento.
Enquanto isso corte a escarola em tirinhas e lave-a 3-4 vezes na pia cheia de água, assim você elimina possíveis partículas de terra. Escorra bem e reserve.
Refogue o alho em fatias com 2 colheres de chá de azeite e depois junte o tomate em pedaços ou os tomates frescos picados. Acrescente um pouco de sal e manjericão fresco e deixe por pelo menos 5–10 minutos.
Adicione os feijões e mexa bem. Acrescente o líquido do cozimento dos feijões que você guardou e leve à fervura.
Adicione a escarola aos poucos, esperando que murche antes de colocar mais.
Quando toda a escarola estiver murcha, desligue o fogo, acrescente mais algumas folhas de manjericão e ajuste o sal.
E aqui está a nossa sopa de feijões e escarola pronta para ir à mesa! Um prato pra toda a família, pra quem está de dieta e pra quem não está.
Você pode servir com um bom pão integral, até torrado, com croutons, colocar fresella em pedaços no fundo do prato como eu costumo fazer, ou até com massa. Nesse caso cozinhe a massa antes de adicionar a escarola, usando mais água do cozimento dos feijões, senão a verdura vai cozinhar demais.
Recomendo deixar os feijões de molho agora mesmo pra você poder preparar amanhã. Me conta se gostou preparada assim.
Bom apetite!
by Giovanna Buono
Conservação
Você pode preparar esta sopa com antecedência e aquecê-la na hora de servir. Aliás, se preparar antes os sabores se juntam melhor e ela fica ainda mais gostosa.
Também dá pra congelar por 4–5 meses; depois é só descongelar e aquecer.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Quanto de massa eu posso usar?
A quantidade depende bastante de quantos pontos WW você tem disponíveis. Eu geralmente adiciono 3 ou 4 pontos por pessoa de pão ou massa, então no total 60 ou 80 gramas de massa ficam muito bem.
O que posso usar no lugar dos cannellini?
Esta sopa fica muito saborosa também com feijão borlotti: experimente!
O que posso usar no lugar da escarola?
Sugiro usar acelga ou até couve-manteiga: ambos combinam muito bem com feijões cannellini.
